Schokoladen-Mandeltorte Rezept einfach

Man braucht kaum Zutaten, er ist schnell zusammengerührt und dazu noch glutenfrei. Diese Tarte backe ich immer, wenn ich kein Risiko eingehen will und keine Lust auf Experimente habe. Denn sie gelingt immer und schmeckt immer und vor allem duftet die ganze Wohnung nach Mandeln und Schokolade…

Zutaten

100 g Kuvertüre zartbitter
50 g Butter
4 Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
3 EL Mandelblättchen
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 TL Zimt
250 g Preiselbeeren, angedickt
Zimt zum Bestäuben

Alternative Zutaten und Varianten

Viel zu erklären gibt es hier nicht außer die Grundregel: Bitte keine Schokolade mit Palmöl, sondern eine gute cremige Schokolade. Sonst ist alles erlaubt, wie geschrieben, könnt Ihr die gemahlenen Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen und etwas Obstpüree mit in den Teig geben.

Schokoladen-Mandeltorte mit Creme und Preiselbeeren

Zubereitung - Schritt-für-Schritt

Kuvertüre hacken. Butter und Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker, Salz und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren.
Backofen auf 175° vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao und Backpulver mischen, zusammen mit der Schokoladen-Buttermasse unter die Eiercreme heben.
Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig hinein streichen, mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen 20-30 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und Zimt glatt rühren. Ein Drittel der Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Boden halbieren. 100 g Beeren auf die untere Hälfte verteilen. Restliche Creme aufstreichen. 100 g Beeren darauf klecksen. Mit dem oberen Boden bedecken.
Cremetuffs auf die Torte spritzen und mit 50 g Beeren verzieren. 1 Stunde kühlen und mit Zimt bestäuben.

Tipps zum Gelingen

Die Schokolade direkt mit der Butter schmelzen lassen …. … Et voilà!
Wenn die Creme zu flüssig ist, warten bis sie eine zähe Konsistenz hat und danach die Torte nochmals gut kühlen.
Für eine intensivere Schokoladennote eine gute Zartbitterschokolade ohne Palmöl verwenden.
Im Sommer schmeckt der Kuchen toll mit Himbeeren, im Herbst und Winter mit Pflaumensauce oder Zimtsahne.

Weitere Zubereitungsvarianten aus dem Material

Die Schokolade mit dem Wasser auf einem Wasserbad schmelzen. Den Zucker zugeben und weiterrühren, bis er aufgelöst ist. Die Butter in kleinen Flöckchen zugeben und in der noch warmen Schokolade schmelzen. Dann gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren. Nach und nach das Eigelb zugeben und gründlich verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die gehackten und gerösteten Mandeln einrühren. Dann die Masse in die gefettete Form geben und glatt streichen.

Die Torte im vorgeheizten Backofen 40-45 Min. backen, bis sie aufgegangen und fest ist, der Teig wird oben leicht platzen. Den fertigen Kuchen 30-40 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann entnehmen und auf ein Kuchengitter zum weiteren Auskühlen geben. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden.

Glutenfreie Variante

Ich liebe es, an verregneten Nachmittagen zu Hause zu sein, Freunde einzuladen, mit Flynn auf dem Boden zu sitzen um Türme zu bauen und dazu ein Stück von dieser herrlichen Schoko-Mandeltarte zu essen. Diese Tarte passt perfekt, da sie kaum Zutaten braucht und glutenfrei ist. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker, Vanillezucker und das Backpulver miteinander vermengen. Die geschmolzene Butter-Schokoladenmischung zu den Eiern geben, dabei nicht aufhören zu rühren. Nun die Mandelmischung dazugeben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

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Varianten für Schoko-Ganache oder Guss

125 g Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem zweiten Topf aufkochen. Sahne langsam in die Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse entstanden. Creme ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 35 g Butter in Stückchen schneiden und in der Schokosahne schmelzen. Rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Kuchen waagerecht halbieren. Ganache auf den unteren Boden streichen. Obere Hälfte daraufsetzen und kalt stellen. Ränder glatt streichen. 150 g Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen, Öl unterrühren. Zu einer glatten und glänzenden Glasur verrühren. Kuchen damit überziehen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitung der Schoko-Ganache und Glasur