Orangencreme für Torte Rezept — sahnig, frisch und vielseitig
Herrlich Sahniges, leichte Säure und genussvolle Frische gehen wunderbar zusammen. Erstrecht, wenn noch eine angenehme Süße hinzukommt. Die Zitrusfrucht an sich bildet das Fundament unserer Desserts, Cremes und Backideen. Für die meisten Orangencreme-Rezepte, aber auch für andere Rezepte wie diese Orangenmuffins, verwenden Sie dabei übrigens neben dem Saft auch den Abrieb.
Warum unbehandelte Orangen verwenden und wie vorbereiten
Setzen Sie daher auf unbehandelte oder Bio-Orangen, um die Schadstoffbelastung deutlich zu reduzieren. Zudem waschen Sie die Schale mit heißem Wasser ab, ehe Sie diese für das Orangencreme-Rezept reiben. So gehen Sie auch vor, wenn Sie eines unserer anderen Orangen-Rezepte zubereiten. Zudem achten Sie darauf, immer nur die Schale anzureiben.
Grundlagen: Zutaten und Basismethoden für Orangencreme
Schnell sowie einfach zubereitet ist diese Orangencreme für Torten. Orangensaft mit der Hälfte des Zuckers und der Agartine in einen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Wenn ihr statt Agartine Gelatine verwendet, wird die Gelatine nach Packungsanweisung eingeweicht, anschließend wird der Orangensaft erwärmt (nicht gekocht!) und die eingeweichte, gequollene Gelatine darin aufgelöst.
Orangensaft mit dem Zucker aufkochen. Wasser, Speisestärke und Eigelbe verrühren, unter Rühren in den Orangensaft laufen lassen und aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Vom Herd ziehen, Likör und Butter einrühren. Alles abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Orangensaft mit dem Zucker und abgeriebener Orangenschale kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter in die abgekühlte Saftmischung rühren und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt. Mischung in eine Schüssel füllen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
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Alternative Bindemittel und Tipps
- Wenn ihr statt Agartine Gelatine verwendet, wird die Gelatine nach Packungsanweisung eingeweicht.
- Wer die Creme dünner mag, kann das Puddingpulver reduzieren oder mehr Wasser hinzufügen.
- Wenns die Creme kalt ist, wird sie stichfest, auch da kurz ins Wasserbad, sollte man sie cremig wollen.
Rezeptvorschlag: Orangencreme mit Mascarpone (für Tortenfüllung)
Sahne mit dem restlichen Zucker und dem San Apart steif schlagen, Mascarpone und Orangenschale zugeben und unterrühren. Nun wird noch der etwas abgekühlte Orangensaft dazu gerührt. Die Creme reicht für eine 26er oder auch 28er Torte.
1 Gelatine in etwas Wasser einweichen. 2 Orangensaft mit dem Zucker aufkochen. Wasser, Speisestärke und Eigelbe verrühren, unter Rühren in den Orangensaft laufen lassen und aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Vom Herd ziehen, Likör und Butter einrühren. Alles abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Schritt-für-Schritt Aufbau einer Torte mit Orangencreme (Beispielaufbau für Ø 22-26 cm)
- Tortenböden einmal in der Mitte durchschneiden, um einen der Böden einen hohen verstellbaren Tortenrahmen spannen.
- Ein Drittel der Creme auf dem Tortenboden verteilen, zweiten Boden oben drauf geben, das zweite Drittel der Creme hierauf verteilen.
- Dritten Tortenboden, restlichen Creme und mit dem vierten und letzten Tortenboden abschließen.
- Nachdem die Torte gut durchgekühlt ist, kann der Tortenrahmen entfernt und dekoriert werden.
Unteren Teil des Tortenbodens auf eine Tortenplatte legen und den Ring der Springform darum schließen - das erleichtert den Aufbau der Torte. Sahne unter die angezogene Quarkmasse ziehen und eine dünne Schicht davon auf dem Tortenboden verteilen...darauf die Orangenfilets bis auf 12, die für die Deko benötigt werden. Dann ca. die Hälfte der Masse darüber geben, mit dem 2. Tortenbodenteil belegen und die restliche Creme darauf glatt streichen.
Tipps zum Gelingen
- Die Creme sollte nach dem Einrühren der Gelatine für ungefähr 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, sie soll anziehen...NICHT fest werden.
- Mit einem heißen Messer (Litermaß mit heißem Wasser und da das Messer reinstellen) in 'mundgerechte Stücke teilen.
- Wenn ihr sie flacher backen möchtet, nehmt einfach einen größeren Backrahmen oder rechnet euch das Rezept etwas herunter.
Varianten und Kombinationsideen
Rezepte für Orangencreme bieten Ihnen diverse Kombinationsmöglichkeiten. Beispielsweise können Sie zusätzlich Schokosoße über die Creme geben. Auch der Mix aus Orangencreme und Beeren schmeckt lecker. Backen ist ebenfalls eine gute Idee: Dabei eignet sich Orangencreme beispielsweise als Füllung von Macarons - oder Sie dippen Kekse hinein. Darüber hinaus können Sie eine Schüssel aus Teig mit Orangencreme füllen.
Schokolade und Orangen passen einfach perfekt zusammen. Inspiriert von der Dark Choc & Orange Espresso-Sorte ist die Schokotorte mit der Orangencreme nämlich auch entstanden. Mein Schokotörtchen besteht aus saftigen Schokobiskuitböden, die mit abgeriebener Orangenschale verfeinert sind. Die Böden werden geschichtet mit einer herrlich frischen Orangencreme in welcher sich Orangenfilets verstecken. Getoppt wird das ganze dann noch mit einem knackigen Schoko-Drip.
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Dekorationsideen aus Orangenschalen
Die Dekoration für die Schokotorte ist übrigens super einfach. Anstatt die Orangenschalen wegzuwerfen, machen wir ganz easy peasy unsere Dekoration für unser Törtchen damit. Ein paar Stern-Ausstecher und die übrigen Orangenschalen, mehr brauch es dazu nicht. Statt einem Mürbteig nehmen wir uns die Orangenschalen her und stechen ein paar Sternchen aus.
Rezeptdatenbank-Varianten und schnelle Anwendungen
Diese Rezeptidee stammt von unserem Kunden Nino. Er erstellt super tolle Rezepte mit unseren Backmischungen. Ich fülle alle Fruchtcremen in kleine Gläser und friere sie ein. Nach dem Auftauen setz ich das Glas kurz in ein Wasserbad und rühre es mit einem Löffel um. Ist dann wieder so cremig wie frisch gemacht.
Die Creme kann als Tortenfüllung, Zugabe zu Desserts, Fluff, Pralinen, Torten oder als Aufstrich verwendet werden. Tipp: Ich habe 2 Esslöffel der Buttercreme weggenommen und mit grüner und den Rest mit zitronengelber Lebensmittelfarbe eingefärbt.
Praktische Mengen und Zutatenübersicht (Beispiel-Rezept für 12 Personen / Ø 22-26 cm)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Orangensaft (Bio) | ~250-370 ml (je nach Rezeptvariante) |
| Zucker | 50-150 g (je nach Süße) |
| Sahne | 200-250 ml, steifgeschlagen |
| Gelatine / Agartine | 2-4 Blatt Gelatine oder entsprechende Menge Agartine |
| Mascarpone / Quark / Crème fraîche | 100-500 g (je nach Rezept) |
| Orangenschale (Abrieb) | 1-2 TL, von Bio-Orangen |
Zeitaufwand
- Arbeitszeit: ca. 15-25 Minuten (Zubereitung der Creme) je nach Variante.
- Kühlzeit: mindestens 2-4 Stunden, besser mehrere Stunden oder über Nacht.
Fehlerquellen und Lösungen
Da stand ich nun also in der Küche. Vor mir meine fast fertig gefüllte Schokotorte, neben mir der letzte Rest der Orangencreme, welche es jetzt noch auf das Schokotörtchen schaffen sollte. Wäre da nicht dieser viel zu niedrige Tortenring gewesen, der leider keinen Platz mehr für meine Orangencreme hatte. So wie ich den Ring also ein klitzekleines Stückchen nach oben geschoben hab, so lief unten auch schon die noch flüssige Creme heraus.
Da kam mir auch schon die nächste (vermeintlich) perfekte Idee: Ich schneide mir einfach ein bisschen Backpapier zurecht und verlängere mir so den Tortenring. Tschakka, das sieht nach DER Lösung für mein Problem aus! Denkste… Das Backpapier wedelte nur herum und hielt überhaupt nicht an den Stellen an denen es halten sollte. Letztendlich lief es dann so ab, dass ich mir meinen 2. Tortenring zur Hilfe genommen habe und die beiden aufeinander gestellt hab. Mehr schlecht als recht und nicht gerade eine optimale Lösung aber meine Orangencreme hat endlich ihr Plätzchen auf der Schokotorte gefunden und konnte am nächsten Tag serviert werden.
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Weitere Anwendungsbeispiele
Diese leckere schnelle Kokoscreme eignet sich für eine Nachspeise ebenso wie zum Verfeinern von Gebäck. Wow! Wie toll diese Joghurtcreme mit Gelatine aussieht. Blaubeeren gibt es inzwischen das ganze Jahr über. Wer die Creme dünner mag, kann das Puddingpulver reduzieren oder mehr Wasser hinzufügen.
Die Creme kann als Tortenfüllung, Zugabe zu Desserts, Fluff, Pralinen, Torten oder als Aufstrich verwendet werden. TIP: Ich fülle alle Fruchtcremen in kleine Gläser und friere sie ein. Nach dem Auftauen setz ich das Glas kurz in ein Wasserbad und rühre es mit einem Löffel um. Ist dann wieder so cremig wie frisch gemacht.
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