Schoko Ingwer Stäbchen – Detaillierte Herstellung und vielseitige Verwendung
Schoko Ingwer Stäbchen verbinden die feine Schärfe kandierten Ingwers mit edler Kuvertüre zu einem köstlichen Leckerbissen. Die Herstellung von Ingwerstäbchen in Schokolade ist überraschend einfach, benötigt aber ein wenig Zeit und Geduld. Wer gerne nascht oder auf der Suche nach einer besonderen Geschenkidee ist, findet in selbstgemachten Schoko Ingwer Stäbchen eine wunderbar individuelle und geschmackvolle Lösung.
Die Herstellung von Ingwerstäbchen
Die richtige Ingwer-Auswahl und Vorbereitung
Große Knollen aussuchen und schälen. Zunächst Scheiben schneiden und diese dann zu Stäbchen.
Achte darauf, dass die Stäbchen nicht zu dünn werden. 700 g Knollen sollten ca. 500 g Stäbchen ergeben.
- Man nehme Ingwer, schäle ihn und schneide ihn in kleine Streifen, so wie man es gern mag.
Kandieren des Ingwers - Der wichtigste Schritt
Die 500 g Ingwerstäbchen mit 500 ml Wasser 20 Minuten aufkochen. Jetzt 500 ml Wasser, 500 g Zucker, 50 g Honig, 25 ml Citronensaft zugeben und mit den Stäbchen zum Kochen bringen. 10 Min. lang kochen und zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Dieser Kochvorgang wird insgesamt 4x wiederholt. d. h. 4 x je 10 Min. aufkochen und jeweils 24 Stunden stehen lassen. Beim 4.
Man koche den Ingwer in einem Topf mit Wasser, bis er nicht mehr hart ist. Dann tue man eine Tasse Zucker ins Wasser und koche den Ingwer damit nochmal auf. Nun lasse man dies zugedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur stehen. Am folgenden Tag dieselbe Prozedur, man gebe eine Tasse Zucker ins Wasser, koche den Ingwer damit auf und stelle das Ganze wieder einen Tag abgedeckt von der Platte. Dies folgt nun insgesamt vier mal, am letzten Tag kocht man das Ganze ohne Deckel auf.
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- Sie gelingen wirklich hervorragend, auch wenn ich beim ersten Versuch aus reiner Gier das Ganze in drei Tagen fertiggestellt hatte.
Trocknen und Zuckern der Ingwerstäbchen
Die jetzt kandierten Stäbchen auf einem Kuchengitter oder Ähnlichem gut abtropfen lassen und dabei den entstandenen Sirup sammeln.
Die Stäbchen auf dem Gitter 24 Stunden trocknen. Um ein Zusammenkleben der Stäbchen zu verhindern ist es vorteilhaft, die Stäbchen so auf ein Abtropfgitter zu legen, dass sie sich nicht berühren.
Die Ingwerstäbe angelt man nun mit einem Sieb oder einer Gabel aus dem Ingwerzuckerwasser und wende sie in etwas Zucker. Hier habe ich einfach eine kleine Schüssel mit Zucker genommen, die Stäbe reingeworfen und die Schüssel leicht geschwenkt, damit der Zucker sich auch auf den Stäben gut verteilt.
- Die Ingwerstäbe nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort steinhart werden.
Schokoladierung der Ingwerstäbchen
Schokolade richtig schmelzen
Für das Wasserbad Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Nun eine Metallschüssel, welche in den Topf passt aber nicht viel kleiner ist, ins Wasser stellen. Die zerbrochene Kuvertüre hineinlegen und langsam schmelzen lassen. Hierbei unbedingt darauf achten, dass kein Wasser an die Schokolade kommt. Das Wasser sollte nicht kochen, denn die Schokolade klumpt wenn sie zu heiß wird.
Ist die Schokolade geschmolzen, die Schüssel aus dem Topf nehmen und die Schokolade ein paar Sekunden ordentlich durchrühren.
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- Für die Glasur Kuvertüre fein hacken und mit dem Öl in eine kleine Metallschüssel geben. Die Schüssel in ein 60 °C warmes Wasserbad stellen, die Kuvertüre langsam schmelzen lassen und auf knapp 50 °C erwärmen.
Überziehen der Ingwerstäbchen mit Schokolade
Kuvertüre erhitzen, Stäbchen zur Hälfte eintauchen oder dünne Kuvertürestreifen über die Ingwerstäbchen gießen.
Nun kann die Schokolade auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegossen und mit einem Teigschaber glatt gestrichen werden. Die Ingwerstückchen auf der Schokolade verteilen.
- Nach dem Überziehen die Stäbchen einige Stunden ruhen lassen, damit die Schokolade aushärten kann.
Variationen & weitere Verwendungsarten
Natürlich kann man die Schokolade auch nach Herzenslust mit vielen anderen Leckereien verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit getrockneten Früchten, Mini-Marshmallows, Pistazien, Mandelsplittern, Toffifee oder Karamellstückchen?
Kürbis- und Sonnenblumenkerne mit den Haferflocken im heißen Öl unter Rühren in einer beschichteten Pfanne 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und hacken. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kandierten Ingwer fein hacken, mit Eiern, Zucker, Milch und Ingwer unter die abgekühlte Flockenmasse rühren. Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und glatt drücken. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Sofort in schmale Riegel schneiden und abkühlen lassen.
Die Creme mit dem Mehl vermengen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Aus dem Teig dünne Stangerl mit ca. 8-10 g Gewicht und 6-8 cm Länge formen und mit mindestens 3 cm Abstand auf das Backblech setzen. Die Ingwerstangerl in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160 °C senken und ca. 12 Minuten backen.
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Tipps und Tricks: Mit dieser Arbeitsweise kannst du auch Kirschen oder Ananasscheiben kandieren.
Den Ingwersirup verwende ich zur Herstellung von Ingwerlikör: 1 Teil Sirup und 1 Teil Spirituosen z. B. Obstwasser. Aber auch zum Veredeln von Süßspeisen ist diese Köstlichkeit hervorragend geeignet. Schokoladeneis mit Ingwersirup, eine außergewöhnliche Delikatesse!
Schoko Ingwer Stäbchen als Geschenk und Aufbewahrung
Dieses Leckerchen macht sich übrigens auch super als Geschenk oder kleines Mitbringsel.
Die Ingwerstäbchen nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort steinhart werden.
- Sie schmecken mindestens so gut wie die gekauften und das zu einem Bruchteil des Preises!
Rezeptübersicht und Zutatenverhältnis
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ingwerknollen | 700 g (ergibt ca. 500 g Stäbchen) |
| Zucker | 500 g |
| Honig | 50 g |
| Wasser | ca. 1000 ml (plus mehr zum Kochen) |
| Citronensaft | 25 ml |
| Kuvertüre | nach Bedarf (ca. 200-250 g pro 500 g Ingwerstäbchen) |
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Ihr seht, den eigenen Vorlieben sind keine Grenzen gesetzt und ich habe schon wieder mindestens drei Varianten im Kopf, die ich uuunbedingt ausprobieren will.
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