Schnellstes Rezept für Marzipan‑Stollen: ohne Rosinen, mit saftigem Marzipankern
Super leckerer Marzipanstollen - ganz einfach selber backen und sofort genießen. Falls du also nach einem schnellen und leckeren Stollenrezept sucht, das auch noch wunderbar nach Marzipan schmeckt, dann bist du hier genau richtig. Stollen ist eine echte Weihnachtsdelikatesse und hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht.
Da ich keine Rosinen mag, die in vielen traditionellen Stollenrezepten zu finden sind, gibt es für leckere und saftige Stollen nicht die große Vielfalt an Rezepten. Ich bin definitiv kein Profi, wenn es um das Backen von Stollen geht, aber genau das macht dieses Rezept so besonders. Und der hier ist mega!
Warum dieser schnelle Marzipanstollen?
- Ohne Rosinen: Ideal für alle, die keine Rosinen mögen.
- Bittermandel-Aroma: Intensiviert den Marzipangeschmack.
- Mehl: Ich backe mit Weizenmehl.
- Es ist kein Geheimnis, ich bin absolut verrückt nach Marzipan!
- Stollen haben eine lange Haltbarkeit.
- Der Stollen entwickelt im Laufe der Zeit sein volles Aroma.
Ursprünglich aus Deutschland stammend, hat sich dieses Gebäck über die Jahre in verschiedene Varianten entwickelt. Dazu gehören der klassische Dresdner Stollen, Marzipanstollen und Varianten ohne Marzipan.
Zutaten und Gewürzmischung
Eine typische Stollen Gewürzmischung enthält eine harmonische Kombination verschiedener Gewürze, die dem Stollen seinen charakteristischen, weihnachtlichen Geschmack verleihen. Du kannst somit deine Stollenmischung mit den typischen Gewürzen selber zusammenstellen oder du machst es wie ich und kaufst eine fertige Gewürzmischung.
- Zucker und Puderzucker (zum Bestreuen): Zunächst wird der Stollen mit Zucker bestreut.
- Walnüsse rösten und vorbereiten: Walnüsse in einer Pfanne oder im Ofen bei 150°C für 15 Minuten rösten und grob hacken.
- Du hast keine Walnüsse vorrätig oder magst sie nicht gerne essen? Kein Problem verwende was dir schmeckt und experimentiere mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Pekannüssen oder sogar Pistazien für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
- Ich habe mich dazu entschiedenen beim 2. Mal Marzipanstollen zu backen, einen mit Walnüssen und den anderen mit gerösteten Mandelstiften.
- Bittermandel-Aroma: Intensiviert den Marzipangeschmack.
Schneller Überblick als Tabelle
| Komponente | Hinweis |
|---|---|
| Mehl | Ich backe mit Weizenmehl. |
| Hefe | Handwarme Milch mit zerbröselter Hefe und 1 EL Zucker verrühren. |
| Fett | Butter und Butterschmalz in Würfel schneiden. |
| Nüsse | Walnüsse rösten und grob hacken. |
| Gewürze | Eine typische Stollen Gewürzmischung enthält eine harmonische Kombination verschiedener Gewürze. |
| Füllung | Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. |
| Topping | Mit der heißen Butter rundum einstreichen und mit etwas Zucker bestreuen, abschließend mit Puderzucker bestäuben. |
Schritt-für-Schritt: schnellster Marzipanstollen ohne Rosinen
1) Vorteig in 15 Minuten
Vorteig herstellen: Mehl in eine Rührschüssel geben. Handwarme Milch mit zerbröselter Hefe und 1 EL Zucker verrühren, zum Mehl geben und mit etwas Mehl bedecken.
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Für den Teig zunächst das Mehl in eine Rührschüssel geben. Handwarme Milch, zerbröselte Hefe sowie 1 Esslöffel Zucker gut verrühren, zu dem Mehl geben und mit etwas Mehl aus der Schüssel bedecken. Den Vorteig für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2) Hauptteig in wenigen Minuten kneten
Teig zubereiten: Butter und Butterschmalz in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Mandeln, Salz und Gewürzen zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken 4-6 Minuten verkneten.
Butter und Butterschmalz in Würfel schneiden und mit dem Zucker, Mandeln, Salz und den Gewürzen zum Teig geben und mit dem Knethaken zunächst 2-3 Minuten auf niedriger Stufe und dann noch einmal 4 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.
3) Nüsse vorbereiten und einarbeiten
Währenddessen die Walnüsse rösten - in einer Pfanne oder im Ofen, 150 Grad 15 Minuten Die Walnüsse grob hacken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten.
4) Formen und füllen
Teig formen: Teig in zwei gleiche Teile teilen und rund formen. Jeden Teil zu einem Rechteck (ca. 25 x 20 cm) ausrollen.
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Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in 2 Portionen teilen. Du kannst ihn zu einem Rechteck (etwas kleiner als der Stollenteig) ausrollen oder zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen.
Marzipan auf den Teig legen, die kurzen Seiten leicht über das Marzipan legen und von einer langen Seite her zu einem Drittel einrollen. Andere Seite darüber klappen und an der Verbindungsstelle fest andrücken.
Das Marzipan auf den Teig legen. Diesen von den kurzen Seiten leicht über das Marzipan legen und von einer der langen Seiten her den Stollen etwa zu einem Drittel einrollen. Die andere Seite einrollen oder darüber klappen und an der Verbindungsstelle gut andrücken.
Den Stollen abgedeckt erneut für eiine halbe Stunde gehen lassen.
5) Kurz backen, sofort genießen
Backen: Bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen.
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Die beiden Marzipan-Walnuss-Stollen bei 180°C Umluft für 25-30 Minuten backen. Sollten sie beim Backen zu schnell bräunen, können die Stollen mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Nach dem Backen die Stollen etwas abkühlen lassen und noch warm mit der heißen Butter rundum einstreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für Aroma, Konsistenz und Varianten
- Es ist kein Geheimnis, ich bin absolut verrückt nach Marzipan!
- Ich habe mich dazu entschiedenen beim 2. Mal Marzipanstollen zu backen, einen mit Walnüssen und den anderen mit gerösteten Mandelstiften.
- Du hast keine Walnüsse vorrätig oder magst sie nicht gerne essen? Kein Problem verwende was dir schmeckt und experimentiere mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Pekannüssen oder sogar Pistazien für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
- Ohne Rosinen: Ideal für alle, die keine Rosinen mögen.
- Bittermandel-Aroma: Intensiviert den Marzipangeschmack.
Aufbewahrung und Genussreife
Lagerung: Nach 24 Stunden in Folie wickeln.
Stollen haben eine lange Haltbarkeit. Der Stollen entwickelt im Laufe der Zeit sein volles Aroma.
Stimmung aus der Weihnachtsbäckerei
Ich liebe Weihnachten. Und Plätzchen. Und sowieso alles was mit Weihnachten zu tun hat. Der Duft von frisch gebackenem Stollen, der durch die Küche zieht, während draußen der erste Schnee fällt - ja so war es tatsächlich bei uns als ich den Stollen vor 10 Tagen gebacken habe.
Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir deine Schürze, spiel deine Lieblingsweihnachtsmusik ab und backe doch durch meine Rezepte. Und wenn du fertig bist, vergiss nicht, dein Backwerk zu teilen.
Alternative: Mini‑Stollen und Konfekt
In diesem Jahr habe ich die Weihnachtsbäckerei mit leckerem Stollenkonfekt eröffnet. Ich esse Stollen ja echt gerne. Allerdings nicht in seiner gewöhnlichen Form. Denn Rosinen, Orangeat und Zitronat kann ich so gar nichts abgewinnen.
Für die Zubereitung der Mini Stollen musst du ein wenig Zeit einplanen, da sie aus einem Hefeteig hergestellt werden und dieser 2 Ruhephasen zum Gehen benötigt.
Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker in der (lauwarmen) Milch auflösen Mehl und 80 Gramm weiche Butter in eine Schüssel geben Hefe-Zucker-Milch Gemisch hinzugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten Ca. 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen Mandeln hacken, in einer Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen Marzipan mit einer Reibe grob raspeln und zusammen mit den gerösteten Mandeln unterkneten.
(Falls du allerdings den klassischen Stollen bevorzugen solltest: Kein Problem, du kannst einfach zum Schluss Rosinen/Orangeat/Zitronat zusammen mit den Mandeln und dem Marzipan unterkneten.
Community‑Feedback zum Marzipanstollen
- Wirklich super tolles Rezept. Gelingsicher würde ich behaupten. Mein erster Stollen der kein staubtrockenes etwas wurde. Danke!!
- Wirklich köstlich. Ich habe das Marzipan gefroren und dann gerieben.
- Einfach Hammer lecker und einfach, toll erklärt. Ging auch super ohne Form.
- Die Stolle ist saftig und schmeckt uns super gut!
- Der Stollen ist ideal, wenn er nicht mehr viel Zeit zum Durchziehen hat.
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