Weiche Schokoglasur: drei Rezepte und praktische Zubereitungstipps
Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt. Wir zeigen dir hier drei Arten von Schokoglasur, die Oma am liebsten macht. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Topf.
Übersicht: drei weiche Schokoglasuren
- Schokoglasur mit Butter (einfach, glänzend, buttrig)
- Schokoglasur mit Kokosfett (klassisch-deutsch, fein schmelzend, ideal für Blechkuchen)
- Schokoglasur mit Sahne (cremig, gut als Füllung oder Überzug für Torten)
Zutaten auf einen Blick
| Variante | Hauptzutaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Mit Butter | 150 g Schokolade oder dunkle Kuvertüre, 125 g Butter | Glänzend, warm auftragen, im Kühlschrank festwerden lassen |
| Mit Kokosfett | 150 g Puderzucker, 2 EL Back-Kakao, 30 g Kokosfett, 1 EL warmes Wasser | Klassiker (z. B. für Kalter Hund), glasig und fein |
| Mit Sahne | 125 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre, 125 g Sahne | Cremig, auch als Füllung geeignet |
Grundregeln beim Schmelzen und Verarbeiten
- Hacke die Schokolade in kleine Stücke - das beschleunigt das Schmelzen.
- Die Schüssel im Wasserbad soll nur über dem heißen Wasser stehen, das Wasser darf die Schüssel nicht berühren.
- Erwärme die Schokolade nicht zu heiß; sonst kann sie grau werden oder anbrennen. Nicht kochen lassen.
- Achte darauf, dass kein Wassertropfen in die Glasur gelangt, das macht sie stumpf und fest.
- Vor dem Glasieren etwas abkühlen lassen, so bleibt die Glasur schön glänzend.
- Beim Umrühren die Schokolade am Schüsselrand glattstreichen und darauf achten, dass keine Luft untergerührt wird.
Rezept 1 - Schokoglasur mit Butter
Für Schokoglasur mit Butter: Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größeren Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht. Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen.
Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden.
Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.
Rezept 2 - Schokoglasur mit Kokosfett
Für Schokoglasur mit Kokosfett: Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.
Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.
Rezept 3 - Schokoglasur mit Sahne (Ganache)
Für Schokoglasur mit Sahne: Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie.
Praktische Tipps zur Konsistenz und Varianten
- Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied besteht im Grad der Süße und der Konsistenz.
- Wenn du Milchschokolade nimmst, wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade.
- Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz.
- Bei zu dickflüssiger Konsistenz kann etwas Sahne oder Milch dazugegeben werden; bei zu dünnflüssiger Glasur hilft Puderzucker zum Eindicken.
- Wer eine glänzende Glasur möchte, benutze die Rezepte mit Butter oder Kokosfett.
- Für eine luftigere Füllung Sahne leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben.
- Für eine knusprige Textur 50 g gehackte Nüsse unterheben. Gewürze wie Zimt oder Vanille (1 TL) geben eine weihnachtliche Note.
Anwendungsideen und Dekorationshinweise
Schokoglasur verleiht einer Vielzahl von Desserts und Backwaren eine verführerische Schokoladennote. Ein Klassiker ist die Sachertorte, bei der eine Schicht dunkler Schokoladenglasur die zarte Schokoladenkuchenbasis bedeckt. Bei der Donauwelle bildet die Schokoglasur eine glänzende Oberfläche über den Schichten aus hellem und dunklem Teig und sorgt für die fruchtig-süße Kombination aus Kirschen, Vanille und Schokolade.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Warm oder gekühlt verwendet, verleiht Schokoglasur Gebäck, Donuts, Muffins oder auch selbstgemachten Eiscreme-Variationen einen unwiderstehlichen Schokoladengeschmack. Im noch flüssigen Zustand lassen sich bunte Streusel, gehackte Mandeln oder getrocknete essbare Blüten aufstreuen. Marmoreffekte erreichst du, indem du zusätzlich Vollmilch- oder weiße Kuvertüre einarbeitest und hell sowie dunkel mit einem Holzstäbchen verquirlst.
Praxis: Schokokuchen mit weicher Schoko-Glasur (kursorisches Rezept)
Das Rezept von dem Schokokuchen mit weicher Schoko-Glasur lässt sich prima in Stücke schneiden, ohne dass die Glasur dabei zerbricht. Zuerst eine Auflaufform (ca. 30x25 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf ca. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Öl, 1 Tasse Mineralwasser (mit Kohlensäure), 4 Eier, 1 Packung Backpulver, 4 EL Backkakao (gestrichen), 100 g Kuvertüre (Zartbitter). Dann Zucker mit Eiern dick-schaumig rühren. Danach Mehl, Kakao und Backpulver durch ein Sieb hinzufügen, Öl unterrühren, Mineralwasser langsam einarbeiten und gehackte Schokolade unterheben. Im Ofen ca. 35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur: 200 g Kuvertüre (Zartbitter), 100 ml Schlagobers, 4 EL Nuss-Nougatcreme. Die Schokolade kleinhacken, das Schlagobers erhitzen, bis es anfängt zu kochen, über die Schokolade gießen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nuss-Nougatcreme unterrühren und die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Wassertropfen in der Glasur machen sie stumpf - Schüssel so platzieren, dass kein Dampf oder Spritzwasser hineingelangt.
- Zu hohe Hitze lässt Kuvertüre grau und schmierig werden - Temperatur kontrollieren, ggf. Lebensmittelthermometer nutzen.
- Bröseliges Gebäck erst ganz zum Schluss glasieren, damit die Glasur nicht verschmutzt wird.
- Schokolade nicht zu schnell verrühren - langsam und gleichmäßig arbeiten, damit die Glasur glatt bleibt.
Weitere Anwendungs- und Aufbewahrungshinweise
Die restliche Schokoglasur kann man für Rumkugeln oder zum Glasieren von Kokosstangerln weiterverwenden. Wenn die Glasur erhärtet ist, lässt sie sich kurz erwärmen und erneut verwenden. Kuvertüre ist ideal zum Überziehen von Torten und Pralinen, da sie einen höheren Fettgehalt (mindestens 31 % Kakaobutter) hat und sich dadurch besser verarbeiten lässt.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
Warum selbstgemachte Schokoglasur?
Schokoglasur selbst zu machen ist kinderleicht und geht in wenigen Minuten. Mit den richtigen Tipps gelingt die perfekte Glasur für Kuchen und Desserts. Das Herstellen zu Hause ermöglicht es, die Qualität der Zutaten zu kontrollieren und den Geschmack nach individuellen Vorlieben anzupassen. Die Verwendung hochwertiger Schokolade ist entscheidend, um einen besonders köstlichen Geschmack zu gewährleisten.
Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen - Teilen macht Freu(n)de.
tags: #Schokoglasur #weich #rezept #zubereitung
