Sternfrucht Marmelade: Rezept und Zubereitung für exotischen Genuss

Marmelade ist nicht nur ein köstlicher Aufstrich für das Frühstücksbrot, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack exotischer Früchte - wie Sternfrucht - in unseren Alltag zu integrieren. Sternfrucht bzw. Karambole hat Saison! Eine herrliche süßsaure Frucht mit viel Vitamin A und C und reich an Kalzium und Eisen. Leider werden diese eiförmigen Früchte, die in 5 Rippen unterteilt sind, relativ schnell kaputt. Daher lohnt es sich, Sternfrüchte rasch zu verarbeiten und einzukochen. Dieses exotische Rezept für eine Sternfrucht-Kumquat-Marmelade eignet sich hervorragend für all Jene, die gerne mal etwas anderes ausprobieren möchten.

sternfrucht auf dem markt, exotische früchte

Die Welt der Marmeladensorten und ihre Vielfalt

Exotische Früchte sind eine ausgezeichnete Wahl für kreative Marmeladenrezepte. Von der fruchtigen Mango bis zur pikanten Tamarinde - die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt. Diese Rezepte bieten nicht nur eine neue Geschmacksdimension, sondern auch die Möglichkeit, Ihre eigenen Kreationen zu entwickeln.

Mango bringt eine natürliche Süße in Ihre Marmelade.
Passionsfrüchte sind für ihre exotische Süße und das aromatische Fruchtfleisch bekannt.
Kombinationen aus Kiwi und Kokos sorgen für eine besonders exotische Note.
Papaya ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Tamarinde kann mit Zucker und Chili vermengt werden, um einzigartige Marmelade zu kreieren.
Sternfrüchte sind nicht nur lecker, sie sehen auch toll aus.

Grundlagen der Marmeladenherstellung

Um deine eigenen Marmeladen herzustellen, brauchst du keinen eigenen Garten. Auch mit Zutaten vom Wochenmarkt oder dem Supermarkt macht das Einkochen Spaß. Wähle dabei am besten saisonale Produkte. Hübsch verpackt werden deine Marmeladen so zu idealen Mitbringseln.

Grundsätzlich kannst du alle Obstsorten verwenden. Manch eine*r versucht sich auch an Zwiebel, Tomaten oder Kürbismarmelade. Ich empfehle dir, am Anfang nur eine oder zwei verschiedene Sorten zu machen. Du kannst auch zusätzlich mit Gewürzen und Aromen experimentieren. Dafür bietet sich von Vanille, Lavendel, Pfeffer, Zimt und Chiliflocken über Minzblätter, Ingwer, Zitronenschalen und sogar Jalapenos eigentlich alles an.

Aber auch bei flüssigen Aromen sind dir keine Grenzen gesetzt. Gib wie Christian etwas Kokosmilch dazu oder probiere es mit einem Schuss Rum oder Whisky.

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Den richtigen Gelierzucker wählen

Je nach Obstsorte kannst du die Früchte mit oder ohne Gelierzucker einkochen. Entscheidend ist dafür der Pektingehalt einer Frucht, und der kann sich deutlich unterscheiden. Bei Früchten mit hohem Pektingehalt ist es nicht notwendig Gelierzucker oder andere Geliermittel zu verwenden, um die marmeladige Konsistenz zu erhalten. Dazu gehören Äpfel, Zitrusfrüchte, Blaubeeren, Stachelbeeren oder auch Johannisbeeren. Bei diesen Früchten kannst du auch normalen Haushaltszucker mit ein bisschen Zitronensaft zum Einkochen verwenden.

Zitronensaft fügt dem Ganzen nämlich nicht nur eine frische Note hinzu, sondern verstärkt auch die Gelierfähigkeit von Früchten. Für Früchte, die nicht so viel Pektin enthalten, benötigst du Gelierzucker, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Der besteht aus Zucker und Pektin. Reines Pektin wird meistens aus Apfel- oder Zitronenschalen gewonnen, ist also vegan. Um das Verhältnis von Gelierzucker und Früchten richtig abzuschätzen, solltest du dich nach der Packungsanleitung richten. Es gibt zum einen Gelierzucker im Verhältnis 1:1, wo du genauso viel Frucht wie Zucker verwendest. Dann gibt es noch die Verhältnisse 2:1 oder 3:1, wo der Zuckeranteil geringer ist. Dadurch wird die Marmelade fruchtiger. Allerdings leidet die Haltbarkeit darunter ein wenig und in dem Gelierzucker sind mehr Zusatzstoffe enthalten.

Alternativen zu Gelierzucker

Agar Agar ist auch ein pflanzliches Geliermittel, was aus Meeresalgen gewonnen wird. Für eine Menge von 750 ml brauchst du lediglich 1 TL, den du aber erst hinzufügen solltest, wenn die anderen Zutaten köcheln.

Wenn du deine Früchte lieber nicht kochen möchtest, um nicht so viele Vitamine zu verlieren, gibt es auch Zutaten, mit denen selbst das gelingt: Chiasamen kannst du in pürierten Früchten aufquellen lassen, die so zu einer geleeartigen Masse werden. Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ist vermutlich nicht allzu bekannt, sollte aber auch, wie Agar Agar, in Biomärkten oder Reformhäusern zu finden sein. Hierbei sollten die Früchte erst in einem Mixer püriert werden. Danach kannst du das Mehl hinzufügen und nochmal alles für ein paar Minuten pürieren. Je nach Konsistenz kannst du noch mehr Mehl hinzufügen. Agar Agar, Chia, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl enthalten keine natürliche Süße. Wenn du da etwas nachhelfen willst, kannst du entweder Rohrzucker oder gesündere Optionen wie Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Dattelsirup oder ähnlichem verwenden.

Sternfrucht Marmelade: Schritt für Schritt Rezept

Zutaten

6 Stk. Sternfrüchte
1 Stange Zimt
5 Nelken
2 EL Zucker
2 Limetten
etwas mehr als 1/4 l Wasser
Rum nach Belieben

Zubereitung im Schnellkochtopf

Die Früchte zerteile ich in kleine Stücke und koche sie nur einmal ganz kurz mit den ganzen anderen Zutaten auf.
Dann fülle ich die Gläser mit den Früchten und dem Saft bis ca. 2 cm unter den Rand.
In den Schnellkochtopf lege ich nun ein sauberes Tuch, fülle ca. 2-3 cm Wasser in den Topf und stelle dann die gefüllten Gläser hinein. Die Deckel lege ich lose drauf. Die Einmachgläser nicht direkt auf den Kelomatboden stellen, da sie sonst zerspringen können!
Dann den Topf schließen, unter Druck bringen und (bei weichen Früchten) ca. 5 Min. einkochen lassen.
Wenn der Druck entwichen ist, Topf öffnen, Deckel fest zuschrauben und Gläser auf einem Handtuch oder Holzbrett abkühlen lassen.
Die Gläser und die Deckel sollten sehr sauber gewaschen und fettfrei sein!

Alternative Zubereitung im normalen Kochtopf

Die äußere Haut der Sternfrucht entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden, dabei die Kerne und Enden entfernen.
Die Kumquats in Salzwasser kurz aufkochen lassen und abseihen.
Die Früchte mit dem Gelierzucker in einen weiten Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
Ca. 3 Minuten blubbernd machen.
Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren und noch heiß in zuvor ausgekochte Schraub-Gläser füllen.
Sofort heiß in vorbereitete, sorgfältig gereinigte Twist-Off-Gläser geben, verschließen und für 5 min umgedreht auf die Deckel stellen.

Gelierprobe

Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, kannst du eine Gelierprobe machen: Lege dafür einen Teller für ein paar Minuten ins Gefrierfach. Gib dann einen kleinen Löffel der noch heißen Marmelade auf den gekühlten Teller. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit andickt, kannst du davon ausgehen, dass die restliche Mischung nach dem Abkühlen auch fest genug sein wird.

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Sternfrucht-Kumquat-Orangen-Marmelade

Für eine besonders raffinierte Variante bieten sich Orangen und Kumquats als Ergänzung zur Sternfrucht an. Bio-Orangen unter heißem Wasser gründlich waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Alle Orangen halbieren, Saft auspressen. 600 ml Saft abmessen. Kumquats und Karambole waschen und trocken tupfen. Kumquats in Scheiben schneiden, entkernen. Karambole in dünne Scheiben schneiden. Orangensaft, Gelierzucker, Kumquats und Orangenzesten in einen weiten, hohen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, Karambolescheiben zufügen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell eine Gelierprobe machen.

zubereitung von sternfrucht marmelade

Heiße Marmelade in Gläser mit Twist-off-Deckel füllen, sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade über Nacht auskühlen lassen, hübsch verpacken.

Nährwert pro Glas	Wert
Kalorien	790 kcal
Eiweiß	2 g
Fett	1 g
Kohlenhydrate	190 g

Tipps zum Abfüllen und Verpacken

In vorbereitete, sterile Twist-off Gläser oder Weck Gläser jeweils 1-2 Scheiben Sternfrucht legen oder am Rand aufstellen, dann randvoll mit Gelèe füllen und sofort verschließen. Während das Gelèe weiter abkühlt die Gläser ab und zu wenden, dann verteilen sich Zitronenschale und Sternfrucht hübsch im Glas und setzten sich nicht am Boden oder oben ab.