Rezept: Low Carb Schoko-Kokos-Kuchen – einfach, fluffig und ohne Mehl
Das neue Jahr ist schon ein paar Monate alt, aber wir halten an unseren guten Vorsätzen fest und backen uns einen Low-Carb-Kokoskuchen. Der steht seinen kalorienreichen Brüdern in nichts nach und ist herrlich fluffig und lecker. Backe mit uns einen Low-Carb-Kokoskuchen.
Warum dieses Rezept?
Dieses Low-Carb-Kokoskuchen-Rezept beweist, dass du auf nichts verzichten musst - schon gar nicht auf Geschmack. Der Kuchen besteht aus gerade einmal sechs Zutaten und ist schnell gebacken. Das macht ihn zum idealen Kandidaten, wenn dich der Heißhunger nach einem süßen Dessert überkommt. Neben seinen wenigen Zutaten punktet der Low-Carb-Kokoskuchen auch mit einer einfachen Zubereitung.
Zutaten (für eine Form)
- 4 Eier
- 220 ml Milch
- 40 g Xylit 🛒
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Kokosraspeln
Außerdem: Puderzucker optional, Kokosflocken optional.
Varianten und Zusatzideen
Unser Low Carb Kokoskuchen kann durch Veränderung der Zutaten ganz einfach variiert werden. Wenn du einen schokoladigen Kokoskuchen bevorzugst, kannst du etwas Backkakao unter den Teig mischen. Sollte du eher der fruchtige Typ sein, dann kannst du ihn mit frischen Ananas- oder Mango-Stücken belegen. Auch Beeren eignen sich gut als Belag oder zum Untermischen in den Teig.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kuchenform ein.
- Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig und rühre dann Milch, Xylit, Backpulver und Vanilleextrakt ein.
- Hebe danach die Kokosflocken unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe den Low-Carb-Kokoskuchen für 35 Minuten im Ofen.
- Hole den Kuchen heraus und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form holst. Der Teig ist nach dem Backen noch nicht ganz fest und sollte vor dem Stürzen erst vollständig abkühlen.
- Bestreue ihn nach Belieben mit Puderzucker oder Kokosflocken.
Wichtige Hinweise beim Backen
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an. Um zu testen ob der Low-Carb Kuchen fertig ist, einfach mit einem kleinen Holzstäbchen die Stäbchenprobe machen.
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Tipps zur Zutatenwahl
Für den Low-Carb-Kokoskuchen verzichten wir gänzlich auf Mehl und ersetzen den raffinierten Zucker durch Xylit. Dieses hat eine ähnliche Süße wie Haushaltszucker, enthält jedoch an die 40 Prozent weniger Kalorien. Eier sorgen für die nötige Bindung, während Kokosraspeln und Milch den Geschmack intensivieren. Ein Hauch Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt runden das Aroma perfekt ab.
Du kannst den Kuchen ohne Weiteres am Vortag backen. Luftdicht verpackt hält sich der Kokoskuchen im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Schneide den Kuchen am besten in Stücke und friere ihn portionsweise ein.
Alternative Low-Carb-Kokosrezepte aus dem Material
Du hast Lust auf etwas Süßes, möchtest aber trotzdem bewusst genießen? Dann ist dieser Low-Carb & Keto Schoko-Kokos "Kuchen" genau das Richtige für dich! Statt klassischem Kuchen erwartet dich eine cremige No-Bake Kombi aus saftigem Kokosboden und schokoladigem Chiapudding. Chiasamen liefern Ballaststoffe, sorgen für eine lang anhaltende Sättigung, liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren und machen die Schokoschicht herrlich cremig - ganz ohne Mehl oder Zuckerzusatz!
Kurzanleitung für die Schoko-Chia-Masse
- Für die Schoko-Masse die Chia-Samen zusammen mit der ungesüßten Mandelmilch, dem Backkakaopulver und dem Erythrit in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
- Die Mischung abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Chia-Samen quellen und ein cremiger Chiapudding entsteht.
Schoko-Bounty-Variante (No-Bake)
Manchmal braucht es nicht mehr als eine Handvoll Zutaten und ein wenig Geduld im Kühlschrank, um einen echten Kuchentraum zu kreieren. Der Low Carb Bounty-Kuchen macht genau das möglich - ohne Backen, ohne Zucker und mit einem Geschmack, der an den beliebten Kokosriegel erinnert. Die Kombination aus saftigem Kokos und der schokoladigen Chia-Basis ist nicht nur ein Genuss, sondern auch noch figurbewusst. Chia-Samen sorgen für eine angenehme Konsistenz im Schoko-Boden, während die Kokoscreme den klassischen Bounty-Geschmack liefert.
Weitere Schoko-Kokos-Varianten aus dem Material
Bei mir gibt es einen sehr einfachen, aber leckeren Rührkuchen und zwar den Bounty-Kuchen. Er ist diesmal nicht nur Low Carb und glutenfrei sondern auch noch ohne Milchprodukte. Das schadet dem Geschmack aber nicht. Also das Beste an dem Kuchen ist, dass er ohne Gluten, ohne Getreide und ohne Zucker ist. Dazu habe ich nicht, wie in vielen anderen Kuchen auf Mandelmehl gesetzt, sondern ausschließlich Kokosmehl verwendet.
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Für die Schokolade nehme ich gerne die Zartbitterschokolade von Torras*, die von No Sugar Sugar* oder Xucker*. Sie ist mit Erythrit und Stevia, bzw. mit Xylit gesüßt und zudem auch noch vegan. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar: Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen. Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit: Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken. Xucker Schoko Drops Edelbitter: Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote.
Ernährungs- und Lagerhinweise
Die Kokosnuss enthält deutlich mehr Mineralstoffe als Vitamine. Besonders reich ist die Frucht an Mangan, welches für den Aufbau von Knochenmasse und für diverse andere Stoffwechselprozesse benötigt wird. Weiters konnte in verschiedenen Studien festgestellt werden, dass Kokosnussöl das Wachstum von verschiedenen Bakterienstämmen hemmt und somit eine antibakterielle Wirkung hat.
FAQ - Häufige Fragen aus dem Material
- Kann ich Xylit durch Erythrit ersetzen? - Im Material werden beide Süßstoffe verwendet; du kannst Erythrit oder Xylit nutzen, je nach Geschmack und Verträglichkeit.
- Wie lange backe ich in einer Gugelhupfform? - Den Kuchenteig in eine Gugelhupfform geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 80 Minuten backen (bei anderen Größen/Formen kann die Zeit abweichen).
- Kann man den Kuchen ohne Milchprodukte machen? - Ja, es gibt Varianten, die ohne Milchprodukte auskommen, z. B. mit Kokosmilch oder Kokosjoghurt.
- Wie lagere ich den Kuchen? - Luftdicht verpackt hält sich der Kokoskuchen im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage; portionsweise einfrieren ist möglich.
Schnelle Nährwerte und Portionierung
Unser Kokoskuchen Rezept eignet sich auch ohne Veränderungen bestens zum Abnehmen. Entspricht 4 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit).
| Portion | Zutaten (gesamt) | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 Kuchen | 4 Eier, 220 ml Milch, 40 g Xylit, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanille, 200 g Kokosraspeln | Ohne Mehl, Low Carb |
Weitere Rezeptideen
Der Schoko-Bananen-Auflauf und die fluffigen Quark-Pancakes sind übrigens auch Low Carb. Ebenso wie diese Pizza, die mit Blumenkohl statt Mehl gebacken wird. So geht gesundes Schlemmen!
Backe ihn gleich selbst nach und genieße ein Stück Kuchen ohne Reue. Der Schoko-Kokos-Kuchen schmeckt toll zu allen Arten von Kaffee.
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