Schoko-Beeren-Torte: Sallys Rezept inspiriert und interpretiert
Ein Naked Cake mit frischen Himbeeren und Schokolade, verfeinert mit Mascarponecreme und einem Hauch von Zartbitterganache - wer kann da schon widerstehen? Dieses Rezept, inspiriert von Sallys Himbeer-Schokoladentorte, ist eine köstliche Interpretation, die sich perfekt für Sommertage eignet.
Inspiration und persönliche Note
Die Idee zu dieser Torte entstand aus der Zusammenarbeit mit einer jungen, backbegeisterten Kundin. Sie ließ sich von Sallys Rezept inspirieren und entwickelte ihre eigene Version, die wir heute mit Ihnen teilen dürfen. Dabei wurde besonders auf die Vorlieben von Teenagern eingegangen, indem beispielsweise Himbeer-Destillat durch Sirup ersetzt wurde.
Der Schokoladenbiskuit - Basis für den Genuss
Als Basis dient ein klassischer Schokoladenbiskuit.
Zutaten:
- Eier
- Wasser
- Salz
- Vanilleextrakt
- Zucker
- Mehl
- Stärke
- Kakao
- Backpulver
Zubereitung:
- Eier, Wasser, Salz, Vanilleextrakt und Zucker für 4 Minuten zu einer cremigen Masse rühren.
- Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mit einem Schneebesen unterheben.
- Den Biskuitteig in einen Backring mit 24 cm Durchmesser füllen und bei 190°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen im warmen Zustand aus dem Ring lösen.
Alternativ kann auch ein Schokobiskuit nach folgendem Rezept zubereitet werden:
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 90 g Zucker
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 60 g Mehl
- 25 g Kakao
Zubereitung:
- Eier mit Espresso, Salz, Tonkabohne, Vanilleextrakt und Zucker in 4-5 Minuten zu einer dickcremigen Masse verrühren.
- Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver unterheben.
- Die Biskuitmasse in einen Backring mit 24 cm Ø einfüllen und vorsichtig verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 25 Minuten backen. Danach komplett erkalten lassen.
Für einen saftigeren Geschmack können die Böden mit Himbeergeist oder Sirup beträufelt werden.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Die Himbeerfüllung - fruchtige Komponente
Die Himbeerfüllung sorgt für eine fruchtige Note und bildet einen tollen Kontrast zur Schokolade.
Zutaten:
- Himbeeren
- Zucker
- Agar Agar
Zubereitung:
- Die Himbeeren zerdrücken und zusammen mit Zucker und Agar Agar in einen Topf geben.
- Die Mischung aufkochen und 2 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
Alternativ:
- Tiefgefrorene Himbeeren auftauen lassen und zerdrücken.
- Durch ein Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Das Fruchtpüree in einen Topf füllen und den Zucker und das Agaragar einrühren und die Mischung aufkochen.
- Die Masse für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach lauwarm abkühlen lassen.
Die Mascarponecreme - leicht und cremig
Die Mascarponecreme verleiht der Torte eine leichte und cremige Konsistenz, ohne zu beschweren.
Zutaten:
- Mascarpone
- Sahne
- Sanapart
- Quark
- Vanilleextrakt
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mascarpone und Sahne geschmeidig rühren.
- Sanapart einrühren und die Mascarpone-Sahne steif schlagen.
- In einer anderen Schüssel Quark mit Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren.
- Quarkmasse und Mascarponemasse homogen vermengen.
Die Zartbitterganache - das i-Tüpfelchen
Die Zartbitterganache bildet den krönenden Abschluss und sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
Zutaten:
- Sahne
- Gehackte Kuvertüre (Zartbitter)
Zubereitung:
- Die Sahne aufkochen und die gehackte Kuvertüre hineinrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
- Die Ganache abkühlen lassen und im noch flüssigen Zustand als „Abschluss“ auf dem obersten Tortenboden verteilen.
Tipp: Die Ganache vor dem Befüllen der Torte herstellen und währenddessen abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Fertigstellung - Schicht für Schicht zum Genuss
- Den Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden.
- Die Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen und glatt streichen.
- Darüber die Hälfte der Himbeerfüllung verteilen.
- Den mittleren Boden darauf setzen und den Vorgang wiederholen.
- Als letztes für eine glatte Oberfläche den Tortendeckel umgekehrt auf die Torte setzen.
Tipp: Während des Einsetzens einen Tortenring um die Torte setzen. Für einen noch saftigeren Geschmack die ersten zwei Böden mit Espresso oder Himbeergeist beträufeln.
Naked Cake - der Trendsetter
Der Naked Cake ist voll im Trend und erobert die Herzen aller Tortenfans. Sein natürlicher Look, bei dem das Kucheninnere voll zur Geltung kommt, macht ihn zu etwas Besonderem. Verziert wird er lediglich mit einer eindrucksvollen Deko aus Früchten, Nüssen oder Konfekt.
Tipps und Tricks für den perfekten Naked Cake
- Zeit lassen: Die Böden am besten schon am Vortag vorbereiten oder lange genug kühlen.
- Zutaten: Die Zutaten für den Teig sollten zimmerwarm sein, damit sie sich voluminöser aufschlagen lassen. Die Zutaten für die Creme hingegen müssen kalt sein.
- Stabilität: Die Tortenböden richtig auskühlen lassen und die Creme vor dem Schichten kurz kaltstellen.
- Dekoration: Saisonale Früchte verwenden und nach Lust und Laune dekorieren.
Variationen für jeden Geschmack
- Teig: Der Teig kann hell oder dunkel zubereitet werden.
- Creme: Statt Vanillejoghurt kann auch jeder andere Joghurt verwendet werden.
- Früchte: Am besten nach Saison gehen und die Torte mit den Lieblingsfrüchten dekorieren.
- Schokoladen-Variationen: Neben Zartbitterschokolade können auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwendet werden.
Alternative: Semi-Naked Cake mit Cremehülle
Wem der Naked Cake zu „nackt“ ist, kann sich für einen Semi-Naked Cake entscheiden. Dabei wird der Kuchen mit einer dünnen Schicht Topfencreme umhüllt, sodass die Zwischenebenen noch sichtbar sind.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #schoko #beeren #torte #sally #rezept
