Schneller Schoko-Quark-Kuchen: einfach, cremig und richtig schokoladig
Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist das hier genau so ein Rezept, das einfach immer geht: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Käsekuchen kann es bei uns definitiv jedes Wochenende geben. Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer.
Eines ist mal sicher - Käsekuchenrezepte kann man nie genug haben. Ein reines Schoko-Käsekuchen-Rezept hat in meiner Sammlung in der Tat noch gefehlt. Ostern steht vor der Tür und was könnte besser passen als ein herrlich cremiger Schoko-Käsekuchen?
Zutaten und Hinweise zur Schokolade und zum Quark
Am besten funktioniert eine Zartbitterschokolade mit 50-70 % Kakaoanteil. Ein kleiner Tipp am Rande: Die Wahl des Quarks spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Kuchens. Den besten Käsekuchen der Welt backe ich z.B. meist auch mit Magerquark. Aber je höher die Fettstufe ist (20% oder gar 40% fettreicher Quark) desto cremiger wird er anschließen. Es lohnt sich demnach, die fettreichere Variante zu backen.
Schnelle Basis-Zutaten (Beispiel für eine 26 cm Springform)
- Frischkäse, Quark, saure Sahne, 140 g Zucker, 25 g Mehl und 2 Eier in einer Schüssel glatt rühren.
- 150 g Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen.
- Wer es gern doppelt schokoladig mag, hebt zusätzlich 80 g gehackte dunkle Schokolade unter den Kakaoteig.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der schnelle Schoko-Quark-Kuchen
Lieber Schritt für Schritt? 1Boden: Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten (Thermomix-Version: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen.
6Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl. der geschmolzenen Schokolade) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren (Thermomix-Version: Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl.
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Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kakaoteig in die Springform streichen. Quarkmasse darübergeben. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 50-55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen.
Backen und Abkühlen: Profi-Tipps gegen Risse
Dann die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen). Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen. Das ist ganz normal und passiert oft durch zu schnelles Abkühlen.
Das wichtigste bei einem richtig guten Käsekuchen ist natürlich, diesen einen Tag vorher zuzubereiten. Denn wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, ist er im inneren noch nicht richtig fest. Denn wenn Du den Kuchen zu früh anschneidest, ist er erstens noch lauwarm (das mag ich persönlich gar nicht) und zweitens ist der Kuchen in der Mitte noch immer leicht wabbelig. Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen.
Alternative: Schoko-Käsekuchen mit Kakaoteig und Quarkschicht
100 g Zucker, Butter und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. 2 Eier nacheinander zugeben und je 1⁄2 Min. unterrühren. 150 g Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren. Kakaoteig in die Springform streichen. Frischkäse, Quark, saure Sahne, 140 g Zucker, 25 g Mehl und 2 Eier in einer Schüssel glatt rühren. Quarkmasse darübergeben. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 50-55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen. Dazu passt Schlagsahne.
Variante mit Schoko-Streuseln und Kirschen
Unser einfacher Schokokuchen mit Quark und Kirschen ist ideal als schneller Geburtstagskuchen für Erwachsene und Kinder. Er ist aufregender als ein einfacher Marmorkuchen, aber dennoch ganz kinderleicht und schnell zubereitet. Kuchen backen: Schoko-Kirsch-Teig in gefettete Springform geben - Quarkmasse darauf klecksen - restliche Kirschen auf dem Kuchen verteilen - 60-70 Min.
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Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Etwa 2/3 des Teigs in die Springform geben und in die Form drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm Höhe bilden. Für die Füllung Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schattenmorellen dann auf dem Teigboden verteilen. Butter mit Zucker cremig schlagen, dann die Eier nach und nach unterrühren. Quark und Vanillepuddingpulver hinzugeben und alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Füllung über die Kirschen auf den Teigboden gießen.
Den restlichen Teig zu kleinen Streuseln zupfen und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Min. goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestreuen.
Schoko-Streusel und Füllung (Detail)
- Schoko StreuselMehl, Kakao, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke teilen und nach und nach hinzugeben und fleißig kneten, bis Streusel entstehen. Die Schokodrops mit verkneten und die Schokoladen Streusel anschließend kalt stellen.
- KäsekuchenfüllungFür die Käsekuchen”füllung” Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eine 26er Springform mit Backtrennspray einsprühen und etwas Mehl bestäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Währenddessen 60 g des Zuckers langsam hinein rieseln lassen. Den Eischnee anschließen beiseite stellen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker sowie Vanilleextrakt schaumig rühren. Anschließend Frischkäse und Quark einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Stärke und Kakao vermischen und unter die Käsemasse rühren. Nun die flüssige Schokolade einrühren und den Eischnee nach und nach unterheben. Die Schokomasse in die gefettete Springform füllen und glatt streichen.
Thermomix-Version: Boden und Quarkmasse
Thermomix-Version: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Thermomix-Version: Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl. der geschmolzenen Schokolade) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren (Thermomix-Version: Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl.
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen.
- Dann die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen). Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen.
- Das ist ganz normal und passiert oft durch zu schnelles Abkühlen.
- Ja, das ist möglich, aber der Boden wird dann etwas kompakter.
- Wenn du deinen Käsekuchen fertig gebacken hast, sollte dieser in der Mitte noch leicht wackeln.
- Du kannst den Kuchen auch in Stücke schneiden und einfrieren.
Servieren, Anlässe und kleine Extras
Dazu passt Schlagsahne. Mit einer hübschen Geburtstagskerze oder einem Cake Topper aus Holz wird jeder noch so einfache Kuchen zu einem schönen Geburtstagskuchen. Ich freue mich immer riesig, wenn meine Rezepte nachgebacken oder gekocht werden.
Bei uns gab es diesen bereits vor einigen Wochen, als unser kleiner Zwerg seinen ersten Geburtstag gefeiert hat. Da der Kuchen doch schon sehr mächtig ist, reicht in der Regel ein Stück erst mal völlig aus. Ich habe lange überlegt, ob ich heute etwas Herzhaftes und eher Gesundes oder lieber eine kleine Sünde auf dem Blog veröffentliche. Wie du siehst, hat die kleine Sünde gewonnen!
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Backzeit und Arbeitszeit im Überblick
| Arbeitsschritt | Hinweis |
|---|---|
| Vorbereitung | Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. |
| Backen | Im heißen Ofen 50-55 Min. backen. Kuchen backen: Schoko-Kirsch-Teig in gefettete Springform geben - Quarkmasse darauf klecksen - restliche Kirschen auf dem Kuchen verteilen - 60-70 Min. |
| Abkühlen | Dann die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen). Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen. |
Ich habe ja in meinem Leben schon hunderte an Käsekuchen gebacken. Ich bin ja ein riesiger Fan von Käsekuchen. Bei mir gibt es den in allen erdenklichen Varianten. Im Beitrag „Meine besten Käsekuchen“ (mittlerweile bestimmt über 30 Rezepte), gibt es in der Tat super viele unterschiedliche Varianten.
Wenn du zuletzt einen Original New York Cheesecake gegessen hast, dann solltest du im Kopf behalten, dass zwar beide leckere Käsekuchen sind, aber dennoch sehr unterschiedlich sind. Zum einen wird in diesem Rezept der Frischkäse mit Quark gemischt und zum anderen schmeckt der Schokoladen Käsekuchen sehr viel intensiver und meinem Empfinden nach auch deutlich mächtiger. Diese Tatsache sollte man einfach im Hinterkopf behalten und natürlich extrem hungrig auf Schokolade sein.
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