Elisenlebkuchen ohne Schokolade Rezept
Saftige Elisenlebkuchen ohne MehlElisenlebkuchen sind sehr saftige Lebkuchen, denn sie enthalten kein Weizenmehl. Hier das schönste Rezept, das ich ausprobiert habe!
Weihnachtsmarkt, Glühwein und Lebkuchenduft, das alles gehört untrennbar zum Advent. Die Elisenlebkuchen schmecken zum Adventskaffee, zum Tee oder auch zum Glühwein. Und sie sind auch ein beliebtes Gastgeschenk, wenn du in der Adventszeit eingeladen bist!
Was macht Elisenlebkuchen besonders?
Bei den Elisenlebkuchen handelt es sich um die Königinnen unter den Lebkuchen: ganz ohne Mehl, dafür mit vielen Nüssen, saftiger Textur und himmlischen Gewürzen - so schmecken echte Nürnberger Elisenlebkuchen. Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei! Und dann noch die ganzen tollen Gewürze - mehr Weihnachten auf der Zunge geht nicht!
Pünktlich zur Adventsbackzeit tauchen plötzlich Zutaten in den Märkten auf, die man sonst nicht findet: Pottasche zum Beispiel. Oder Hirschhornsalz. Das liegt daran, dass viele Rezepte für die Weihnachtsbäckerei sehr, sehr alt sind und aus einer Zeit stammen, in der es noch keine modernen Backtriebmittel gab. Hirschhornsalz enthält Ammoniak, weshalb man es im rohen Zustand nicht zu sich nehmen sollte. Durch Erhitzen geht das Ammoniak aber verloren und der Verzehr ist unbedenklich. Dank des Hirschhornsalzes kann man den Lebkuchenteig über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, ohne dass die Backtriebeigenschaften verlorengehen. Dadurch werden die Elisenlebkuchen besonders lecker.
Die Zutaten (für ca. 35 kleine Elisenlebkuchen, 5 cm)
- 200 g Mandeln ungeschält oder fertig gemahlen
- 200 g Haselnüsse ganz oder fertig gemahlen
- 50 g Haselnüsse gemahlen - optional, falls der Teig zu feucht ist
- 4 Eier Größe M
- 60 g Puderzucker
- 60 g Muskovadozucker
- 80 g Zitronat
- 80 g Orangeat
- 15 g Lebkuchengewürz ca. 2 EL
- 4 g Hirschhornsalz ca. 1 TL
- 1 TL Rum optional
- 35 Oblaten 5cm Durchmesser
- Zitronenglasur: 20 ml Zitronensaft + 100 g Puderzucker
Alternativ und ergänzend findest du in den gesammelten Varianten im Text weitere Mengen- und Zutatenvorschläge, z. B. kandierter Ingwer, Walnüsse, Marzipan oder Zucker- und Schokoladenglasuren.
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Vorbereitung der Nüsse und Früchte
Ungeschälte Mandeln für ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Dann absieben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Mandeln durch die Finger quetschen und dadurch häuten. Anschließend die gehäuteten Mandeln auf einem Blech kurz trocknen lassen, damit sie trocken genug sind, um sie mahlen oder hacken zu können. Wer sich die Arbeit sparen will, nimmt bereits fertig gemahlene Mandeln, verzichtet dabei aber auf den vollen Geschmack.
Haselnüsse und Mandeln in einen Blitzhacker geben und pulsierend fein mahlen. Sind die Nüsse gemahlen, das Zitronat mit in den Blitzhacker geben und ebenfalls pulsierend fein hacken. In der Nussmühle verkleben Zitronat und Orangeat jedoch schnell, ebenso wie im Hochleistungsmixer.
Beim Zucker habe ich mich für halb Puderzucker und halb Muskovadozucker entschieden. Muskovadozucker ist ein vorbehandelter Rohzucker, der leicht karamellig schmeckt und der den Elisenlebkuchen eine schöne Karamellnote und eine dunklere Farbe gibt.
Teigzubereitung
- Die Eier mit 50 g Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Anschließend den restlichen Zucker nach und nach untermixen.
- Das Hirschhornsalz im Rum auflösen - so verteilt es sich besser im Teig. Wer keinen Rum hat, kann das Hirschhornsalz aber auch zusammen mit dem Lebkuchengewürz nun zum Teig geben.
- Alles gut verrühren. Sollte der Teig zu feucht sein, um sich formen zu lassen, esslöffelweise mehr gemahlene Haselnüsse oder Mandeln zugeben, bis die Konsistenz passt.
- Den Lebkuchenteig abgedeckt - am besten über Nacht - im Kühlschrank stehenlassen. Wer die Zeit nicht hat, kann die Lebkuchen aber auch gleich backen.
Elisenlebkuchen enthalten kein Weizenmehl und das macht sie sehr saftig. Doch je nach Größe der Eier kann es passieren, dass der Teig zu feucht wird und sich nicht mehr formen lässt. Eier besitzen eben die Frechheit, unterschiedlich groß zu sein und dadurch unterschiedlich viel Flüssigkeit in den Teig zu bringen. Für den Fall, dass der Lebkuchenteig zu feucht wird, solltest du auf jeden Fall noch eine Tüte gemahlene Haselnüsse oder Mandeln griffbereit haben, um im Notfall gegensteuern zu können. Sind die Eier größer als Größe M, kannst du auch ggf. ein Ei weglassen oder halbieren.
Formen und Backen
Bei der Größe habe ich mich für Oblaten mit 5cm Durchmesser entschieden, wodurch die Elisenlebkuchen zu beliebten, kleinen Snacks zwischendurch werden. Da die Lebkuchenmasse recht klebrig ist, hat das den zusätzlichen Vorteil, dass ich sie mit meinem Eiskugelformer in Form bringen kann, in den die Oblaten genau hineinpassen. So hat jeder Lebkuchen im Handumdrehen eine wunderschöne Form.
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- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und den Eiskugelportionierer und einen Esslöffel hineingeben.
- Die Oblaten bereitlegen und aufpassen, dass sie nicht feucht werden.
- Die Schüssel mit dem Lebkuchenteig auf eine Digitalwaage stellen und die Waage auf Null stellen. Mit dem Esslöffel ca. 22-26 g Teigmasse abstechen und in den feuchten Eiskugelportionierer geben.
- Eine Oblate darauflegen und sanft festdrücken. Den Lebkuchen mit dem Auswurfmechanismus aus dem Eiskugelportionierer werfen und mit feuchten Händen noch einmal sanft formen und festdrücken.
- Elisenlebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier oder eine Silikon-Air-Matte setzen.
- Elisenlebkuchen für 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
Backe die Elisenlebkuchen auf der mittleren Schiene ca. 15-18 Minuten, bis der Rand etwas Farbe angenommen hat. Aber lass sie nicht zu lange im Ofen, sie sollen innen noch etwas weich sein, sie ziehen beim Trocknen noch nach.
Glasur-Varianten
Zitronenglasur: Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die lauwarmen Elisenlebkuchen kopfüber in die Glasur stippen und auf einen Stück Backpapier oder einer Silikonmatte trocknen lassen.
Schokoladenglasur: Kuvertüre nach Anleitung schmelzen und in eine Schüssel geben. Die lauwarmen Elisenlebkuchen kopfüber in die Kuvertüre stippen und auf einen Stück Backpapier oder einer Silikonmatte trocknen lassen. Falls du Schokoladenkuvertüre verwendest, muss sie temperiert werden, damit sie nicht stumpf und grau wird.
Die Elisenlebkuchen schmecken frisch schon gut - aber nach ein paar Tagen sind sie noch besser! Bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf mit Pergamentpapier zwischen den einzelnen Lagen. Evtl. mit einem Stück Apfel oder etwas Orangenschale, damit sie schön saftig bleiben. Nicht vergessen: Nach ein paar Tagen den Apfel entfernen oder austauschen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Wer sich die Arbeit sparen will, nimmt bereits fertig gemahlene Mandeln, verzichtet dabei aber auf den vollen Geschmack.
- Beim Zucker habe ich mich für halb Puderzucker und halb Muskovadozucker entschieden; Muskovado gibt eine schöne Karamellnote.
- Wenn der Teig zu feucht ist, esslöffelweise mehr gemahlene Haselnüsse oder Mandeln zugeben.
- Die Elisenlebkuchen halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen und bleiben lange saftig.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen weich und ziehen beim Lagern noch nach; nach einigen Tagen werden sie besonders aromatisch.
- Optional kannst du kandierten Ingwer, Walnüsse, Marzipan oder andere Nussmischungen verwenden, um Aromen zu variieren.
- Für vegane Varianten gibt es Ersatzvorschläge (Dattelsirup statt Honig, Nussmus statt Butter) und Anleitungen im Text, die ebenfalls ohne Weizenmehl auskommen.
Ich habe bereits drei Fuhren nachschieben müssen - was für Glück, dass die Elisenlebkuchen so leicht von der Hand gehen! Der Duft von Zimt, Nelke und Kardamom funktioniert eben für alle gleich!
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Kurze Checkliste vor dem Backen
- Alle Zutaten abwiegen und bereitlegen.
- Mandeln blanchieren und mahlen oder fertig gemahlen verwenden.
- Hirschhornsalz ggf. im Rum auflösen.
- Teig ggf. über Nacht kühlen lassen.
- Oblaten bereitlegen und nicht anfeuchten.
- Backzeit und -temperatur beachten: ca. 170°C Umluft / 18-22 Minuten.
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
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