Kartoffelsalat mit Trüffel — Rezept und Zubereitung
Kartoffelsalat mit Trüffel verbindet die erdige Wärme der Kartoffeln mit dem intensiven Aroma der Trüffel und lässt sich in vielen Variationen zubereiten: als warm marinierter Salat, als elegante Beilage mit Feldsalat, Champignons und Parmesan oder als lila Hingucker mit Entenbrust. Im Folgenden sind verschiedene Zubereitungsarten, Tipps zur Verarbeitung von Trüffeln sowie konkrete Arbeitsschritte aus dem bereitgestellten Material zusammengestellt.
Trüffel vorbereiten und verarbeiten
Die Trüffel unter fließendem Wasser mit einer harten Bürste gründlich säubern. Trocken tupfen, hauchdünn schälen und mit dem Trüffelhobel in feine Scheibchen hobeln. Trüffelschalen für die Suppe beiseitestellen. Unbedingt notwendig ist ein Trüffelhobel, damit die Scheiben hauchfein werden, sonst schmeckt es nicht.
Grundprinzip: Kartoffeln garen und marinieren
Die Kartoffeln waschen, in ca. 1,5 l Wasser mit 1,5-2 El grobem Salz garen, abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln würfelig schneiden und in Salzwasser für 6 Minuten kochen. Kartoffeln in etwa 15 Minuten knapp gar kochen, abgießen, pellen und grob würfeln. Halbgegarte Kartoffeln mit der Sauce vermischen.
Wenn ihr Kartoffeln würfelig geschnitten kurz kocht, werden sie im Ofen noch würziger und so lecker! Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Spitzkohlstreifen und dem gerösteten Sellerie vermengen. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Spitzkohlstreifen und dem gerösteten Sellerie vermengen.
Marinade und Dressings
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce vermischen. Den Rest der Sauce vermischt ihr danach einfach mit dunklem Balsamico und verwendet sie als Dressing! Den Rest der Sauce mit Balsamico vermengen und den Salat damit marinieren. Fond mit Senf, Essig, 2 EL Öl und dem Trüffelöl zu einem Dressing verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Salatsoße darübergeben und alles vorsichtig vermischen. Die Kartoffeln mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Noch besser ist es, den Salat am Vortag zuzubereiten.
Ofenmarinierte Trüffel-Honig-Kartoffeln (marinierte Kartoffeln aus dem Ofen)
Trüffel-Honig-Kartoffelsalat mit unglaublich köstlich marinierten Kartoffeln aus dem Ofen. Die marinierten Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegte Blech verteilen und bei 180 Grad Heißluft für 30 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Nichts wird verschwendet und der Salat lässt sich wunderbar mitnehmen und unterwegs essen.
Warmer Kartoffelsalat mit Feldsalat, Champignons, Schinken und Parmesan
Warme Kartoffelwürfel in das Dressing geben, vorsichtig unterheben und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Champignons putzen, vierteln und im restlichen Öl etwa 5 Minuten hellbraun braten. Evtl. die Trüffelbutter zugeben und schmelzen lassen. Pilze darin schwenken und abkühlen lassen. Feldsalat waschen und putzen. Schinken in Stücke zupfen, Parmesan dünn hobeln. Kartoffelsalat mit Feldsalat, Champignons, Schinken und Parmesan mischen und evtl. den frischen Trüffel drüberhobeln.
Lila Kartoffelsalat mit Entenbrust - exotisch und würzig
Lila Kartoffelsalat - ein echter Hingucker. Exotisch - Würzig, ideal zur Entenbrust. Beide Kartoffelsorten waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schalotten schälen und würfeln. Für das Dressing 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Schinkenwürfel darin ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, mit Essig verfeinern und aufkochen. Sud mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißem Dressing übergießen. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Feigen würfeln. Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust darin ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten fertig garen.
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Schnelle Alternative: Trüffel aus dem Glas
Frische schwarze Wintertrüffel lässt sich durch Trüffel-Carpaccio (Trüffelscheiben in Trüffelöl eingelegt) aus dem Glas ersetzen. Die Trüffelscheibchen abtropfen lassen und das abgetropfte Trüffelöl zum Andünsten des Lauchs nutzen. Echte Trüffel sind sehr teuer, es gibt aber auch günstige aus China, die jedoch nicht so aromatisch sind. Trüffel gibt es frisch oder auch als Konserve in guten Feinkostgeschäften oder Kaufhäusern.
Kartoffel-Trüffel-Komponenten aus der Suppe adaptierbar für Salat
In einer Pfanne Butter zerlassen und die Trüffelscheiben darin 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Madeira ablöschen. Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch darin hell andünsten. Die Trüffelschalen, Kartoffelwürfel sowie den Geflügelfond zufügen. Auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen.
Die Sahne einrühren, einmal aufkochen und die Suppe pürieren. Durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trüffelscheibchen abtropfen lassen und das abgetropfte Trüffelöl zum Andünsten des Lauchs nutzen.
Salate und Texturen kombinieren - Ideen und Varianten
- Den Spitzkohl mit 1 EL Zitronensaft (den Rest für das Dressing aufheben), Salz, Pfeffer und etwas Öl gut durchkneten. Die Salatsoße darübergeben und alles vorsichtig vermischen.
- Sellerie schälen, in gleichmäßige, ungefähr 0,5 cm breite und 3 cm lange Stifte schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Ei 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, pellen und in ein hohes, schmales Gefäß geben. Senf, Gemüsefond, etwas Salz, den restlichen Zitronensaft und die Hälfte des Pflanzenöls hinzufügen. Mit einem Pürierstab gut mixen, dabei das restliche Pflanzenöl langsam dazugeben.
- Die Salate mit dem Nussöl und etwas grobem Salz anmachen und auf vier Teller verteilen. Die heißen, gebratenen Kartoffeln rund um den Salat auf den Teller geben. Die Trüffel mit einem Trüffelhobel sehr fein schneiden und über die Salate verteilen.
Praktische Hinweise zur Zubereitung und Lagerung
Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen ausreichend großen Topf geben, Salz, Lorbeer und Kümmel hinzufügen, aufkochen und zugedeckt je nach Größe circa 25 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Noch besser ist es, den Salat am Vortag zuzubereiten.
Kurze Garzeiten und Röstungen
Die Kartoffelstücke unter häufigem Schwenken darin bei starker Hitze in 7-8 Minuten rundherum goldbraun braten, mit grobem Salz mild salzen. Zuckererbsenschoten waschen, schräg halbieren und im Bratensatz ca. 3-5 Minuten dünsten. Zuckererbsenschoten mit Salatstücken und Feigenwürfeln unter die Kartoffeln heben.
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Tabelle: Vergleich kurzer Zubereitungsvarianten
| Variante | Garmethode | Typische Zutaten | Ziehen lassen |
|---|---|---|---|
| Ofenmariniert | Vorkochen + Backen (180°C, 30 Min) | Honig, Balsamico, Trüffelöl | kurz vor Servieren |
| Warm mit Feldsalat | Vorkochen, warm mit Dressing | Champignons, Schinken, Parmesan, Trüffel | 2 Std - über Nacht |
| Lila mit Entenbrust | Vorkochen, Ofen für Entenbrust | Lila Kartoffeln, Feigen, Entenbrust | sofort servieren |
Letzte Tipps
Die Trüffelscheibchen abtropfen lassen und das abgetropfte Trüffelöl zum Andünsten des Lauchs nutzen. Trüffel gibt es frisch oder auch als Konserve in guten Feinkostgeschäften oder Kaufhäusern. Unbedingt notwendig ist ein Trüffelhobel, damit die Scheiben hauchfein werden, sonst schmeckt es nicht.
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