Einfaches Rezept für Schoko-Kokos-Kekse

Diese Schoko-Kokos-Kekse sind eine köstliche Leckerei, die schnell und einfach zubereitet werden kann. Sie sind perfekt für die Vorweihnachtszeit, können aber auch das ganze Jahr über gebacken werden. Besonders toll ist, dass sie ohne Mehl auskommen und somit auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz geeignet sind. Die Kombination aus Kokos und Schokolade ist einfach unwiderstehlich und begeistert sowohl Kinder als auch Erwachsene.

Warum dieses Rezept so einfach ist

Für die saftigen Schoko-Kokos-Kekse braucht man nur wenige Zutaten, die man normalerweise zu Hause hat. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert nur etwa 25 Minuten, inklusive Backzeit. Man kann sich die Kokosplätzchen wie eine kleine Abwandlung klassischer Kokosmakronen vorstellen. Allerdings wird hier kein Eischnee steif geschlagen, sondern die Eier werden ähnlich wie bei Rührteig mit Zucker schön schaumig gerührt. Dann kommen Kokosraspel drunter. Dazu genehmigt man den Leckerchen eine ordentliche Prise Meersalz, denn die süßen Kokos-Kekse kommen durch ein paar Salzkristalle noch besser zur Geltung.

Zutaten für Schoko-Kokos-Kekse (Variante 1)

200 g Kokosraspeln
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
50 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)

Zubereitung (Variante 1)

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel miteinander vermischen.
Butter und Ei hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen.
Auf das Blech legen und etwas platt drücken.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
Auf dem Blech auskühlen lassen. Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester. Falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das genau richtig.
Für eine hübsche Schoko-Deko die Kekse nach dem Auskühlen mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Zutaten für Schoko-Kokos-Kekse (Variante 2)

100 g Kokosraspel + etwas zum Verzieren
100 g gezuckerte Kondensmilch
Salz
120 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
200 g Mehl
½ TL Backpulver
20 g Backkakao
120 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung (Variante 2)

Kokosraspel, Kondensmilch und 1 Prise Salz verrühren. Kokosmasse kalt stellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Ei zugeben und ca. eine Minute unterrühren.
Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Kakao in einer zweiten Schüssel mischen, dann nach und nach untermengen. 40 g Schokolade fein reiben, kurz unterrühren.
Aus der Kokosmasse 20 Bällchen mit 2,5 cm Durchmesser formen.
Keksteig in 20 gleichgroße Stücke teilen und erst zu Kugeln formen, dann flach drücken.
Jeweils ein Kokosbällchen darauf geben, mit dem Teig umschließen, festdrücken und nochmals zwischen den Handflächen zu Kugeln formen.
Mit genug Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C) 10-12 Minuten backen.
80 g Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tunken, auf ein Kuchengitter legen und mit Kokosraspel bestreuen.

Zutaten für Schoko-Kokos-Kekse (Variante 3)

200 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
200 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei (Gr. M)
100 g Kokosraspel
100 g Schokodekor (Schokotropfen)

Zubereitung (Variante 3)

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver gut mischen, sieben und beiseite stellen.
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz und der Prise Zimt schaumig rühren.
Nach und nach das verquirlte Ei dazu geben und gut mit der Buttermischung aufschlagen.
Die Mehlmischung unterrühren.
Zum Schluss die Kokosflocken und die Schokotropfen unterheben.
Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Teighäufchen abstechen und mit ein wenig Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 10-15 Minuten backen.
Wenn die Kekse fertig sind, auf ein Kuchengitter legen und gut auskühlen lassen.

Zutaten für Schoko-Kokos-Kekse (Variante 4)

200 g Mehl
50 g Kakaopulver
0.5 TL Backpulver
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Kokosraspel
150 g Butter (kalt)
1 Ei
etwas Rum
50 g Mandeln oder Haselnüsse, gehackt

Zubereitung (Variante 4)

Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver mischen.
Die kalte Butter würfeln und mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Rumaroma und Kokosraspeln vermischen.
Die Mehl-Kakao-Mischung dazusieben und alles zunächst mit dem Mixer, dann mit der Hand rasch zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser rollen und in Folie eingeschlagen, ca. 40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Teigrolle in 1 cm breite Scheiben schneiden, etwas nachformen, mit einer Seite in die gehackten Nüsse drücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 Min. backen (die Nussseite nach oben).
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps und Variationen

Schokolade: Verwenden Sie Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade, je nach Geschmack.
Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zum Teig hinzu.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Ingwer.
Kokosöl: Ersetzen Sie einen Teil der Butter durch Kokosöl für einen intensiveren Kokosgeschmack.
Meersalz: Eine Prise Meersalz auf den fertigen Keksen verstärkt den Geschmack und sorgt für eine interessante Note.
Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, um sie frisch zu halten.

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