Schokoladen-Mandel-Kuchen mit Olivenöl – saftig, aromatisch und überraschend einfach

Ich weiß nicht, wie oft ich diesen Kuchen schon gebacken habe. In meiner Familie wird der Kuchen liebevoll „der, der eigentlich nur aus Butter und Schokolade besteht“ genannt. Und das sind ja wohl beste Vorraussetzungen für einen Lieblingskuchen. Manchmal möchte ich einfach einen leckeren Kuchen mit exotischen Zutaten oder Früchten oder Zimt backen ….. Aber wenn ich meinen Sohn frage, bekomme ich immer die gleiche Antwort: „Bitte, einen Schokoladenkuchen“. Heute wollte ich trotzdem ein bisschen experimentieren und habe ein Rezept mit Olivenöl ausprobiert. Das hat richtig Spaß gemacht, denn ich habe eine neue Backform von Silikomart ausprobiert und bin begeistert!

Warum Olivenöl im Schokoladenkuchen?

Ein Schokokuchen mit Olivenöl statt Butter - kann das wirklich schmecken? Ohja! Ich war ehrlich gesagt auch erstmal etwas skeptisch, als ich das Rezept kreiert habe. Witzigerweise harmonieren die Hauptzutaten nämlich wunderbar miteinander: Der Olivenöl-Schokokuchen besticht durch ein ganz besonderes, minimal herbes Aroma. In den südlichen Ländern ist Olivenöl generell weitaus verbreiterter für die verschiedensten Anwendungsmöglichkeiten. In Italien aber auch Spanien wird auch gerne damit gebacken und Süßspeisen zubereitet. Die Olive ist letztlich eine Frucht mit einem fruchtigem Aroma und kann den Geschmack enorm erweitern. So eben auch in Verbindung mit Schokolade. Die Torta di Cioccolata schmeckt in keinster Weise nach Olivenöl, aber besticht durch ein herbe, schokoladige Note.

Worauf es bei Zutaten und Qualität ankommt

Wegen der wenigen Zutaten sollte man darauf achten (sollte man sowieso immer), dass jede einzelne Komponente eine wirklich gute Qualität hat. Benutzt eure Lieblingsschokolade und gute Butter - dann steht eurem Kuchen eine Karriere als „Mmmmhhh, ist der gut. Kann ich das Rezept haben?“-Exemplar bevor. Wichtig ist nur, dass du für den Kuchen ein gutes Olivenöl benutzt. Wie so oft ist es bei diesem Rezept wichtig, bei den Zutaten nicht zu sparen. Das Olivenöl muss hochwertig sein und kein extrem dominantes Aroma haben.

Gesundheitlicher Zusatznutzen der Mandeln

Und Mandeln? Sie sind von Natur aus reich an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, enthalten wertvolles Vitamin E und zeichnen sich durch ein beachtliches Mineralstoffprofil aus. Die Mandeln in einer Pfanne etwa 10 Minuten anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten.

Zutaten (für eine Springform ø 24-26 cm)

150 ml natives Olivenöl extra (z. B. Hojiblanca)
200 g gemahlene Mandeln
55 g Kakao (gesiebt)
3 Eier
150-300 g Zucker (nach Belieben, ich verwende mal mehr und mal weniger)
1 EL Vanillezucker oder Vanillepaste
Prise Zimt
Prise Salz
1 TL Backpulver (optional, je nach Rezeptvariante)
Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 170°C (150°C Umluft) vor und fettet eine Springform. Den Boden einer 24-26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder leicht einfetten. Damit der Boden nachher gut löst, könnt ihr diesen auch mit Backpapier auslegen und nur die Ränder fetten.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Das Wasser aufkochen; einen Kaffee zubereiten und zum Wasser geben. Den gesiebten Kakao mit dem Wasser-Kaffee-Mix zu einer Paste verrühren. Es sollte eine möglichst homogene Masse ohne „Stückchen“ sein. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eier und den Zucker 2-3 Minuten leicht schaumig schlagen. Mixt nun die beiden Zucker mit dem Olivenöl, dem Vanilleextrakt und den Eiern zu einer cremigen Masse und gebt die Kakaopaste unter Rühren dazu.
Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Ihr könnt das Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen, um den Kuchen Low Carb zu backen. Nun kommen die trockenen Zutaten und ihr bekommt einen schönen aber sehr flüssigen Teig. Der soll aber so sein, damit der Kuchen nachher so locker und saftig ist, wie ihr ihn mögen werdet.
Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und ganz grob 25-40 Minuten backen. In einer 26cm Form wird der Kuchen eher flach und erinnert an eine Tarte. In einer kleineren Form wird er dementsprechend höher, aber muss auch länger backen. Ganz grob 25 Minuten backen; in einer Variante werden ca. 40-50 Minuten angegeben. Auf keinen Fall zu lange, damit er nicht trocken wird. Er darf innen etwas weich wirken. Testet wieder mit einem Holzstäbchen: wenn nur noch ganz wenig Teig an einem Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen perfekt.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Sahne mit Puderzucker leicht aufschlagen und den Kuchen damit servieren, oder noch warm mit einer Kugel Eiscreme genießen.

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

Die Backzeit ist das A und O für die perfekte Konsistenz. Wenn man die Backzeit perfekt trifft, wird der Rührkuchen mit Olivenöl und Kakao herrlich saftig. Bleibt er zu lange im Ofen, kann er trocken werden.
Das Olivenöl sollte extra nativ und mild sein, keinesfalls ein extrem dominantes Aroma haben.
Den Zucker könnt Ihr beliebig reduzieren. Ich gebe gerne auch nur die Hälfte dazu, je nachdem für wen ich backe.
Bitte keine Schokolade mit Palmöl, sondern eine gute cremige Schokolade verwenden (falls ihr Schokolade statt nur Kakao benutzt).
Ihr könnt die gemahlenen Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen und etwas Obstpüree mit in den Teig geben. So entstehen leckere Varianten.

Demonstration: Schokoladen-Mandel-Kuchen mit Olivenöl backen

Varianten und Serviervorschläge

Es gibt viele Varianten: ganz ohne Mehl (glutenfrei), mit geschmolzener Schokolade, nur mit Kakao oder beidem. So findet mit Sicherheit jeder seinen Lieblings-Schokokuchen. Durch die Prise Zimt und die Mandeln schmeckt er auch ein bisschen nach Jahrmarkt und er ist so wunderbar einfach. Lecker: noch warm mit einer Kugel Eiscreme genießen. Und ja, sie sind sehr, sehr dünn, wenn ihr kleine Formen verwendet - es gibt gleich kleine Kuchenstücke.

Häufige Fragen

Schmeckt man das Olivenöl? Die Torta di Cioccolata schmeckt in keinster Weise nach Olivenöl, aber besticht durch eine herbe, schokoladige Note.
Kann ich Butter statt Olivenöl verwenden? Ja, viele Rezepte nutzen Butter; dieser Kuchen lebt jedoch vom mediterranen Akzent des Olivenöls und ist eine wunderbare Alternative.
Wie stelle ich sicher, dass der Kuchen saftig bleibt? Nicht zu lange backen und hochwertige Zutaten verwenden. Das Öl hält den Kuchen saftig.

Zutat	Menge (ungefähr)
Natives Olivenöl	150 ml
Gemahlene Mandeln	200 g
Kakao	55 g
Zucker	150-300 g (nach Belieben)
Eier	3
Vanille & Gewürze	1 EL Vanillezucker, Prise Zimt, Prise Salz

Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie uns! Ich sage Euch, Alex hat den Kuchen fast alleine aufgenascht. So ist das, wenn es einem schmeckt, nicht wahr? Also jetzt aber schnell Rezept gespeichert und losgebacken. Ich bin gespannt, ob ihr dem Schokoladenkuchen ohne Butter mit Olivenöl mal eine Chance gebt 😉 ! Berichtet unbedingt, wie er euch geschmeckt hat.

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