Die vielseitige Welt der Schokolade: Mehr als nur ein Dessert
Schokolade ist weit mehr als nur eine süße Nachspeise. Ihre Aromenvielfalt und die Möglichkeit, sie in herzhaften Gerichten einzusetzen, eröffnen eine ganz neue Geschmackswelt. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Facetten der Schokolade, von ihrer Herkunft und Verarbeitung bis hin zu ihrer Verwendung in ungewöhnlichen kulinarischen Kreationen.
Die lange Tradition der Schokolade in herzhaften Speisen
Die Verwendung von Kakao in herzhaften Gerichten hat eine lange Tradition. Ein Paradebeispiel hierfür ist die mexikanische Mole Poblano, eine komplexe Sauce aus Chili, Zimt, Anis, Rosinen, Mandeln und dunkler Schokolade. Diese Kombination demonstriert eindrucksvoll, wie Kakao als Gewürzkomponente Tiefe und Charakter in ein Gericht bringen kann.
Die Qualität beginnt beim Rohstoff: Der Weg der Kakaobohne
Um die Qualität der Schokolade zu gewährleisten, ist es wichtig, beim Rohstoff zu beginnen. Der Kakaobaum wächst ausschließlich in tropischen Regionen rund um den Äquator. Länder wie Ghana, Mexiko, Ecuador, Trinidad, Uganda oder Indonesien bieten ideale Bedingungen für den Anbau. Neben der geografischen Lage bestimmen auch die Sorte (Criollo, Trinitario oder Forastero) sowie Bodenbeschaffenheit und Klima den Geschmack der Kakaobohne.
In der Schell Schokoladenmanufaktur werden diese edlen Bohnen sorgfältig verarbeitet. Nach Fermentation, Trocknung und Röstung folgt die Vermahlung. Beim Conchieren entsteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und weiteren Zutaten eine fein abgestimmte Kochschokolade, die speziell für die Verwendung in herzhaften Rezepten entwickelt wird.
Schokolade in der Küche: Eine Frage der Intensität
Beim Kochen mit Schokolade gilt die Faustregel: Je intensiver das Gericht, desto kräftiger darf die Schokolade sein. Eine zarte weiße oder Milchschokolade passt hervorragend zu Fisch, Krustentieren oder Hähnchen. Hier entstehen Gerichte mit feinen, runden Noten und einer eleganten Süße. Für Wild, Rind oder Ente empfiehlt sich eine dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil. Ihr kräftiges Profil unterstreicht herzhafte Aromen und ergänzt sie auf geschmacklich spannende Weise.
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Schokolade neu denken: Experimentierfreude und Aromenvielfalt
Kochen mit Schokolade bedeutet, Genuss neu zu denken. Es geht um Experimentierfreude, um das Zusammenspiel von Süße und Würze, um Aromen, die überraschen. Ob klassisch, exotisch oder avantgardistisch - mit hochwertigen Schokoladen lässt sich das Beste aus jedem Rezept herausholen.
Schokolade als Geschenk und Genussmittel
Ob als edles Mitbringsel oder besondere Aufmerksamkeit, hochwertige Schokolade passt perfekt zu jedem Anlass. Kombiniert mit einem passenden Wein wird sie zum Highlight in jedem Geschenkpaket. Zum Vatertag oder Muttertag ist sie eine außergewöhnliche Geschenkidee. Für bewusste Genießer, die vegan leben, ist dunkle Schokolade eine ideale Wahl. Exklusive Schokolade und Pralinen können bequem online bestellt und direkt an die Adresse der Wahl geliefert werden. Wer die Schokolade vor Ort genießen möchte, kann ein Café besuchen und sich mit einem leckeren Stück Kuchen oder Torte aus einer hauseigenen Konditorei verwöhnen lassen, begleitet von einer ausgezeichneten Tasse Kaffee.
Emotionales Essen und der Umgang mit Gefühlen
Viele Menschen greifen in Stresssituationen zu Süßigkeiten, Fastfood und Knabberzeug, ohne tatsächlich Hunger zu haben. Die Ökotrophologin Dr. Isabelle Huot und die Psychologin Dr. Catherine Senécal befassen sich in ihrem Buch mit den Zusammenhängen zwischen Essen und Emotionen. Sie zeigen, dass viele Menschen, insbesondere Frauen, nicht essen, um satt zu werden, sondern um Frustrationen und Ängste zu bewältigen. Das Buch bietet einfache Strategien und Übungen, um ein natürliches, positives Verhältnis zum eigenen Körper und zur Ernährung aufzubauen.
Wichtiges Hintergrundwissen zum Essverhalten
Es ist wichtig zu verstehen, dass unser Essverhalten von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird, darunter Emotionen, genetische Vorgaben und die momentane Lebenssituation. Gefühle, die direkt ans Essen gekoppelt sind, spielen eine zentrale Rolle. Man kann lernen, damit umzugehen und das eigene Denken zu verändern. Das Körperbild ist subjektiv und basiert manchmal auf falschen Überzeugungen. Es ist möglich, diese Automatismen zu hinterfragen und durch alternative Gedanken zu ersetzen, die rationeller und konstruktiver sind. Achtsames, bewusstes Essen ist eine umfassende Sinneserfahrung, mit deren Hilfe man die Beziehung zur Nahrung und Nahrungsaufnahme ganz allgemein verbessert. Um einen entspannten Umgang mit der Nahrung zu erreichen, ist es von Vorteil, seine Lebensgewohnheiten anzupassen.
Die Geschichte der Schokoladenfabrik und familiäre Verstrickungen
Die mitreißende Saga um die älteste Schokoladenfabrik Deutschlands in Halle an der Saale im Jahr 1905 erzählt von den Herausforderungen des Besitzers Ernst David. Das Traditionsunternehmen steht am Wendepunkt und muss entscheiden, ob es den Wandel zu einer Schokoladenmanufaktur schafft oder eine kleine Handwerksstube bleibt. Zudem interessieren sich seine zwei Töchter immer für die falschen Männer. Cäcilie soll eine Verbindung mit dem Chocolatier Julius eingehen, dem Sohn des mächtigen Kakaoimporteurs Leopold Mendel. Doch Julius hat nur Augen für Ida, Tochter einer alteingesessenen Hallorenfamilie.
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Schokolade: Mehr als nur Belohnung
Seit Kindertagen ist Schokolade für viele Menschen Belohnung, Trost und willkommene Energiequelle. Doch Schokolade kann mehr. Nur wer sich ihr aufmerksam zuwendet, dem wird sie ihre Geschichte und ihren ganzen Genuss offenbaren. Jürgen Bluhm folgt in seinem aufwendig illustrierten Buch „Schokolade. Das Geheimnis vom Glück“ dem Zauber der Schokolade in die tropischen Regenwälder Amerikas. Auf seiner Reise in die Heimat der Kakaobäume spürt er den wertvollsten Samen der Welt und der Erfindung ihrer Veredlung nach.
Kakao und Schokolade im Überblick
Kakaobohnen werden in traditioneller Verarbeitung zu kleinen Nibs gemahlen, schmelzen durch Reibung und werden unter Zugabe von Zucker zu Pralinen und Tafelschokoladen. Der Genuss, der von Kakao und Schokolade ausgeht, spiegelt sich auch in der Gestaltung des Sachbuchs wider. Ein Team namhafter Fotojournalisten und die Wiener Künstlerin Susanne Richter illustrieren die Etappen dieser Reise zu den Ursprüngen des Kakaos.
Nachhaltigkeit und die Zukunft des Kakaoanbaus
Angesichts der fortschreitenden Zerstörung der Natur und der damit einhergehenden Klimaveränderungen wird deutlich, dass Kakao als Rohstoff für eines der beliebtesten Lebensmittel von einem hochsensiblen ökologischen System abhängig ist. Organische Abfälle aus der Kakaoproduktion dienen auf den Plantagen als natürlicher Dünger und reichern den Boden mit Nährstoffen an. In den Augen vieler Naturvölker ist der heutige Umgang mit der Erde weder nachhaltig noch fortschrittlich.
Die Faszination der Maya-Kultur und die Kakaobohne
„Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne”, schrieb der Naturforscher Alexander von Humboldt (1769 - 1859). Jürgen Bluhm folgte im Alter von 20 Jahren dem Ruf der weiten Welt ohne zu ahnen, dass er ausgerechnet in der Heimat der Schokolade sein neues Zuhause finden würde. In den tropischen Wäldern Mittelamerikas besuchte er verwunschene Tempel, spürte seltene Kakaobäume auf und sprach mit Archäologen. Die geheimnisvolle Hochkultur der Maya faszinierte ihn und zog ihn in ihren Bann.
Die Adventskalender-Geschichte: Mehr als nur Schokolade
Die Geschichte handelt von dem Schriftsteller Johann und seinen 4 Kindern. Am Anfang erzählt er seiner Frau von den einzelnen Fortschritten der Kinder und man erfährt erst etwas später, dass die Mutter seiner Kinder nicht mehr lebt und er alleinerziehend ist. Im weiteren Verlauf bietet die Geschichte aber auch viel Gelegenheit zum Schmunzeln; z.B. wenn die Teenager-Zwillinge mal wieder etwas verpeilt sind oder wenn der kleine Till, der an Trisomie 21 erkrankt ist, auf seine ganz spezielle Weise betet und alle anderen damit etwas herausfordert. Johann fordert sie auf, sich eine Alternative auszudenken und gemeinsam beschließen sie, an jedem Tag im Dezember, jemandem etwas Gutes zu tun. Damit passieren etliche überraschende und auch hilfreiche Dinge und es wird ein turbulenter Monat, an dessen Ende nicht nur die Rettung der finanziellen Situation steht, sondern auch noch eine ganz besondere Begegnung für Johann selbst.
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Schokolade als Glück zum Essen
„Chocolate Queen“ Kirsten Tibballs entführt in ihrem Kochbuch in die Welt der schokoladigen Genüsse. In über 50 Rezepten zeigt sie, wie vielfältig Schokolade verarbeitet werden kann. Von selbst gemachter Bruchschokolade aus nur drei Zutaten über zart schmelzende Honig-Vanille-Trüffel mit Espresso bis hin zu cremigen Semifreddo-Bömbchen gefüllt mit Erdnussbutter-Double-Choc-Mousse: Hier finden weniger geübte genauso wie ambitionierte Hobbybäcker*innen das passende Rezept. Abgerundet wird das Buch mit Grundwissen und Tipps und Tricks zur richtigen Verarbeitung von Schokolade.
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