Rezept: Käsekuchen mit Mirabellen und knusprigen Streuseln

Stolz wird die reiche Ernte in alte Weidenkörbe eingefüllt. Nun schmeckt sie am fruchtigsten. Voller Genuss landen die eher säuerlich schmeckenden Mirabellen in unserem Mund. Was dann noch übrig bleibt, verführt zu rühriger Tätigkeit in der Küche und wartet nur darauf zu vortrefflichen Konfitüren, Kompott oder Kuchen verarbeitet zu werden. Mit dem Mirabellen-Käsekuchen mit Streuseln bereiten wir uns eine große Freude zur Kaffeestunde.

Warum Mirabellen für diesen Kuchen ideal sind

Wenn die Wespen am lautesten summen, dann machen sie sich über das überreife Obst her und es wird für uns Zeit, frisch und sonnenwarm die Steinfrüchte im dichten Laub des Baums zu pflücken. Die Zwetschgen halten sich dieses Jahr in unserem Landstrich vornehm zurück, doch Mirabellen in den Farben von gelb bis orange über rot zu tiefviolett finden sich an verwunschenen Wegen an Hängen empor oder in verwilderten Streuobstwiesen. Natürlich schmeckt es frisch vom Baum am allerbesten, doch wie herrlich lässt es sich mit dem gesunden Erntesegen im Laufe der Wintermonate verwöhnen. Eine Ernte, die sich behaglich im Glas speichern lässt. Ein Glas Mirabellenkompott ist immer begehrt und erhebt sich zu einem köstlichen Erlebnis für die Sinne.

Zutaten (für eine 26 cm Springform)

Für den Dinkel-Vollkorn-Teig / Streuselteig (Variation aus dem Rohmaterial):

250 g Dinkelvollkornmehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 g Honig (oder 40-50 g Zucker je nach Variante)
1 Ei
100 g Butter
40 g Haselnüsse, gemahlen (optional)

Für die Füllung:

750-600 g Mirabellen (frisch, entsteint) - alternativ 2 Gläser à 380 g
250 g Quark (20 % Fett) oder Magerquark je nach Variante
200 g Schmand (oder 100 g Schmand + 100 g Sahne in Varianten)
2 Eier
250 g Sahne und 250 g Wasser (für Puddingvariante) oder 100-150 ml Milch
120 g Dinkelvollkornmehl (für Pudding-Bindung) oder 1 EL Speisestärke
120 g Honig (geschmacksneutral) oder 50-70 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark (oder Vanillezucker / Vanilleextrakt)

Alternative Streusel- bzw. Boden-Zutaten aus anderen Varianten (optional):

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100 g Weizenmehl Typ 405 (für helleren Boden)
50 g Zucker
50 g kalte Butter
Haferflocken, gehackte Mandeln oder gemahlene Nüsse für crunch
Zitronenaroma (bei sehr süßen Mirabellen optional)

Vorbereitung

Eine 26er Springform einfetten, leicht bemehlen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (bzw. 180°C in manchen Varianten) vorheizen.

Teig und Streusel: Basis-Zubereitung

Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Honig, Ei und Butter hinzufügen und alles rasch zu einem weichen Knetteig verarbeiten. Von dem Teig ein Viertel für die Streusel wegnehmen, 40 g gemahlene Haselnüsse darunter kneten und in den Kühlschrank stellen. Übrigen Teig auf den vorbereiteten Springformboden geben, gleichmäßig andrücken und dabei einen ca. 2,5 cm Rand hoch formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und zur Seite stellen.

Alternativ: Für helleren Quark-Öl- oder Weizenboden Mehl, Zucker und Backpulver mischen, Quark, Öl und Milch zugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten. Teig hineingeben und gleichmäßig am Boden flachdrücken.

Füllung: Pudding- oder Quarkbasis

Feingemahlenes Dinkelvollkornmehl in dem kalten Sahne-Wassergemisch mit dem Schneebesen verrühren. Vanillemark und Honig hinzufügen und das Ganze als Pudding aufkochen, unter Rühren zu einer dickcremigen Masse kochen. Etwas abkühlen lassen, dabei öfters durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Eier, Quark und Schmand mit dem leicht abgekühlten Pudding verrühren und die Masse auf die Mirabellen verstreichen.

Oder die klassische Quarkfüllung: Quark mit Zucker, Stärke (Speisestärke), Eier und Milch glatt rühren und die Masse auf dem Boden verteilen. Wer eine Mohnfüllung bevorzugt (Mohn-Mirabellen-Variante), mischt Mohnfix unter die Quark-Schmand-Masse.

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Obst vorbereiten und schichten

In der Zwischenzeit die Mirabellen waschen und entsteinen. Die Hälfte der Mirabellen auf dem Knetboden verteilen. Die übrigen Mirabellen mit der Schale nach oben gleichmäßig obendrauf verteilen. Entsteint habe ich die Mirabellen mit einem ganz simplen Kirschentsteiner. Das geht wesentlich schneller als per Hand mit einem Messer.

Entsteinte Mirabellen halbiert auf Kuchen

Streusel aufbringen und backen

Den restlichen Knetteig aus dem Kühlschrank nehmen, zu Streusel auf die Oberfläche des Kuchens verkrümeln. Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, nach ungefähr der Hälfte der Backzeit die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen und 1 Stunde backen. Die Temperatur ausstellen und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.

Alternative Backzeit für leichtere Quark-Öl-Teig-Varianten: Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp zur Streusel-Knusprigkeit

Streusel einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, so werden sie besonders schön knusprig. Am liebsten mag ich meine Streusel leicht crunchy und gebe dafür Haferflocken und gehackte Mandeln in den Teig. Es geht auch nur eines von beidem, falls jemand allergisch ist.

Servieren und Aufbewahrung

Später, wenn der leckere Kuchen mit den hübschen Mirabellen auf dem gedeckten Tisch steht, verlockt das köstliche Obst, saftig, unbehandelt und natürlich, unweigerlich zum Zugreifen. In der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur kommen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker oder Schlagsahne servieren.

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Käsekuchen mit goldenen Streuseln angeschnitten

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Ohne Mirabellen: funktioniert auch mit Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen oder Mandarinen (Glas).
Mohn-Variante: Mohnfix in die Quarkfüllung geben - ergibt eine aromatische Kombination.
Heller Boden: Weizenmehl Typ 405, Quark-Öl-Teig oder 50 ml neutrales Speiseöl verwenden.
Für größere Mengen: Zutaten verdoppeln und als Blechkuchen backen.
Für weniger Zucker: Honig reduzieren oder Zucker durch Xylit/Erythrit ersetzen.

Kurze Druck- / Blitz-Variante (schnell zusammengerührt)

Saftiger Quark-Ölteig blitzschnell zusammengerührt, harmoniert wunderbar mit den aromatischen Mirabellen. Mehl, Quark, Öl, Zucker, Ei und Backpulver kurz vermengen, in die Form drücken, Mirabellen verteilen, Quarkguss darüber, Streusel obendrauf und ca. 40-45 Minuten backen.

Demonstration: Mirabellen entsteinen und Streusel zubereiten

Praktische Hinweise

Wer die Streusel nicht zu dunkel mag, deckt den Kuchen in der zweiten Hälfte der Backzeit ab.
Bei sehr süßen Mirabellen passt etwas Zitronenaroma in die Creme gut.
Ein Glas Mirabellenkompott lässt sich gut vorbereiten und später verwenden.
Rückmeldungen und Tipps der Bäckerinnen und Bäcker sind willkommen: "Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar."

Kurze Nährwertangabe (Durchschnittsschätzung)

Portion	Schätzung
Kalorien (pro Stück, bei 12 St.)	ca. 300-420 kcal (je nach Zutaten)
Hauptzutaten	Quark, Mirabellen, Butter/Öl, Mehl, Zucker/Honig

Es ist Spätsommer! Zwetschgen, Mirabellen, Reineclauden haben jetzt ihren Paradeauftritt. Da fällt es schwer, sich für ein Rezept zu entscheiden. Aber ein schöner saftiger Käsekuchen mit viel Früchten erobert immer mein Herz. Und ich wünsche mir, vielleicht auch deins. Liebe Grüße aus der süßen Backstube.

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