Schneller Kuchen mit Joghurt und Obst Rezept

In weniger als 3 Minuten gerührt, ab in die Form, in den Ofen und nach nicht einmal 20 Minuten kannst Du den Kuchen schon wieder aus dem Ofen holen. Wenn Du auf die Schnelle mal einen Kuchen brauchst, dann ist dieser blitzschnelle Beeren-Joghurt-Kuchen einfach prädestiniert. Ich liebe ab und zu solche kleinen und fixen Kuchen, die nach gerade mal 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Solch ein Käsekuchen mit Beeren (es gehen übrigens auch TK-Früchte) ist zu jeder Jahreszeit der perfekte Kuchen. Dieser zarte, super fruchtige Joghurt-Kuchen ist ein Traum! Er ist himmlisch lecker und dabei so einfach gemacht! Unbedingt ausprobieren!

Zutaten (Beispiel für eine Springform Ø 26-30 cm)

150 g Naturjoghurt
150 ml Sonnenblumenöl
4 Ei(er)
350 g Mehl
1 Tüte Vanillezucker
220 g Zucker
1 Pck. Backpulver
500 g Äpfel klein gewürfelt bzw. anderes Obst oder Beeren nach Belieben
Puderzucker zum Bestäuben
Schokoguss zum Überziehen (optional)

Kurzinfo und Varianten

Ich nutze hierfür immer gerne TK-Beeren - die habe ich immer im Gefrierfach. Du kennst meine Bücher noch nicht? Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Das Proteinpulver kannst Du natürlich auch weglassen und es einfach mit Mehl ersetzen. Ich habe den Beeren-Joghurt-Kuchen zuckerfrei gebacken. Da jeder anders süßt und die Menge individuell so unterschiedlich ist, rate ich Dir immer, den Kuchen am Ende nochmals abzuschmecken. So kannst Du dann zur Not noch etwas Süße untermischen.

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten abwiegen und in einer Schüssel verrühren. Das klein gewürfelte Obst unterheben. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig erkalten lassen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz gut miteinander vermischt. Eier mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Joghurt, das Öl und die Mehlmischung dazu geben und alles wird so kurz und vorsichtig wie möglich untergerührt. Den Teig in eine vorbereitete Backform (Ø 26 - 30 cm) geben. Auf dem Teig werden anschließend die Beeren verteilt und der Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 30 Minuten gebacken. (Je kleiner die Form und dadurch höher der Kuchen umso länger wird die Backzeit)

Kurzvariante auf dem Blech

Joghurt, Zucker, Mehl, Dotter, Öl, Vanillezucker und Backpulver mischen. Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen, die Masse gleichmäßig draufstreichen und mit dem Obst belegen (schön eng, sonst gibts später zu viele Teiginseln). Im vorgeheizten Rohr bei 150 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Der Kuchen soll schön hell bleiben, auf keinen Fall zu dunkel werden lassen. Diese Joghurt Obstschnitten sind richtig frisch, leicht und lecker.

Tipps zur Fruchtwahl und Verarbeitung

Gerade jetzt im Frühjahr und dann im Frühsommer kann ich überhaupt nicht genügend von den ganzen Beeren kriegen. Am allerbesten sind dann sowieso die Beeren aus dem eigenen Garten.
Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen gehen übrigens nur, wenn Ihr sie vorher in heißes Wasser blanchiert. Also, 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in eiskaltes Wasser abschrecken.
Auf dem Teig werden anschließend die Erdbeeren und die Heidelbeeren verteilt und der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten gebacken. Nach dieser ersten Backzeit werden noch die Himbeeren darauf verteilt und der Kuchen wird 15-18 Minuten fertig gebacken. Die Himbeeren kommen erst so spät auf den Kuchen, damit sie nicht zu stark zerfallen.
Ich habe den Kuchen mit Schattenmorellen gemacht und so fluffig gelingt mir Rührkuchen sonst nicht.

Zubereitungsschritte: Beeren-Joghurt-Kuchen (Platzhalter)

Alternative: Joghurt-Torte mit Gelatine

In einer großen Schüssel gebt Ihr dann den Joghurt, den Rest Saft der Zitronen, den Zucker und die Vanille und verrührt alles gut miteinander. Die Gelatine drückt ihr dann kurz aus, löst sie in einem warmen Topf auf und rührt sie dann, nachdem Ihr einige Löffel Joghurt zur Temperaturanpassung in den Topf gegeben und verrührt habt, in den Joghurt ein. Wer mag, könnte in die Joghurt-Masse die Hälfte oder etwas mehr Obst hinzugeben und ebenfalls verrühren. Die Joghurt-Masse und das Obst gebt Ihr nun jedenfalls in die Springform und verteilt alles anständig miteinander. Der Kuchen bzw. die Joghurt-Schnitten kommen dann einfach für einige Stunden in den Kühlschrank. Und zwar solange, bis die Joghurt-Masse fest geworden ist.

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Praktische Hinweise

Der Kuchen kann super einfach in einer länglichen Springform gemacht werden. Oder Ihr nehmt einfach die Hälfte der Zutaten und nehmt dann eine ganz normale Springform. Gebt in eine Schüssel die Eier und schlagt sie auf. Nach einigen Minuten sollten die Eier richtig Volumen bekommen haben, so dass Ihr nun den Zucker und auch die Zesten einer ganzen Zitrone hinzugeben könnt. Der Teig kommt dann jedenfalls für 15-20 Minuten bei 180° Grad Ober-/Unterhitze auf einem mittleren Rost. Das ist jedoch total optional, passt aber ziemlich gut.

Feedback und Serviervorschlag

Dieser Kuchen war mal wieder ein richtig tolles Highlight. Denn wenn meine kritischen Kinder 3 oder am liebsten noch mehr Stücke essen, das sagt das alles. Puderzucker zum Bestäuben oder Schokoguss zum Überziehen ergänzen den Geschmack. Der Geschmack zählt. Sein Anspruch - Gutes muss nicht immer komplex, perfekt und teuer sein. Manchmal ist zu viel, zu viel und manchmal auch zu wenig, zu wenig.

Portion	Zeit	Backtemperatur
Springform Ø 26-30 cm	ca. 30-45 Min. (Vorbereitung 3 Min.)	175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft möglich)

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