Schneller saftiger Quark-Rührkuchen (Thermomix-Rezept) — einfach, variabel und gelingsicher

Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Mit Quark, Vanillepuddingpulver und frischem Zitronenabrieb verfeinert wird daraus ein saftiger Lieblingskuchen für viele Gelegenheiten.

Warum Quark im Rührkuchen?

Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack. Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht. Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen. Quark Ich verwende 40 % Fett für extra Saftigkeit.

Quark und Zutaten für Rührkuchen auf Holzbrett

Grundrezept: Saftiger Quark-Rührkuchen (Gugelhupf / Springform)

Das Ergebnis schmeckt nach mehr Aufwand als er war - mit Grundzutaten aus jedem Kühlschrank. Für dieses Quarkkuchen Rezept brauchst du nur wenige, ganz klassische Zutaten - nichts Ausgefallenes, sondern echte Basics, die zusammen einen wunderbar saftigen Kuchen mit Quark ergeben.

Zutaten (Gugelhupf, ca. 10-12 Stücke)

1 Bio-Zitrone (Abrieb)
250 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
200 g Zucker (alternativ Xucker oder Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
250 g Quark (20 % Fett empfohlen)
100 ml Milch
250 g Mehl + etwas zum Ausstäuben
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung (klassisch oder Thermomix-Anpassung)

Gugelhupf-Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben.
Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers hellcremig aufschlagen. Eier nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Quark im Wechsel mit Milch unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Mehlmischung kurz unter die Quarkmasse heben, so dass gerade ein Teig entsteht.
Teig in die Form füllen, glattstreichen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe machen, Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Rührkuchen auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Schnell mit dem Thermomix: Tipps und Varianten

Mit dem Thermomix waren Teig und Füllung in zehn Minuten angerührt. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen. Bei Thermomix-Rezepten empfiehlt sich folgende Reihenfolge: Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander unterrühren, Quark und Milch zugeben und zuletzt die Mehlmischung kurz einarbeiten.

Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen

Ein Rezepthinweis aus Thermomix-Anleitungen: Alle Zutaten für den Teig kurz im Mixtopf mischen (z. B. 40 Sek. Stufe 5), die Quarkmasse separat (30 Sek. Stufe 5) anrühren und dann die flüssige Quarkmasse auf den Teig geben. Die Quarkmasse ist dabei oft recht flüssig - das ist normal.

Thermomix-Anleitung: schneller Quarkkuchen Schritt für Schritt

Thermomix-Zeitangaben (Orientierung)

Teig zubereiten: 40-60 Sek. bei Stufe 5-6 (je nach Rezept)
Quarkfüllung: 30 Sek. Stufe 5, ggf. mit Spatel nach unten schieben und nochmal kurz mixen
Backzeit: 45-60 Minuten bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft je nach Ofen)

Variationen & praktische Ideen

Der einfache Quarkkuchen lässt sich ganz einfach abwandeln. Mit Mandeln: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln. Mit Früchten: Dieses Thermomix® recipe for Curd Cake with Fruits is ready in 1 h 35 min and yields 12 servings. This curd cake with grapes and apricots is a delicious cake that is ideal for the summer. With a creamy curd mixture and fresh fruit, it is a light and refreshing dessert. Wash 250 g seedless grapes, halve them. Put 1 small can of apricot halves (250 g drained weight) on a sieve, drain. Spread prepared fruit on the dough.

Streusel-Variante: Am Samstag habe ich ein tolles Rezept für einen super schnellen Quark Streuselkuchen für die Springform gefunden und gleich ausprobiert. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und die Hälfte der Streusel rein geben und andrücken. Darauf die Füllung geben und oben drauf die restlichen Streusel verteilen.

Spezielle Varianten aus dem Material

Topfengugelhupf (40 % Quark): 250 g Butter, 250 g Puderzucker, 250 g Quark 40 %, 300 g Dinkelmehl, 5 Eigelb, 5 Eiweiß - Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben, 50 Minuten bei 170 °C backen.
Apfel-Quarkkuchen mit Rosinen und Zimt: saftig, unkomplizierter Rührteig.
Quarkkuchen mit Mandeln: Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Kalorienärmere Variante: Magerquark verwenden und Zucker reduzieren oder durch Xucker ersetzen.

Praktische Hinweise & Tricks

Butter mit Zucker schaumig rühren: Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten verrühren.
Eischnee unterheben: Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig unter den Teig gehoben.
Backzeit prüfen: Jeder Herd ist anders - die Backzeit überprüfen. Wenn es zu braun wird, abdecken. Gegen Ende Stäbchenprobe machen.
Aus der Form lösen: Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.
Quark bindet Feuchtigkeit: So bleibt der Kuchen am zweiten und dritten Tag weich.

Nährwerte (Beispielangabe)

Pro Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	213 kcal	5 g	12 g	21 g

Persönliche Anmerkungen & Serviervorschläge

Ich liebe Rezepte, die schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken. Mein Quarkkuchen Rezept ist genau so eines - unkompliziert, saftig und absolut gelingsicher. Ich freue mich riesig, wenn du mir schreibst, wie dir mein Quarkkuchen geschmeckt hat. Hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung.