Schoko-Kokos-Kuchen Rezept BILLA

Dieser Artikel stellt mehrere Varianten von Schoko-Kokos-Kuchen vor, darunter ein saftiger Kokostorten-Klassiker mit Joghurt und Limetten nach BILLA sowie eine kompakte Kastenform-Version mit Kokosmakronen-Füllung. Die Rezepte sind einfach nachzubacken, liefern praktische Tipps zur Zubereitung und Variationsmöglichkeiten für mehr Kokosaroma.

Zutaten für die BILLA Kokostorte mit Joghurt und Limetten

  • 450 g BILLA Bergbauern Heumilch Joghurt
  • 300 g weiche BILLA Bergbauern Heumilch Teebutter + Butter für die Formen
  • 4 Limetten
  • 500 g Feinkristallzucker
  • 4 Eier
  • 1 Eidotter
  • 300 g Mehl (universal)
  • 170 g Kokosette
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 800 g Staubzucker

Zubereitungsschritte (Joghurt-Limetten-Kokostorte)

  1. 250 g Joghurt in ein mit Musselin oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und das Sieb über eine Schüssel hängen. Kalt stellen und über Nacht abtropfen lassen.
  2. Backrohr auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Die Böden von zwei Springformen (21 cm ø) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.
  3. 3 Limetten heiß waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen.
  4. Butter grob zerkleinern und mit Feinkristallzucker und Limettenschale mit dem Mixer 6 bis 8 Minuten schaumig schlagen.
  5. Eier und Dotter einrühren. Restliches Joghurt (200 g) unterrühren.
  6. Mehl, 120 g Kokosette, Backpulver, Salz und Limettensaft einrühren.
  7. Teig auf die beiden Springformen aufteilen und glatt streichen. 50 bis 55 Minuten backen, bis die Torten goldgelb sind und zurückfedern, wenn man sie in der Mitte andrückt (nach der Hälfte der Backzeit die Formen tauschen).
  8. Aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter ca. 60 Minuten komplett auskühlen lassen.
  9. Währenddessen das abgetropfte Joghurt in eine Schüssel geben. Staubzucker dazusieben.
  10. Restliche Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Joghurt, Staubzucker und Limettensaft zu einer streichfähigen Creme verrühren.
  11. Eine Torte mit etwas Creme bestreichen und die zweite Torte daraufgeben. Die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten verstreichen.
  12. Restliche Kokosette (50 g) auf der Creme verteilen, an den Seiten leicht andrücken. Torte mit Limettenschale dekorieren und servieren.
Joghurt-Limetten-Kokostorte mit Kokosraspeln

Tipps zur Zubereitung und Variationen

  • Das Abtropfen des Joghurts über Nacht sorgt für eine festere, weniger wässrige Creme und einen stabileren Belag.
  • Nach der Hälfte der Backzeit die Formen tauschen, damit beide Böden gleichmäßig gebräunt werden.
  • Für mehr Kokosaroma kannst du die Milch durch Kokosmilch ersetzen; aufgrund des höheren Fettgehalts wird der Kuchen dann noch etwas saftiger und dichter.
  • Die Limettenschale intensiviert das frische Aroma und bildet einen schönen Kontrast zur Kokosnote.

Schoko-Kokos-Kuchen aus der Kastenform mit Makronen-Füllung (Kurzrezept)

Dieser Schoko-Kokos-Kuchen aus der Kastenform ist mal etwas anderes: Mit seiner Mini-Füllung, die an Kokosmakronen erinnert, macht er optisch und geschmacklich richtig was her!

Zutaten (kleine Kastenform ca. 20-22 cm)

  • Butter (weich)
  • Zucker
  • Eier
  • Mehl
  • Kokosraspel
  • Kakao
  • Backpulver
  • Kokosmilch (aus der Dose)
  • Kuvertüre und Öl für den Guss (optional)

Zubereitungsschritte (Kastenform-Variante)

  1. Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Das Ei für die Kokosfüllung trennen: Das Eiweiß wird für die Makronenmasse benötigt, das übrige Eigelb für den Schokokuchenteig.
  3. Eiklar mit den Schneebesen eines Handmixers halb steif schlagen, dann unter weiterem Rühren den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Die Kokosflocken vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Beiseite stellen.
  4. Für den Schokokuchenteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Eier nacheinander einzeln gut unterrühren.
  5. Mehl, Kokosraspel, Kakao, Salz und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Kokosmilch unter die Eiercreme rühren. Der Teig ist ein klein wenig fester als klassischer Rührteig.
  6. Den Schokoteig in die Backform geben. In die Mitte der Länge nach mit einem Löffel eine Teig-Rille formen (ganz grob 3-4 cm breit und 2-3 cm tief). In diese Rille die Kokosmakronen-Füllung geben und die Oberfläche des Gesamt-Kuchens vorsichtig glatt streichen.
  7. Kuchen ca. 45-50 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche bzw. Kokosfüllung nicht zu dunkel wird.
  8. Kuchen abkühlen lassen. Die Kuvertüre für den Guss klein hacken und mit dem Öl im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Für den Kuchen wird klassische Kokosmilch aus der Dose gebraucht (kein fettarmer Kokosdrink).
  9. Die Kokosmakronen-Füllung verläuft beim Backen etwas nach außen und bildet eine Art Haube, keine rein tiefe Füllung. Nach dem Abkühlen optional mit Kuvertüreglasur überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.
Schoko-Kokos-Kuchen mit Makronenfüllung

Weitere Dessertidee: Weißer Schoko-Kokos-Pudding mit Erdnüssen

Als Ergänzung zu Kuchenrezepten eignet sich ein weißer Schoko-Kokos-Pudding mit Erdnüssen als schnelles Dessert.

Zutaten

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 2 Eier
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 cl Kokoslikör (Malibu)
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 EL Speisestärke
  • 60 g Erdnüsse
  • 2 TL Staubzucker

Zubereitung

  1. Kuvertüre hacken. Eier trennen, Dotter mit Kristallzucker und Likör cremig schlagen.
  2. Milch und Kokosmilch in einem Topf aufkochen, mit der Stärke unter die Eiermasse rühren, zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen.
  3. Vom Herd nehmen, Kuvertüre unterrühren und schmelzen. Eiklar steif schlagen und unter den Pudding heben.
  4. Auf flache Förmchen verteilen und etwas abkühlen lassen. Erdnüsse aus den Schalen lösen.
  5. Pudding mit Erdnüssen und Staubzucker bestreuen, ca. 2 Stunden auskühlen lassen und servieren.
Weißer Schoko-Kokos-Pudding mit Erdnüssen

Tabelle: Backzeiten und Temperaturempfehlungen

Backform Temperatur Backzeit Hinweis
2x Springform (21 cm ø) 140 °C Umluft 50-55 Minuten Formen nach Hälfte der Zeit tauschen
Kastenform (20-22 cm) 175 °C Ober-/Unterhitze 45-50 Minuten Nach 25 Min. mit Folie abdecken
Klassischer Rührkuchen 180 °C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten Stäbchenprobe machen
Zubereitung der Kokosmakronen-Füllung und Einlegen in Kastenform

Praktische Hinweise

  • Verwende für reichhaltigen Geschmack echte Kokosmilch aus der Dose, nicht einen fettarmen Kokosdrink.
  • Die Makronenfüllung sollte locker untergehoben werden, damit sie beim Backen Volumen behält.
  • Alufolie schützt die Oberfläche vor zu starker Bräunung, besonders bei dunklen Kuvertüren oder kokosreichen Hauben.
  • Nach dem Backen Kuchen gut auskühlen lassen, bevor du glasierst oder schneidest - so bleibt die Füllung kompakt.

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