Schoko-Getränke Rezepte für zuhause: Heiße Trinkschokolade, kreative Variationen und Tipps
Heiße Schokolade mit richtiger Schokolade macht glücklich. Heiße Schokolade bzw. Trinkschokolade ist der Kakao nach Oma's Art. Das Gute an Oma's Kakao ist: Du weißt was drin ist. Zugabe von Zucker bist Du völlig frei. Ganz wie Du es magst. Heiße Schokolade mit Schuss lässt sich im Handumdrehen selber machen. Ein Rum, Whisky oder Brandy in der heißen Schokolade ein. Gewürzen die Alternative. Aus. und Dir ein Lächeln auf die Lippen zaubern.
Grundlagen: Was echte Trinkschokolade ausmacht
Süße Trinkschokolade sollte jedoch unbedingt echte Schokolade enthalten. Reiner Kakao und Kakaobutter können sehr gesund sein. Wichtigster wertvoller Bestandteil bleibt die Kakaobutter bzw. das Kakaoöl, welches dann anderweitig genutzt wird, wenn Rohstoff entzogen wird. Was bleibt nach dem Entzug der Kakaobutter übrig? Kakaopulver bzw. der fettarme Kakao gibt dem fertigen Getränk noch eine Note von Kakao. Die Effekte von Schokolade auf Herz und Kreislauf liessen sogar die Forscher erstaunen. Besonders gesundheitsfördernd sind die in Kakao enthaltenen Flavanole. Flavanole erweitern die Blutgefäße. Dadurch nimmt der Blutdruck ab. Das Flavanol zählt, erweitern die Blutgefäße. Dadurch nimmt der Blutdruck ab.
Grundrezept für heiße Schokolade (Oma's Art)
Für die optimale Aromenentfaltung: 0,2-0,3 l Milch erhitzen und aufschäumen. 1-2 Minuten in der Milch baden, anschließend verquirlen. Erneut verquirlen. Kurz aufkochen. Gerührt: 0,2l - 0,3l Milch erhitzen und aufschäumen. Das Gute an Oma's Kakao ist: Du weißt was drin ist. Zugabe von Zucker bist Du völlig frei. Als Schokoladenquellen eignen sich Zartbitter-Schokolade, Vollmilch-Schokolade und Kakaopulver. Süße Trinkschokolade sollte jedoch unbedingt echte Schokolade enthalten.
Techniken und nützliche Zutaten
- Xanthan (natürliches Verdickungsmittel aus dem Reformhaus) für eine dickflüssige Konsistenz verwenden.
- Zuckersirup aus gleichen Teilen warmen Wassers und Zucker anrühren.
- Schokolade in heiße Milch rühren, bis eine dickflüssige Trinkschokolade entsteht.
- Schokolade und Liköre zusammenrühren und erwärmen.
- Milch erhitzen, Schokoladenchips und zerstoßene Gewürze dazugeben und ziehen lassen.
Rezeptideen aus Profiküchen (zum Nachmachen zuhause)
Reincarnation by Chocolate (Klaus St. Rainer, Goldene Bar - München)
100 ml Zuckersirup, 5 Eigelb, 50 g Arriba-Ecuador-Schokoladenchips (65 % Kakao), 200 ml Frischmilch, 40 ml Kirschlikör (für die alkoholfreie Variante: 30 ml Kirschsirup), 1 TL alter Balsamicoessig, schwarzes Hawaiisalz.
Für das Sabayon: Zuckersirup aus Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 anrühren. Eigelbe zugeben, mit einem Schneebesen glattrühren und in einen Siphon mit einer Sahnekapsel geben. Schütteln und im Wasserbad bei 40 Grad einige Minuten erwärmen. Schokoladenchips in heiße Milch rühren, bis eine dickflüssige Trinkschokolade entsteht. Likör und Balsamico zugeben. In ein Glas füllen und mit dem warmen Sabayon toppen. Eine Prise schwarzes Salz oder Salzflocken auf das Getränk geben und heiß servieren.
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Mint-Liquorice Chocolate (Timo Siitonen, a21 - Helsinki)
30 ml Schlagsahne, je 1 Msp. Sternanis und Süßholz, geraspelt, 120 ml Trinkschokolade, 20 ml Chymos-Minttu-Likör, 20 ml Minttu Black-Mint-Likör, Lakritze.
Sahne steif schlagen, Sternanis und Süßholz unterheben. Schokolade und Liköre zusammenrühren und erwärmen. Sahne auf die heiße Schokolade geben. Das fertige Getränk mit süßer Lakritze garnieren.
Hot Oat Chocolate
120 ml Trinkschokolade (gute Mischung: 40-45 g Vollmilchschokolade auf 120 ml Milch), 40 ml Agavennektar, 80 ml Hafermilch, 3 TL Hafermehl, 3 TL Schokoladenchips.
Alle Zutaten bis auf Hafermehl und Schoko-Chips verrühren und erhitzen. Vor dem Servieren Mehl und Chips ins heiße Getränk rühren.
Tom & Jiro (Nico de Soto - London)
5 getrocknete Shiitake-Pilze, 1 Flasche Cognac Pierre Ferrand (à 700 ml), 100 ml Zuckersirup, 4 g Grüner Tee, 1 Ei, 150 ml dunkle Trinkschokolade, Muskatnuss.
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Shiitake-Pilze in die Cognacflasche geben, schließen und 48 Stunden ziehen lassen. Zuckersirup anrühren: heißes Wasser und Zucker zu gleichen Anteilen verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun den Grünen Tee in einem Teesieb in den noch warmen Sirup hängen und 8 Minuten ziehen lassen. Eiweiß und Eigelb trennen und einzeln schlagen. Eiweiß ins Eigelb unterheben und das Gemisch in ein Glas füllen. 20 ml des Grünteesirups und 50 ml des aromatisierten Cognacs zugeben. Mit der Schokolade auffüllen und gut verrühren. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Muskatnuss bestäuben.
Hot Buttered Vegan Chocolate (Julian Zerressen - London)
5 Kaffeebohnen, 3 Pimentkörner, 1/4 Tonkabohne, 1 Vanilleschote, 2 Kardamomkapseln, 250 g Margarine, 200 ml Kokosmilch, 100 ml "Vita Coco Ananas", 100 g vegane weiße Schokolade, Zimtstangen.
Gewürzmargarine vorbereiten: Kaffeebohnen, Pimentkörner, Tonkabohne, Vanilleschote und Kardamomkörner im Mörser zerstoßen. Margarine erwärmen, das Gewürzpulver in die weiche Margarine einarbeiten. Masse in Frischhaltefolie rollen und einfrieren. Für die Schokolade Kokosmilch und Vita Coco Ananas mischen und erhitzen. Weiße Schokolade darin auflösen. In Gläser füllen und erkaltete Margarine über das Getränk raspeln. Mit einer Zimtstange zum Umrühren servieren.
Vetiver Chocolate Garden (Arnd Henning Heissen - Ritz Carlton, Berlin)
500 ml Zuckersirup, 3 Tropfen 100 % Ylang-Ylang-Öl, 40 ml Mezcal, 20 ml Yuzu-Sake, 80 ml Trinkschokolade Valrhona, Orangenschale.
Den Zuckersirup aus gleichen Teilen warmen Wassers und Zucker anrühren und Ylang-Ylang-Öl zugeben. 2 TL des Sirups und alle restlichen Zutaten außer der Orangenschale vermischen, erhitzen und in einem Steinbecher servieren. Mit einem Stück Orangenschale garnieren.
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Munich Mocca (Maximilian Hildebrandt - Goldene Bar)
Für 4 Personen: 350 ml Vollmilch 3,5 % Fett, 80 g belgische Schokoladenchips (71 % Kakao), 8 Kardamomkapseln, 1 Messerspitze Xanthan, 4 Shots Espresso.
Milch erhitzen, Schokoladenchips und zerstoßene Kardamomkörner dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen. Xanthan zugeben und Flüssigkeit kurz im Blender mixen. Anschließend in einen Siphon mit Sahnekapsel geben. Die nun dickflüssige Schokolade auf vier Bechergläser verteilen und jeweils einen Espresso zugeben. Möchte man die Portionen einzeln servieren, das Siphon inzwischen im Wasserbad warmhalten.
Tanztee mit Joséphine (Bettina Kupsa - Le Lion, Hamburg)
50 ml Grand Marnier, 50 ml Park V.S.O.P. Cognac, 25 g Espressoschokolade, 1 TL Zuckersirup, 50 ml Sahne, 3 Orangenzesten.
Grand Marnier, Cognac und Schokolade vermengen und im Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade aufgelöst ist. Zuckersirup mit Sahne und ausgedrückten Orangenzesten im Shaker vermischen und gut schütteln. Schokolade in eine Cappuccinotasse füllen, Sahne vorsichtig darauffließen lassen. Mit etwas Orangenabrieb bestreuen.
Helena's Ernte (Birnenvarianten)
1 geschälte und entkernte Birne, 100 ml naturtrüber Apfelsaft, 25 g weiße Schokolade, Zimt.
Birne im Apfelsaft weich dünsten, ohne sie zu kochen. Weiße Schokolade zugeben und auflösen, anschließend alles pürieren. In ein Weinglas geben, mit Zimt bestreuen. Nach Belieben mit Birnenfächer dekorieren.
Schah-Zade (Jakob Etzold - Gill’s Diner, Melbourne)
50 ml Kaffee, 50 ml Agavendicksaft, 1 EL Sahne, 400 g Bitterschokolade, 50 ml Milch, Prise Kardamom.
Vorbereitung des Kaffeesirups: Aufgebrühten Kaffee und Agavendicksaft vermengen und tiefgefrieren. Nach 5 Stunden den Block in einem Kaffeefilter langsam auftauen lassen. Den Kaffeesirup, der als Erstes abtropft, auffangen. Zurück bleibt ein Eisklumpen, der entsorgt werden kann. 10 ml des aufgefangenen Kaffeesirups, Sahne, geschmolzene Schokolade und Milch zusammengeben und erhitzen. Die fertige Schokolade mit zerstoßenem Kardamom bestreuen.
Seaman's Pipe (Cocktail-Style)
15 ml Rohrzuckersirup, 200 g Bitterschokolade, 20 ml Single Malt Whiskey, 20 ml Bourbon, 20 ml Sahne, Prise Meersalz.
Den Zuckersirup anrühren: 15 g Rohrzucker in 15 ml warmem Wasser auflösen. Im Topf erst die Bitterschokolade erhitzen, anschließend Zuckersirup und übrige Zutaten außer Salz hinzugeben und kräftig verrühren. In eine Cocktailschale abseihen und vor dem Servieren mit dem Salz bestreuen.
Eis-Kakao und kalte Varianten
Kakao kann man nur warm als heiße Schokolade trinken? Von wegen! Mein neues, absolutes Lieblingsgetränk im Sommer ist Eis-Kakao! Kinderleicht zuzubereiten, richtig erfrischend und einfach super lecker. In den Standmixer: Gieße Deine Milch in den Standmixer, gib das Kakaopulver hinzu und die Eiswürfel und mixe alles. Im Standmixer mit (pflanzlicher) Milch und ein paar Eiswürfeln ist es einfach mein neues Lieblingsgetränk im Sommer! Ein Eis-Kakao hat zwar auch geringe Mengen an Koffein, die an Deinen Melatoninhaushalt gekoppelt sind, aber weitaus weniger als Kaffee. Somit kannst Du Dich mit einem kalten Kakao super abkühlen.
Tipps zu Zutaten, Süße und Gesundheit
- Das Getränkepulver hat oft einen Zuckergehalt von ca. 78 g Zucker auf 100 g; Zucker reduzieren oder eigenen Sirup dosieren.
- Backkakao bzw. entölte Kakaopulver im Fertiggetränk ersetzt nicht die echte Trinkschokolade.
- Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter hergestellt und enthält keine Kakaomasse bzw. Kakaopulver.
- Zartbitterschokolade ab ca. 60% Kakaoanteil gilt als besonders aromatisch; dunkle Schokolade hat insgesamt weniger Zucker, aber ähnlich viele Kalorien wie Vollmilchschokolade.
- Für laktosefreie Varianten kann man Wasser, Hafermilch oder andere pflanzliche Milchgetränke als Ersatz zur Milch nehmen.
- Probier verschiedene Geschmackskombinationen: Zimt und Muskatnuss, Rum, Arabica-Kaffeebohnen und Vanille, oder Haselnuss, Karamell und Kokos.
Kurze praktische Tabelle: Auswahl von Basiszutaten und Effekten
| Basiszutat | Effekt / Einsatz |
|---|---|
| Vollmilch | Rund, cremig; klassische Trinkschokolade |
| Hafermilch | Geeignet für vegane Varianten, macht schaumig (Hot Oat Chocolate) |
| Kakaopulver (entölt) | Gibt Kakaonote, weniger Fett, oft in Fertigpulvern |
| Echte Schokolade (Tafeln / Chips) | Intensive, vollmundige Trinkschokolade |
| Liköre / Spirituosen | Verfeinerung, erwärmen und sofort servieren (z. B. Cognac, Mezcal) |
Serviervorschläge und Dekor
Das Auge trinkt mit: Mint-Liquorice Chocolate oder andere Kreationen stilvoll einschenken. Sahne auf die heiße Schokolade geben. Mit einer Zimtstange zum Umrühren servieren. Mit etwas Orangenabrieb bestreuen. Eine Prise schwarzes Salz oder Salzflocken auf das Getränk geben und heiß servieren. Schokolade raspeln oder Mehl bzw. Schokochips vor dem Servieren einrühren.
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