Rezepte für Kuchen mit saurer Sahne und Schmand: Rahmkuchen, Schmandkuchen und Varianten
Heute gibt es Rahmkuchen. Das Rezept hat mir netterweise Susanne zugesteckt, ich kannte Rahmkuchen bisher noch nicht. Erst nachdem ich ein wenig recherchiert habe, habe ich festgestellt, dass es sich hierbei um einen Käsekuchen handelt, der mit Sauerrahm (saurer Sahne) zubereitet wird. Der Rahmkuchen scheint insbesondere in Schwaben beliebt zu sein, zumindest wird er oft auch schwäbischer Rahmkuchen genannt.
Unsere Oma hat diesen Kuchen immer Saure-Sahne-Kuchen genannt - ich dachte eigentlich immer, dass er typisch norddeutsch ist, aber ich habe festgestellt, dass er in ganz Deutschland gegessen und Rahmkuchen genannt wird. Bekannt ist er häufig unter dem Namen Badischer Rahmkuchen. Spannend finde ich, dass er überall ähnlich zubereitet wird: Manchmal wird er nur mit saurer Sahne, die man im Süden Sauerrahm nennt, zubereitet, oft auch mit Creme Fraîche und bei uns Zuhause wird der mit Schmand gemacht.
Ich habe mich schon lange gefragt, was genau Sauerrahm ist, so richtig entdeckt habe ich dieses Milchprodukt erst in Bayern. Gelernt habe ich, dass Sauerrahm gleichzusetzen ist mit saurer Sahne ist, bedeutet eher flüssig ist und einen niedrigeren Fettanteil hat (ca. 10%) im Vergleich zu Schmand. In Norddeutschland muss man wahrscheinlich nach saurer Sahne suchen.
Warum Kuchen mit saurer Sahne und Schmand so beliebt sind
Ich mag an diesem Kuchen, dass er a) ein recht unempflindlicher Käsekuchen ist, sprich, er trotz recht hoher Backtemperatur keine Risse entwickelt und auch kein Wasserbad braucht. Außerdem ist er b) durch den Rahm irgendwie milder, nicht so säuerlich wie z.B. ein Käsekuchen mit sehr hohem Quarkanteil. Und Nr. 3, dass der Boden nicht vorgebacken werden muss.
Ich empfehle dringend, den Rahmkuchen am Tag vor dem Servieren zu backen und ihn nach dem Auskühlen im Kühlschrank zu lagern. Omas Saure-Sahne-Kuchen ist nämlich erst dann richtig fest und gekühlt schmeckt er sowieso am besten. Es ist unglaublich, wie schnell dieser Rahmkuchen gebacken ist. Wer es einmal ausprobiert hat, wird genauso begeistert sein, wie ich es damals war.
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Grundrezept: Schwäbischer Rahmkuchen (Schmandkuchen)
Tadaaa! Dieses Schwäbischer Rahmkuchen Rezept (anderenorts kennt man dieses Gebäck auch als Schmandkuchen) wurde kurzerhand vor dem Verzehr mit Zuckerzimt (und Liebe) bestreut und per Flambiergerät zum Crème Brulée-Käsekuchen gekrönt. Übrigens: Na klar könnt ihr die Zucker-Flambieraktion auch sausen lassen, wenn euch mehr nach good old Käsekuchengefühl ist. Den Kuchen so belassen, wie er aus dem Ofen huscht. Oder Puderzucker darüber streuen. Ist ja schließlich Euer Kuchen, euer Topping.
Für den Mürbeteigboden alle Zutaten rasch mit den Händen, einem Teigschneider oder am allereinfachsten mit einem Food Processor zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz zu einem eher flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank geben. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und gut mit etwas Mehl ausklopfen.
Den Mürbeteig nach der Kühlzeit herausnehmen und kreisrund ausrollen. Ich platziere ihn zu diesem Zwecke gerne zwischen zwei Backpapier-Abschnitten und rolle dann mit einem Nudelholz etwas größer aus, als der Springformboden. Den Teig nun in die vorbereitete Backform geben und an den Seiten ca. 5cm (bei einer 26cm Form reichen 3-4cm) hochziehen. Den Teigrand eventuell mit einem Messer begradigen. Oder auch rustikalerweise einfach mal nicht begradigen.
Zunächst in einer Schale 50ml der Schlagsahne mit dem Puddingpulver und Zucker per Schneebesen verrühren, kurz beiseite stellen. Schmand, Saure Sahne und restliche Schlagsahne nur kurz mit dem Schneebesen vermischen. Dann die Pudding-Mixtur dazu geben und ebenfalls nur kurz so lange rühren, bis alles schön homogen verteilt ist. Zuletzt ein Ei nach dem anderen zur Füllung geben und das nächste immer erst dann einrühren, wenn das vorherige nicht mehr erkennbar ist. Die Prise Zimt nur kurz unterheben.
Nun die Füllung auf den Boden gießen und die Form très vorsichtig auf das Ofen-Backgitter (mittlere Einschubleiste) hieven. Den schwäbischen Rahmkuchen ca. 54-60 Minuten lang backen (bei einer 26cm Form gerne bereits nach ca. 45 Minuten schauen, wie gar der Kuchen ist). Wichtig ist, dass er - rüttelt man ganz sachte an der Form - in der Kuchenmitte noch leicht wobbelt wie ein Wackelpudding, beim Abkühlen wird er noch fester.
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Nach mehreren Stunden Abkühlzeit könnte es losgehen, aber erst folgt ja schließlich noch die Crème Brulée-Kruste: Zucker und Zimt mischen, auf dem Kuchen verteilen und mit einem kleinen Flambiergerät karamellisieren. Mein Tipp: Den Kuchen am besten erst kurz vor knack flambieren.
Alternative: Nicht vorbacken oder blindbacken?
Man kann den Teigboden vorbacken (“blindbacken“), bevor die Käsekuchenfüllung darauf kommt. Das macht den Boden knuspriger. Hierfür den Teig in die Form geben, mit einer Gabel mehrfach einpieksen, Backpapier darauf geben, mit Backerbsen (Reis geht auch oder man nutzt solche speziellen, wiederverwendbaren Backgewichte) füllen und bei 190°C ca. 15 Minuten lang backen. Ich habe den Teig heute nicht vorgebacken, ist kein Muss und allzu durchweicht wird der Boden nicht, wie ich finde.
Variante mit rustikalem Rand
Dieser Kuchen hat mir einfach richtig Spaß gemacht. Ich liebe Schmand. Und durch den nach innen umgeklappten Teigrand, bekommt der Kuchen einfach eine herrlich rustikale Struktur. Ich mag das. Teig rund auf ca. 38 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und den Teig über den Formrand hängen lassen. Schmandmasse in die Form gießen, überstehenden Teig nach innen einklappen.
Komplette Zutatenliste (Beispiel für 24 cm Springform)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteigboden | 200 g Mehl, 75 g Puderzucker, 100 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, 1 Prise Salz |
| Füllung | 250 ml Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillepudding (zum Kochen), 100 g Zucker, 200 g Schmand, 350 g Saure Sahne/Sauerrahm, 3 Eier, 1 Prise Zimt |
Für den Mürbeteigboden:200 g Mehl plus etwas mehr für die Form75 g Puderzucker100 g kalte Butter in Würfeln plus etwas mehr für die Form1 Ei Gr. M1 Prise Salz. Für die Rahmkuchenfüllung:250 ml Schlagsahne1 Päckchen Vanillepudding zum Kochen100 g Zucker200 g Schmand350 g Saure Sahne/Sauerrahm3 Eier Gr.
Einfaches Blechkuchen-Rezept mit saurer Sahne
Die liebe Yvonne von Experimente aus meiner Küche ist eindeutig nicht gut für meine Figur. Letztens hat sie einen Kirsch-Schmand-Kuchen gebacken und mich voll mit akuter Kirschlust angesteckt. Ich habe mich gewehrt, so sehr! Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die saure Sahne und die Butter unterrühren. Das Mehl mit Salz und Backpulver mischen und zugeben. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und mit dem abgetropften Obst belegen. Aus 50 g Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft einen dicken Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
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Ja er ist sehr sehr lecker. Ja er ist total einfach zu machen. Wie man es auch dreht und wendet: Ich liebe alles daran.
Rezept: Klassischer Rahmkuchen ohne Wasserbad
1Für den Teig alle Zutaten bis auf das Ei in eine Schüssel geben und zu Krümel verreiben, dann das Ei hinzugeben und zu einem Teigball formen. Abgedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. 2Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 24er Springform damit auskleiden. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlrschrank stellen. 3Für die Füllung alle Zutaten per Schneebesen verrühren. Dann in die vorbereitete Springform gießen und ca. 45min auf mittlerer Schiene backen. Der Kuchen sollte noch leicht in der Mitte wackeln. Für weitere zehn Minuten mitsamt Zuckermischung obenauf backen.
PS: Am darauffolgenden Tag kann ich verkünden, der Kuchen ist hervorragend gelungen und kompakt und fest. Ich empfehle ausdrücklich, den Rahmkuchen nicht mit Margarine zu backen. Wer hier auf herzelieb schon länger mitliest, weiß, dass ich grundsätzlich nur mit Butter backe.
Praktische Tipps, Haltbarkeit und Abwandlungen
- Ich lasse den Kuchen dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen, bevor ich ihn herausnehme und auf einem Backgitter abkühlen lasse.
- Der Rahmkuchen ist etwa 3 Tage haltbar. Ich verpacke ihn luftdicht und lagere den Saure-Sahne-Kuchen im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert auch wunderbar.
- Ich streiche gerne etwas Blaubeermarmelade oder Pflaumenmus auf den Boden, bevor ich die Füllung darauf gebe. Damit bekommt der Kuchen noch einen leicht fruchtigen Geschmack.
- Die saure Sahne oder den Schmand ersetze ich teilweise auch mit Crème fraîche, Mascarpone oder Quark. Die flüssige Sahne ersetze ich auch schon mal mit Joghurt.
- Es ist auch möglich, etwa zwei Teelöffel Orangen- oder Marillenlikör oder Rum in die Saure-Sahne-Masse zu geben.
- Ja! Ich streue statt Zimtzucker auch gern Mandelblättchen auf. Auch ein bisschen Karamell- oder Schokosirup oder fruchtige Soßen sind super geeignet.
- Man kann den Teigboden vorbacken (“blindbacken”), bevor die Käsekuchenfüllung darauf kommt. Das macht ihn knuspriger.
Ich empfehle dringend, den Rahmkuchen am Tag vor dem Servieren zu backen und ihn nach dem Auskühlen im Kühlschrank zu lagern. Omas Saure-Sahne-Kuchen ist nämlich erst dann richtig fest und gekühlt schmeckt er sowieso am besten.
Persönliche Notizen und Erfahrung
Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten.
Ich hatte drei Becher saure Sahne vorrätig. Ich fand jedoch immer nur Rezepte für normale Rührkuchen, die mit Schokolade als Schokoladen-Kuchen zubereitet wurden. Und in die ein Becher saure Sahne untergemischt wurde. Ich habe Gelatine nicht vorrätig. Und habe auch noch nie mit ihr gearbeitet. Was nicht bedeutet, dass ich dies nicht tun will. Ich habe nur im Vergleich zum American Cheesecake den Zucker weggelassen.
Vorweg ein Geständnis: Ich wer echt noch nicht oft im Ländle. An dieser Stelle findet sich also keine Rahmkuchen-Historie aus meinem Leben, allerdings verbindet mich und Käsekuchen selbstredend eine innige Freundschaft. Plus: Crème Brulée ist neben Tiramisu mein Top Dessert. Wenn der Löffel zum ersten Mal durch die knusprige Zuckerschicht knackt, ist Crème Brulée zugleich auch eines meiner Lieblingsgeräusche. Knack.
Aus diesem köstlichen Vergnügen einen Crème Brulée Kuchen werden zu lassen, war mir daher ein Fest. Zudem kam mein kleines Flambiergerät mal zum Einsatz, welches in der Küchen-Schublade neben Fleischthermometer und Toffee-Hammer im Laufe der letzten Jahre ganz nach hinten gerutscht war und schon kaum mehr Hoffnung verspürte, je wieder Verwendung zu finden. Bis heute. Zur großen Überraschung war es noch auffindbar, funktionierte wie eine Eins und zauberte aus Zuckerzimtundliebe flugs eine Zuckerzimtundknusperkruste.
Zusätzliche Hinweise für perfekte Ergebnisse
- Mehl, Butter, Zucker und Salz zügig zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Ich verpacke ihn luftdicht und lagere den Saure-Sahne-Kuchen im Kühlschrank.
- Solltet ihr eine 26cm-Form nutzen wollen, wird der Kuchen etwas flacher und die Backzeit verkürzt sich etwas.
- Wichtig ist, dass er - rüttelt man sachte an der Form - in der Kuchenmitte noch leicht wobbelt wie ein Wackelpudding.
- Ich habe nur im Vergleich zum American Cheesecake den Zucker weggelassen.
Kurzanleitung als Checkliste
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mürbeteig zubereiten, kühlen, ausrollen, Springform auskleiden.
- Füllung aus saurer Sahne/Schmand, Schlagsahne, Eiern und Puddingpulver rühren.
- Füllen, backen bis die Mitte noch leicht wackelt.
- Zimtzucker aufstreuen, optional flambieren, vollständig kühlen.
Ich empfehle dringend, den Rahmkuchen am Tag vor dem Servieren zu backen und ihn nach dem Auskühlen im Kühlschrank zu lagern. Der Rahmkuchen ist etwa 3 Tage haltbar.
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