Bergische Waffeln Rezept WDR: Herzwaffeln mit heißen Kirschen, Sahne und Milchreis – Tradition, Technik, Tipps
Waffeln Rezept einfach, Omas knusprige Waffeln aus dem Waffeleisen. Dieses einfache Waffeln Rezept gehört für mich genau dazu. Die knusprigen Herzwaffeln stammen aus der Küche meiner Oma Grete und gehören seit meiner Kindheit zu unseren liebsten Familienrezepten. Wenn ich mich zwischen Kuchen und Waffeln entscheiden müsste, würde ich immer die klassischen Waffeln aus dem Waffeleisen wählen.
Sie sind außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und der Duft frisch gebackener Waffeln erfüllt sofort die ganze Küche. Schon als Kind habe ich meiner Oma sonntags beim Waffelbacken geholfen. Heute backe ich diese Waffeln nach Omas Rezept selbst und inzwischen stehen auch meine Enkel Emil, Mats und Lasse mit in der Küche. So lebt dieses Rezept inzwischen über mehrere Generationen weiter.
Was sind Bergische Waffeln? Der Unterschied zu belgischen Waffeln?
Bergische Waffeln sind herzförmige Waffeln aus dem Bergischen Land, die in der Regel süß gegessen werden. Die Waffeln werden aus einem Rührteig in einem klassischen Waffeleisen ausgebacken. Die Waffel sieht aus wie eine Blume, die aus aneinandergereihten Herzchen-Blättern besteht. Mit verschiedenen Toppings serviert, sind Bergische Waffeln entweder ein süßes Hauptgericht, Dessert oder etwas für die Kaffeetafel.
Belgische Waffeln werden im Unterschied zu Bergischen Waffeln in eckiger Form ausgebacken. Bekannt sind beispielsweise Brüsseler Waffeln, die tiefe Löcher bzw. Mulden haben. Diese Mulden eignen sich gut für Toppings wie Saucen. Daneben gibt es noch Lütticher Waffeln, die ebenfalls in einem belgischen Waffeleisen ausgebacken werden. Trotz der eckigen Backfläche werden Lütticher Waffeln rund ausgebacken.
Der Teig enthält Hagelzucker, der beim Backen karamellisiert. Die bereits sehr süßen Waffeln haben im Anschluss einen festen Biss und sind nicht so weich und fluffig wie Bergische Waffeln. Bergische Waffeln werden klassisch mit Sauerkirschen und Sahne gegessen. Häufig wird dazu außerdem Milchreis mit etwas Zimt und Zucker gereicht.
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Zutaten: Der klassische Waffelteig für bergische Herzwaffeln
Die Zutaten für den Teig sind simpel und wahrscheinlich bereits in deiner Küche vorhanden. Du brauchst Mehl, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Backpulver und eine Prise Salz. Mit diesen wenigen Zutaten zaubern wir einen Teig, der sich vielseitig einsetzen lässt. Jede Familie braucht ein wirklich gutes Waffel-Grundrezept. Dies für die klassische Herzform ist einfach so lecker und der Teig gelingt immer.
Klassisches Waffeln Rezept einfach aus dem Waffeleisen - außen knusprig, innen fluffig. 500 g Mehl halbes Rezept mit 250 g Mehl, 250 g Butter, 6 große Eier Größe L, 180 g Zucker, 1 TL Backpulver, 2-3 EL Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Tropfen Bittermandel Öl, 1 TL geriebene Zitronenschale, 200-250 ml Mineralwasser, 1 Prise Salz, Butterschmalz oder Speckschwarte für das Waffeleisen, 2-3 EL Puderzucker zum bestäuben.
Alternative WDR-Variante mit Schmand
Zubereitung Zucker, Vanillezucker, Extrakt, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verrühren. Nach und nach die flüssige Butter unterrühren. Die Eier ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Schmand zugeben. Mit dem Handmixer ca. 5 Minuten alles gut vermischen. In einem Waffeleisen backen.
Schritt für Schritt zu perfekten Waffeln
Zuerst wird die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig gerührt. Anschließend werden die Eigelbe nach und nach untergerührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver gemischt und anschließend abwechselnd mit der Milch und dem Mineralwasser unter den Teig gerührt. So entsteht ein glatter, cremiger Waffelteig.
Zum Schluss wird das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben. Dadurch werden die Waffeln besonders locker und fluffig. Das Waffeleisen wird gut vorgeheizt und anschließend leicht eingefettet. Früher hat meine Oma dafür immer eine kleine Speckschwarte verwendet ein alter Küchentrick, der bis heute wunderbar funktioniert. Nun wird der Teig portionsweise in das heiße Waffeleisen gegeben und die Waffeln werden goldbraun gebacken.
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Die erste Waffel wird übrigens oft nicht perfekt das ist aber ganz normal. Aber danach gelingen die Waffeln meist besonders schön. Du solltest darauf achten das du nicht zuviel Teig in das Eisen gibst, damit der Waffelteig nicht aus dem Waffeleisen läuft!
Rezeptkarte: Omas bergische Waffeln
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Die Butter leicht schmelzen, Eier trennen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. |
| 2 | Dann die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig verrühren. |
| 3 | Das Salz hinzugeben, dann abwechselnd die Milch und das Mehl unterrühen. |
| 4 | Zum Schluss Eiweiß unterheben damit der Teig schön fluffig wird. |
| 5 | Das Waffeleisen vorheizen, die Flächen mit einer Speckschwarte gut einfetten und dann portionsweise die Waffeln darin goldbraun backen. |
Typisch bergische Begleiter: Heiße Kirschen, Sahne und Milchreis
Bergische Waffeln werden klassisch mit Sauerkirschen und Sahne gegessen. Häufig wird dazu außerdem Milchreis mit etwas Zimt und Zucker gereicht. Heiße Kirschen sind die perfekte Begleitung für zahlreiche Süßspeisen.
Heiße Kirschen kochen
Glas Sauerkirschen mitsamt Flüssigkeit in einen Topf geben. Speisestärke in eine Schale geben. 1-2 Esslöffel des Kirschsafts zur Speisestärke hinzufügen und glatt rühren. Kirschen im Topf aufkochen. Speisestärke-Kirschsaft-Mischung zugeben, erneut kurz aufkochen und bei milder Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen, bis die Kirschen etwas andicken. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken.
Milchreis für die bergische Kaffeetafel
Zubereitung Milch, Reis, Vanillezucker und 1 EL Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Zimt und 3 EL Zucker mischen. Milchreis und Kirschen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Schlagsahne
Zubereitung Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
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Ein gutes Waffeleisen ist die halbe Miete
Für ein gutes Waffeln Rezept braucht man natürlich auch ein gutes Waffeleisen. Es gibt viele verschiedene Modelle - rechteckige belgische Waffeleisen, moderne Doppelgeräte oder klassische Herzwaffeleisen. Ich backe meine Waffeln bis heute in einem alten Maybaum Waffeleisen, das meine Oma mir vor vielen Jahren geschenkt hat. Diese alten Geräte haben oft etwas tiefere Formen, sodass die Waffeln etwas dicker werden.
Dadurch bleiben sie innen besonders weich und werden außen schön knusprig. Egal welches Waffeleisen du verwendest: Wichtig ist, dass es gut vorgeheizt ist. Erst dann bekommt der Waffelteig seine typische goldbraune Farbe. Es muss wie früher als Erstes mit einer Speckschwarte oder etwas Butterschmalz gefettet werden und die erste Waffel wird meist nichts, aber alle danach sind schön knusprig und sehr lecker!
Praktische Tipps für perfekte Waffeln
- Das Waffeleisen immer gut vorheizen.
- Das Eisen vor jeder Waffel leicht einfetten.
- Den Teig nicht zu dick einfüllen, damit er nicht überläuft.
- Für extra knusprige Waffeln kann ein Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzt werden.
- Wenn du viele Waffeln backst, kannst du sie bei etwa 80 °C im Backofen warmhalten.
Warum werden Waffeln im Waffeleisen nicht knusprig?
- Das Waffeleisen ist nicht heiß genug. Das Eisen sollte immer vollständig vorgeheizt sein, bevor der Teig eingefüllt wird. Nur so entsteht die typische goldbraune Kruste.
- Zu viel Teig im Waffeleisen. Wenn zu viel Teig eingefüllt wird, kann er nicht gleichmäßig backen und die Waffeln bleiben weich.
- Der Waffelteig enthält zu viel Flüssigkeit. Ein zu flüssiger Teig macht die Waffeln eher weich.
- Die Waffeln werden übereinander gestapelt. Lege sie besser nebeneinander auf ein Kuchengitter.
- Ein kleiner Backtrick für extra knusprige Waffeln. Wenn du besonders knusprige Waffeln möchtest, kannst du einen kleinen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzen.
Tipp aus meiner Küche: Ich lege frisch gebackene Waffeln gern kurz auf ein Kuchengitter. So kann der Dampf entweichen und sie bleiben schön knusprig.
WDR-Style: Buttermilch, Honig und Mineralwasser als Verfeinerung
Für den Waffelteig Butter mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Buttermilch nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Zum Schluss Honig zugeben und unterrühren. Waffeleisen nach Herstellerangaben vorheizen. Teig portionsweise auf den mit Öl bestrichenen Backflächen goldbraun ausbacken. Warmhalten.
Verfeinern Sie den Teig mit Mineralwasser, damit er noch luftiger wird. Die Kohlensäure im Mineralwasser lockert den Teig zusätzlich auf. Ersetzen Sie die Buttermilch im Rezept durch 90 ml Mineralwasser und 90 ml Milch. Eine Prise Zimt oder Muskat verleihen dem Teig etwas mehr Aroma. Mit gehackten Nüssen, z. B. mit Haselnüssen oder Mandeln, erhält der Teig eine weitere spannende Textur. Variieren Sie den Honig und backen Sie die Waffeln mal mit süßerem Akazienhonig oder Waldhonig für eine herbere Note.
Toppings, die perfekt zu frischen Waffeln passen
- Schlagsahne
- heiße Kirschen
- Apfelmus
- Puderzucker
- frische Beeren
- Schokoladencreme
- Ahornsirup
- Milchreis
Statt Kirschen mag ich auch mal Apfelmus ganz gern zu dem Gebäck. Besonders lecker schmecken die Waffeln noch warm aus dem Waffeleisen mit heißen Kirschen und einem Klecks Sahne.
Familientradition: Bergische Kaffeetafel und persönliche Erinnerungen
Bergische Waffeltradition. In unserer Familie gab es zu besonderen Anlässen auch die berühmten bergischen Waffeln. Besonders auf Omas Geburtstag wurden sie mit Sahne Milchreis, und heißen Kirschen serviert. Diese Kombination ist typisch für die bergische Kaffeetafel und gehört für viele Menschen im Bergischen Land einfach dazu. Für uns Kinder war das immer ein besonderes Highlight.
Erst gestern waren wir mit unserer Familie auf Schloss Burg im Bergischen Land unterwegs. Danach habe ich alle zu einer echten bergischen Kaffeetafel eingeladen. Dort wurden natürlich frisch gebackene Waffeln serviert ganz klassisch mit Milchreis, heißen Kirschen und Sahne. Solche Ausflüge sind für mich immer etwas ganz Besonderes. Nach der Kaffeetafel sind wir noch etwa zehn Kilometer rund um die Wupper-Talsperre gewandert, ein rundum schöner Tag im Bergischen Land.
Ich liebe den Geruch von dem frisch gebackenen Gebäck und verbinde damit viele schöne Kindheitserlebnisse und Gemütlichkeit. Am Wochenende habe ich bei ihr geschlafen. Oft haben wir dann einfache, fluffige Waffeln in hübscher Herzform gebacken. Ich durfte dann Ihr altes Maybaum Waffeleisen mit einer Speckschwarte einreiben und ausfetten, damit das leckere Gebäck nicht im Eisen klebt und den Teig einfüllen.
Komplettes Menü: Bergische Waffeln mit Milchreis, heißen Kirschen und Sahne
Milch, Reis, Vanillezucker und 1 EL Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Kirschen in ein Sieb gießen, den Saft dabei auffangen. 4 EL Saft und Puddingpulver glattrühren. Übrigen Saft aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Zimt und 3 EL Zucker mischen. Milchreis und Kirschen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Waffeln im Waffeleisen backen. Sahne aufschlagen. Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne servieren. Mit diesem einfachen Waffeln Rezept rührst du den Waffelteig in wenigen Minuten zusammen. Danach wird das Waffeleisen vorgeheizt und schon kannst du Omas klassische Herzwaffeln backen außen knusprig und innen wunderbar fluffig.
FAQ: Häufige Fragen zum Waffeln Rezept
Meist liegt das daran, dass das Waffeleisen nicht heiß genug ist oder der Teig zu viel Flüssigkeit enthält. Ein gut vorgeheiztes Waffeleisen sorgt für eine schöne goldbraune Kruste. Ja, der Teig kann etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen sollte er jedoch noch einmal kurz durchgerührt werden. Frische Waffeln schmecken am besten direkt aus dem Waffeleisen. Übrig gebliebene Waffeln können im Kühlschrank aufbewahrt und später kurz im Toaster oder Backofen aufgebacken werden. Ja, Waffeln lassen sich sehr gut einfrieren. Zum Aufwärmen einfach kurz im Toaster oder Backofen erhitzen.
Portionen, Zeiten, Equipment
Die einfachen Waffeln gelingen immer und sind perfekt für den Sonntagskaffee, einen gemütlichen Familiennachmittag oder die klassische bergische Kaffeetafel. Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 30 Minuten Gesamtzeit 40 Minuten. Portionen 12 Waffeln. 1 Waffeleisen, 1 Mixer, 1 Schüssel, 1 Kelle, 1 Kuchengitter, 1 Waage.
Noch mehr Bergisches: Varianten und Extras
Hier finden Sie die besten Rezepte für süße und herzhafte Waffeln. Frisch, duftig und perfekt zum Frühstück, Brunch oder Kaffeekranz mit Freunden und Familie. Ich habe noch ein sehr leckeres herzhaftes Waffelrezept für euch, das schreibe ich euch dann bald auf den Blog!
Dieses einfache Waffeln Rezept begleitet unsere Familie inzwischen seit vielen Jahrzehnten. Was früher meine Oma mit mir gebacken hat, backe ich heute mit meinen Enkeln weiter. Gerade solche traditionellen Rezepte sind für mich ein wichtiger Teil unserer Familienküche. Sie verbinden Generationen miteinander und bringen ein Stück Kindheit zurück auf den Tisch.
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