Pomelo Marmelade Rezept einfach
Pomelo-Marmelade verbindet die feine Bitterkeit der Pomelo mit der Frische von Orangen und Zitrone und eignet sich ideal für ein englisches Frühstück oder als besondere Konfitüre im Vorrat.
Zutaten (für etwa 10 Personen / ca. 1 kg Fruchtbasis)
- Pomelo 1 kg (oder 1 St.)
- Bio-Orangen 2 (bis 4, damit man auf 1 kg Fruchtfleisch kommt)
- Zucker oder Xylit (Menge nach Geschmack)
- Gelierpulver / Gelierzucker 2:1 oder Gelierpulver nach Bedarf (z. B. 1 Päck.)
- Zitronensäure oder Zitronensaft (z. B. 1 TL Zitronensäure oder Saft einer Zitrone; optional 6 EL Zitronensaft in einer Variante)
- Gewürze nach Wunsch: Gewürznelken 4 Stk., Sternanis 2 Stk., Zimtstange 1 Stk. (für eine aromatische Variante mit Weißwein und Gewürzen)
- optional: Weißwein 1/4 Liter (für eine weinbetonte Marmelade)
Vorbereitung
Die Pomelo schälen. Das geht am besten, wenn man die Schale in Spalten schneidet und sie dann abzieht. Das Fruchtfleisch entnehmen und die dicken weißen Häute so gut es geht entfernen. Man kann auch die feinen Häute zwischen den einzelnen Spalten noch entfernen, aber ich lasse sie immer drin, weil ich die Bitternote mag, die sie in die Marmelade bringen.
Den Rest bis zum Gesamtgewicht von 1000 g mit Orangenstücken auffüllen. Die Schale von zwei Bio-Orangen abraspeln und mit reingeben. (Wenn man einen Zestenreißer verwendet, kann man die Schalen für einen edleren Eindruck auch erst vor dem Kochen in die Masse rühren.) Früher konnte man die Schale der Pomelo dazu verwenden, doch inzwischen scheint es nur noch gespritzte Früchte zu geben.
Zubereitungsschritte
- Die Pomelo schälen und von den harten Häuten befreien und pürieren oder durch den Wolf drehen.
- Nun das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Das Fruchtfleisch der Pomelo ist ziemlich trocken. Falls nötig, kann man beim Pürieren mit ein paar Tropfen Wasser oder Orangensaft nachhelfen.
- Das Gelierpulver in einer Schüssel mit dem Zucker mischen. Im Kochtopf mit dem Zucker verrühren. Da ich die Marmelade etwas fester mag, gebe ich noch einen TL Zitronensäure dazu, man kann auch ein Päckchen verwenden oder den Saft einer Zitrone oder es einfach weglassen.
- Am nächsten Tag die Gewürze entfernen und die Mischung zum Kochen bringen, 5 Min. kochen lassen dann erst den Zitronensaft dazu. (Bei Nutzung von Gelierzucker: Nach Gebrauchsanweisung des Gelierpulvers aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.)
- In vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese verschließen. Haltbarkeit ca. (Vorrat: ideal für ein englisches Frühstück).
Alternative Varianten und Hinweise
- Für eine aromatische Weihnachts- oder Gewürzvariante: Die Pomelo schälen und filetieren, Gewürznelken, Sternanis und Zimtstange mitkochen; eventuell 1/4 Liter Weißwein hinzufügen und nach dem Kochen die Gewürze entfernen.
- Für eine fruchtigere, etwas mildere Version: Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit Pomelo kombinieren. Pfirsiche = 425 g (z. B. 1 Dose) können ergänzt werden, zum Gesamtansatz geben und mit Gelierzucker vermischen.
- Erdbeer-, Orangen- oder andere Mischmarmeladen sind ähnliche Varianten (z. B. Orangen-Grapefruit-Ingwer Marmelade oder Erdbeer-Kiwi-Marmelade) und geben Anregungen zur Kombination von Früchten und Gewürzen.
- Für eine zuckerreduzierte Variante: Zucker durch Xylit ersetzen und Gelierpulver entsprechend anpassen.
Kurzprozess bei Verwendung von Pfirsichen
Die Pomelos schälen, filetieren und klein schneiden. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben (inklusive Pfirsichsaft) und mit Gelierzucker vermischen. Anschließend zum Kochen bringen und bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis eine schöne breiige Masse entsteht. Mit einem Mixer diese Masse kurz bearbeiten und die Zitronensäure dazugeben.
Tipps zur Qualität
- Die Schale von Bio-Orangen getrennt verarbeiten (abraspeln) für intensiveren Geschmack.
- Das Entfernen feiner Häute beeinflusst die Bitterkeit: wer die Bitternote mag, lässt sie teilweise drin.
- Fruchtgewicht vor dem Kochen auf etwa 1 kg bringen, damit das Verhältnis zu Gelierzucker stimmt.
- Frühere Rezepte nutzten oft Pomelo-Schale - heute sind viele Früchte gespritzt, daher vorsichtig sein.
Serviervorschläge
Feinherb, ideal für ein englisches Frühstück. Als Brotaufstrich auf Toast, zu Scones oder als Füllung für Gebäck eignet sich die Pomelo-Marmelade hervorragend.
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| Element | Empfehlung |
|---|---|
| Fruchtbasis | Pomelo + Orangen (insgesamt ca. 1 kg) |
| Geliermittel | Gelierspulver oder Gelierzucker 2:1 |
| Geschmacksgeber | Zitronensäure / Zitronensaft, Orangenschale, Gewürze optional |
| Kochen | Mind. 3 min sprudelnd (bei Gelierpulver) bzw. 5 min nach Entfernung der Gewürze |
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (1 Bewertungen). Rezeptautor:in.
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