Schoko-Erdnussbutter-Muffins Rezept – einfach, schnell und lecker

Diese Muffins vereinen schokoladige Aromen mit der nussigen Tiefe von Erdnussbutter und sind sowohl als klassisches als auch als veganes Rezept leicht zuzubereiten. Das Grundrezept ist schnell zusammengerührt, die Menge reicht für 12 Muffins, und es gibt Varianten mit Marmeladenfüllung, Bananen oder extra Schokostückchen.

Zutaten (für 12 Muffins, Basisrezept)

60 g Erdnussbutter (creamy oder crunchy)
40 g Margarine oder Butter
180 g Zucker (braun)
2 TL Butter-Vanille-Aroma
2 Eier
150 ml Milch
2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
180 g Mehl
1 TL, gehäuft Backpulver
1/2 TL, gestr. Marmelade nach Wahl (für die Variante mit Füllung)

Zubereitungsschritte (Basis mit Marmeladenfüllung)

Die Menge reicht für 12 Muffins.
Zuerst die Erdnussbutter mit der Margarine/Butter cremig rühren,
dann den Zucker und das Vanillearoma zugeben, weiterrühren.
Die Eier zugeben, zu einer homogenen Masse mischen.
Die Milch und das Kakaopulver darunter ziehen,
das Mehl und Backpulver gut unterrühren.
Die Vertiefungen der Muffinform jeweils zur Hälfte füllen,
jeweils einen Kaffeelöffel Marmelade darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
Backen bei 160° Umluft ca. (siehe Backtemperatur unten).

Schoko-Erdnussbutter Muffins auf einem Teller

Alternative Variante: Bananen-Schoko-Erdnuss-Muffins

Für eine fruchtigere, saftigere Version mit Bananen eignet sich dieses Rezept, das besonders viele Fans hat: Die Muffins sind süß, knackig durch die Erdnüsse, ein bisschen schokoladig und nicht zu stark nach Banane.

Zutaten (Bananen-Variante)

250 g Mehl
100 g Erdnussbutter
100 g Schokostückchen
80 g Zucker
30 g Kakao
200 ml Pflanzenmilch
2 Bananen (ca. 260 g)
2 Handvoll Erdnüsse
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung Bananen-Variante

Als erstes werden die Bananen, die Milch und die Erdnussbutter in einen Mixer gegeben und püriert, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
Nun alle trockenen Zutaten, bis auf die Erdnüsse, in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Anschließend die Bananenmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig in ein mit Papier- oder Silikonförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und zum Schluss die Erdnüsse grob hacken und auf den Muffins verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. backen (siehe Backtemperatur unten).

Muffins mit Bananen und Schokostückchen, aufgeschnitten

Backtemperaturen und -zeiten (Praxis)

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Für die klassische Erdnussbutter-Mischung: 5 Minuten anbacken, dann auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) reduzieren und weitere 12-15 Minuten backen.
Bei der Bananen-Variante empfehlen sich 170°C Umluft - ca. 12-18 Minuten, bis die Muffins durchgebacken sind.

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Fülle die Muffins mit Marmelade: jeweils einen Kaffeelöffel Marmelade in die Teigmitte geben, bevor du den restlichen Teig darüber gibst.
Garnitur: einfach ein bisschen geschmolzene Erdnussbutter drüber kleckern.
Du kannst gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse benutzen; der Teig ist süß genug, um das Salz auszubalancieren, die Prise Salz kann also entfallen, wenn du gesalzene Nüsse verwendest.
Für eine vegane Variante: Margarine und Pflanzenmilch verwenden; Eier durch Ersatzstoffe (z. B. Apfelmus oder Leinsamen-Gel) ersetzen.
Wer es schokoladiger mag, kann zusätzlich gehackte Schokolade unterheben oder Kakaopulver wie im Basisrezept verwenden.
Die Erdnussbutter lässt sich auch selbst herstellen, wenn du Zeit und Lust hast.

Schritt-für-Schritt: Teig rühren und Förmchen füllen

Praxis-Infos und Hintergründe

Die Muffins sind ideal als schneller Snack: Sie sind binnen etwa 15 Minuten zusammengerührt und dann gebacken. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur und sind perfekt für Frühstück, Nachmittagskaffee oder als kleiner Abend-Snack. In verschiedenen Blogs und Community-Abstimmungen gewinnen Varianten wie Bananen-Schoko-Erdnuss-Muffins regelmäßig an Beliebtheit.

Ernährungs- und Rezepthinweise

Für einige hier veröffentlichte Versionen liegen keine vollständigen Nährwertangaben vor. Die Rezepte werden jedoch meist mehrfach in einer herkömmlichen Küche probegebacken und sind so formuliert, dass sie sowohl für Anfänger als auch für geübte Hobbybäcker leicht nachzubacken sind.

Kurzes Video: Schoko-Erdnussbutter-Muffins zubereiten

Beliebte Kombinationen und Anlässe

Mit Marmeladenfüllung für eine fruchtige Überraschung im Inneren.
Mit Bananen für extra Saftigkeit und natürlichen Geschmack.
Perfekt für spontane Besuche, Büro-Snacks oder Picknick.

Kurz-Tabelle: Vergleich Basis- vs. Bananen-Variante

Aspekt	Basis (Marmelade möglich)	Bananen-Variante
Hauptgeschmack	Erdnuss + Schoko	Erdnuss + Banane + Schoko
Feuchtigkeit	mittel	sehr saftig
Backzeit (Umluft)	170°C, 12-15 min	170°C, ca. 12-18 min
Besondere Zutat	Marmelade (optional)	Bananenpüree