Brauner Kuchen vom Blech: Rezepte und Traditionen
Brauner Kuchen vom Blech ist mehr als nur ein Gebäck; er ist ein Stück kulinarischer Tradition, das in vielen Familien seit Generationen weitergegeben wird. Die Rezepte variieren leicht, aber das Ergebnis ist immer ein aromatischer, oft weihnachtlich anmutender Kuchen, der sowohl solo als auch zu Kaffee oder Tee schmeckt. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte für braunen Kuchen vom Blech und gibt Einblicke in seine Geschichte und Zubereitung.
Tradition und Herkunft
Braune Kuchen haben eine lange Tradition, besonders in norddeutschen Städten wie Hamburg. Eine spezielle Variante, die "Hamburgischen braunen Kuchen", sind flache, rechteckige Plätzchen, die mit viel Rübensirup und Gewürzen gebacken werden. Ihre Geschichte lässt sich bis ins Jahr 1782 zurückverfolgen, als Johann Georg Kemm in Altona das Rezept entwickelte.
Grundrezept und Variationen
Es gibt viele Varianten des Rezepts für braunen Kuchen vom Blech. Einige Rezepte erfordern eine lange Ruhezeit des Teigs, während andere direkt verarbeitet werden können. Hier sind einige Beispiele:
Rezept 1: Klassisch mit langer Ruhezeit
Dieses Rezept erfordert eine Ruhezeit von mindestens zwei Wochen.
Zutaten:
- Sirup, Zucker und Margarine
- Mehl, Pottasche, Zimt und Nelkenpulver
Zubereitung:
- Sirup, Zucker und Margarine bei niedriger Hitze zerlassen.
- Mit Mehl, Pottasche und Gewürzen zu einem Teig verrühren.
- Den Teig abgedeckt an einem kühlen Ort mindestens zwei Wochen ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kleine Mengen vom Teig abteilen und ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 8-10 Minuten backen.
Rezept 2: Gangali
Dieses Rezept ist schneller zubereitet und erfordert keine lange Ruhezeit.
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Zutaten:
- 125 g Margarine
- 125 g dunkler Sirup
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tüte Lebkuchengewürz
- 2 Eier
- 1 Tasse Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 375 g Mehl
Für den Guss:
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Wasser
- Streusel zum Garnieren
Zubereitung:
- Margarine, Sirup und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Auf ein Blech streichen und bei 175 °C ca. 15-20 Minuten backen.
- Den Kuchen auskühlen lassen.
- Aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit bepinseln.
- Mit Streuseln bestreuen.
Rezept 3: Mit Rübensirup und Mandeln
Dieses Rezept verwendet Rübensirup und Mandeln für einen besonders aromatischen Geschmack.
Zutaten:
- 1500 g Mehl (Typ 405)
- 450 g Zuckerrübensirup
- 450 g Zucker
- ½ Tüte Zimt
- 300 g Butterschmalz
- Muskat, Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 12 g Hirschhornsalz
- 10 g Pottasche
- Rosenwasser
Zubereitung:
- Sirup, Zucker und Fett bei leichter Hitze zerlassen.
- Mehl, Pottasche, Hirschhornsalz und Gewürze vermengen und unter die Zuckermasse rühren.
- Rosenwasser und Mandeln hinzufügen.
- Teig dünn ausrollen und einige Tage ruhen lassen.
- Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 8-10 Minuten backen.
Rezept 4: Einfache Variante mit Pottasche
Zutaten:
- 250 g Rübensirup
- 120 g Margarine
- 180 g brauner Zucker
- 500 g Mehl
- 1 TL Zimtpulver
- 1 TL Nelkenpulver
- 1 TL Kardamompulver
- 7 g Pottasche
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
- Sirup, Margarine und Zucker aufkochen lassen.
- Mehl, Gewürze und die in Wasser gelöste Pottasche dazugeben.
- Alles verkneten und den Teig gleich verarbeiten.
- Dünn ausrollen und auf ein Backblech legen.
- Bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.
Rezept 5: Lebkuchen vom Blech (Omas Rezept)
Dieses Rezept ähnelt Lebkuchen und enthält Marmelade und Kaffee.
Zutaten:
- Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker, Mandeln
- Konfitüre (z.B. Erdbeermarmelade)
- Kaffee statt Milch
- Optional: Orangeat und Zitronat
- Schokoguss oder Zuckerguss, Streusel
Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier unterrühren.
- Mehl, Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen und mit Kaffee unterrühren.
- Marmelade dazugeben.
- Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
- Mit Guss und Streuseln dekorieren.
Rezept 6: Gewürzkuchen vom Blech
Dieser Gewürzkuchen vom Blech ist besonders fluffig und weihnachtlich.
Zutaten:
- Gemahlene Nüsse und Mandeln
- Lebkuchengewürz
- Eier
- Milch
- Schokolade für den Guss
Zubereitung:
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Butter schlagen.
- Mehl, Backpulver, Kakao, Nüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz mischen und mit Milch unter die Eigelbmasse rühren.
- Eischnee unterheben.
- Bei 180 Grad Umluft 20-25 Minuten backen.
- Mit geschmolzener Schokolade überziehen.
Tipps und Tricks
- Teigruhe: Einige Teige profitieren von einer längeren Ruhezeit im Kühlschrank, um die Aromen zu entwickeln und die Verarbeitung zu erleichtern.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kuchen sollten goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden.
- Aufbewahrung: Braune Kuchen bleiben in einer Blechdose knusprig. In einer Kunststoffdose werden sie weicher.
- Variationen: Je nach Geschmack können dem Teig weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte oder Gewürze hinzugefügt werden.
- Verzierung: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Glasuren, Schokoladenüberzüge, Streusel oder Mandeln können verwendet werden, um den Kuchen zu verzieren.
Servierempfehlungen
Braune Kuchen schmecken hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie sind auch eine beliebte Beilage zu weihnachtlichen Getränken wie Glühwein oder Punsch. Einige Varianten, wie der Lebkuchen vom Blech, passen gut zu Kakao.
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