Rezept Quark Kekse ohne Mehl

Diese Quark-Kekse ohne Mehl sind schnell zubereitet, proteinreich und variabel: ob als süßer Snack, für unterwegs oder zum Kaffee - das Rezept gelingt mit wenigen Zutaten und einfachem Vorgehen.

Warum Quark-Kekse ohne Mehl? Vorzüge auf einen Blick

Quark liefert eine gute Portion Protein und macht die Kekse innen saftig-weich.
Kein Mehl: ideal für alle, die auf Weizenmehl verzichten möchten oder eine alternative Keksbasis suchen.
Einfach anzupassen: Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze oder Nussmus verändern Textur und Geschmack schnell.
Die Kekse kommen ohne Butter aus, wenn du das möchtest - Quark und andere Zutaten übernehmen die Feuchtigkeit.

Zutaten (Basisrezept)

Quark (Topfen) - sorgt für Feuchtigkeit und Protein
Ei - für besseren Halt (Alternativen möglich)
Haferflocken - als mehlfreie Basis; kernige Haferflocken geben Biss und Struktur
Süße: Rohrzucker oder Haushaltszucker (1:1 austauschbar) oder Zuckerersatz
Optional: Honig für zusätzliches Aroma
Optional: Butter oder Öl (je nach Variante)
Gewürze: Zimt, Vanille, Muskatnuss nach Geschmack
Extras: gehackte Nüsse (Walnuss, Mandeln, Haselnüsse), getrocknete Früchte (Rosinen, Cranberrys, Datteln, Aprikosen), Kokosraspel, Nussmus/Erdnussbutter

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Haferflocken kurz in der Pfanne anrösten. Haben die Haferflocken leicht Farbe angenommen, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Butter geben wir zu den Haferflocken in die Pfanne und lassen sie darin schmelzen.
Ei, Rohrzucker und Honig dazugeben und alles gut vermischen. Das Ei geben wir zum Teig, damit er besser gebunden wird. Mit Zucker geben wir den Haferflockenplätzchen ohne Mehl die nötige Süße. Den Rohrzucker kannst du jedoch auch 1:1 mit normalem Haushaltszucker austauschen oder du verwendest gleich einen Zuckerersatz.
Quark mit Eiern verrühren. Quark mit Öl (alternativ: geschmolzene Butter), Milch, Honig und Zitronenschale verrühren. Proteinpulver dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren (falls du eine eiweißreiche Variante möchtest).
Trockene Zutaten (geröstete Haferflocken, evtl. Proteinpulver und Gewürze) miteinander mischen und ebenfalls unterrühren.
Aus dem Teig gleich große Kügelchen formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und leicht platt drücken. Teig zu Kugeln formen, auf das Backblech geben und plattdrücken.
Das Backblech auf mittlere Schiene schieben und ca. 12-15 Minuten backen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen. Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

Ei-Ersatz: Falls du keine Eier zuhause hast oder darauf verzichten willst, gibt es tolle Alternativen als Ei-Ersatz beim Backen.
Ohne Butter/Öl: Diese Apfel-Haferflocken-Kekse zeigen, dass Kekse auch ohne Butter und ohne Öl gelingen - Feuchtigkeit liefern z. B. geraspelter Apfel und Magertopfen. Die Basis lässt sich analog für Quarkkekse anwenden.
Protein-Variante: Mit Quark und Proteinpulver im Teig bringst du extra Eiweiß in die Keksdose.
Geschmacksvarianten: Nüsse (gehackt), getrocknete Früchte, Nussmus oder Erdnussbutter, Kokosraspel sowie Gewürze wie Zimt, Vanille und Muskatnuss.

Tipps für besten Geschmack und Textur

Wir verwenden für unsere einfachen Haferflockenplätzchen ohne Mehl kernige Haferflocken, da diese einen schönen Biss haben und den Plätzchen mehr Struktur verleihen.
Gewürze wie Zimt, Vanille und Muskatnuss verfeinern den Geschmack und sorgen für ein weihnachtliches Aroma.
Nussmus oder Erdnussbutter geben ein tolles Aroma und machen die Haferkekse etwas weicher. Besonders unser selbstgemachtes Mandelmus können wir dir dafür ans Herz legen.
Wenn du saftige Snacks mit Apfel und Haferflocken genauso liebst wie ich, probiere unbedingt auch meinen Apfel-Haferflocken-Kuchen als Inspiration.

Kurze Anleitung: Quark-Kekse ohne Mehl backen

Lagerung

Es wäre doch schade, wenn deine Haferflockenplätzchen ohne Mehl beim Lagern weich und pappig werden, oder? Um das zu vermeiden, bewahrst du sie am besten in geeigneten luftdichten Dosen auf. Verwende Blechdosen oder andere Behälter, die eine trockene und dunkle Aufbewahrung ermöglichen. Zu warm oder zu kalt sollten es die Haferkekse natürlich auch nicht haben, weswegen du sie am besten bei Raumtemperatur lagerst. Die Kekse am besten frisch genießen. Luftdicht verpackt halten sie 1-2 Tage, lassen sich aber auch gut einfrieren.

Nährwerte und Portionshinweis

Durch die Kombination aus Haferflocken, Quark und Nüssen machen die Kekse angenehm satt, ohne schwer zu wirken. Durch den Quark enthalten die Kekse eine gute Portion Protein; bei Varianten mit Mandeln und Proteinpulver kann der Eiweißgehalt deutlich steigen.

Merkmal	Auswirkung
Quark	Saftigkeit, Protein
Haferflocken (kernig)	Textur, Sättigung
Ei / Ei-Ersatz	Bindung
Zucker / Honig	Süße, Aroma
Nüsse / Trockenfrüchte	Konsistenz, Geschmack

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Für alle, die Kekse ohne Mehl möchten.
Für Menschen, die Wert auf mehr Protein und Sättigung legen.
Für alle, die unkomplizierte und schnell zubereitete Snacks lieben.
Bei glutenfreier Ernährung: Hafer ist zwar glutenfrei, jedoch solltest du beim Kauf der Haferflocken genau aufpassen, wenn du dich glutenfrei ernährst.

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