Schneller Kuchen mit Quark und Frischkäse – cremiges Rezept für einen leckeren Käsekuchen
Du bist auf der Suche nach einem leckeren und schnellen Kuchenrezept mit Quark und Frischkäse? Dann ist dieser Käsekuchen ohne Boden perfekt für Dich! Er ist herrlich fluffig, cremig und zudem kalorienreduziert, da der klassische Boden einfach wegfällt - was dem Geschmack absolut keinen Abbruch tut.
Warum ein Käsekuchen mit Quark und Frischkäse?
Quark ist die Hauptzutat und bildet die Basis für eine cremige und leckere Käsemasse. In Kombination mit Frischkäse erhält der Kuchen eine besondere Saftigkeit und feine Frische. Frischkäse ist der Geheimtipp für besonders cremige Kuchen, er verleiht der Masse eine samtige Konsistenz. Gleichzeitig sorgt Öl im Rezept für zusätzliche Cremigkeit, während Milch die notwendige Flüssigkeit liefert. Eier binden die Masse und Zucker sorgt für die süße Note.
Quark gibt es in verschiedenen Fettstufen wie Magerstufe, 20 % oder 40 %. Für diesen Kuchen eignet sich Quark in Magerstufe oder mit 20 % Fett, da die Cremigkeit durch das hinzugefügte Öl unterstützt wird.
Zutaten für den schnellen Käsekuchen ohne Boden
- 500 g Quark (Magerstufe oder 20 % Fett)
- 300 g Frischkäse
- 4 Eier
- 120-175 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (als Bindemittel, hauptsächlich Speisestärke)
- 100 ml Milch
- 50 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Zitronensaft
- Orangenaroma (optional für fruchtige Note)
Zubereitung - zwei Varianten für Deinen schnellen Käsekuchen
Variante 1: Mit getrennten Eiern für fluffigen, hohen Kuchen
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Orangenaroma schaumig schlagen.
- Quark und Frischkäse unterrühren. Puddingpulver, Milch und Öl dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eiweiß in einem hohen Gefäß sehr steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig löffelweise unter die Quarkmasse heben, um Volumen zu bewahren.
- Eine Springform einfetten und die Käsemasse hineingeben.
- Im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Die zweite Einschubschiene von unten eignet sich am besten.
- Nach der Hälfte der Backzeit kannst Du mit einem scharfen Messer am Springformrand entlangfahren, um die Luft entweichen zu lassen und Risse zu vermeiden.
- Nach Ende der Backzeit den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um große Temperaturunterschiede zu vermeiden.
Diese Variante führt zu einem höheren, luftigeren Käsekuchen, der allerdings leichter einreißen kann.
Variante 2: Eier komplett schaumig schlagen für eine festere Konsistenz
- Die Eier - ohne Trennung - mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Quark, Frischkäse, Vanillezucker, Puddingpulver, Milch und Öl nach und nach zugeben und weiter rühren.
- Die fertige Masse in die gefettete Springform gießen.
- Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
- Den Kuchen anschließend im Ofen langsam abkühlen lassen.
Diese Variante ergibt eine festere Käsekuchenschnitte, die weniger Risse zeigt und besonders gut zu schneiden ist.
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Tipps für das perfekte Backergebnis
- Risse vermeiden: Risse entstehen meist durch schnelle Temperaturwechsel. Lasse den Kuchen deshalb im ausgeschalteten Ofen mit einem Spalt geöffneter Tür langsam abkühlen.
- Saftigkeit: Die Kombination von Quark und Öl macht den Kuchen besonders saftig. Quarkcreme ist generell saftiger als eine feste Frischkäsemasse.
- Schönes Schneiden: Für ein besonders schönes Kuchenstück tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser.
- Zuckerersatz: Für eine Low-Carb-Variante kannst Du den Zucker gegen Deine bevorzugte Zuckerersatz-Variante tauschen.
- Backform vorbereiten: Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Teigmenge: Die Rezeptmenge passt ideal für eine 20 - 26 cm Springform.
Eine klassische Alternative: Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Für alle, die doch lieber einen Boden möchten, gibt es das schöne Rezept für Käsekuchen mit Mürbeteig. Der Boden besteht aus Butter, Mehl, Zucker, Ei und einer Prise Salz. Die Quarkmasse wird auch hier mit Vanillepuddingpulver verfeinert und sorgt für die typische cremige Konsistenz.
Der Teig wird ausgerollt und in die Springform gelegt, dabei einen Rand formen. Die Käsemasse kommt auf den Boden und der Kuchen wird bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde gebacken. Nach dem Backen lässt man ihn im Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden.
Variationen und Ideen
- Käsekuchen mit frischen Früchten: Himbeeren, Pfirsiche oder Heidelbeeren ergänzen die Quark-Frischkäse-Masse mit einem fruchtigen Geschmack.
- Orangenaroma und Zitronenschale verleihen besondere Frische.
- Der Käsekuchen lässt sich auch als low carb Variante backen - einfach Zucker durch Alternative ersetzen und Boden weglassen.
- Kleine Portionen als Muffins sind ideal für Partys oder als Snack.
Backzeit und Lagerung
Die Backzeit beträgt je nach Variante etwa 50 bis 60 Minuten bei 160-180 Grad Ober-/Unterhitze. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, da die Masse beim Auskühlen fester wird.
Nach dem Backen sollte der Kuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam auskühlen, bevor er ganz auf Raumtemperatur kommt. Anschließend empfiehlt es sich, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lagern, damit er schön fest und cremig wird. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 3 Tage und lässt sich auch gut einfrieren.
Das Rezept im Überblick
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Quark | 500 g |
| Frischkäse | 300 g |
| Eier | 4 Stück |
| Zucker | 120-175 g |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Vanille-Puddingpulver | 1 Päckchen |
| Milch | 100 ml |
| Öl | 50 ml |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Optional Orangenaroma | ½ Fläschchen |
Mit diesem schnellen und unkomplizierten Rezept gelingt Dir ein wunderbar cremiger und saftiger Käsekuchen, der ohne Boden auskommt und sich perfekt für jede Gelegenheit eignet. Ob zum Nachmittagskaffee oder als herrlicher Nachtisch - dieser Kuchen ist ein echter Genuss und eine einfache süße Sünde, die Du garantiert lieben wirst!
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