Schnelle laktosefreie Kuchen: einfache Rezepte und Tipps
Kuchen gehören oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Hochzeiten und Jubiläen. Aber wenn du versuchst, Laktose zu vermeiden, ist es in der Regel keine Option, sich einfach an normale Kuchenrezepte zu halten. Ob ein Kuchen laktosefrei ist oder nicht, hängt von der Rezeptur und den Zutaten ab. Normale Kuchen werden oft mit Milch, Butter und anderen laktosehaltigen Milchprodukten hergestellt. Es ist jedoch möglich, einen Kuchen ohne Laktose herzustellen, indem man diese Zutaten durch laktosefreie Alternativen ersetzt.
Grundprinzipien laktosefreien Backens
Wenn du einen laktosefreien Kuchen backen möchtest, kannst du laktosefreie Alternativen anstelle von herkömmlichen Milchprodukten verwenden. Verwende zum Beispiel laktosefreie Milch anstelle von normaler Milch. Bei den laktosefreien Rezepten für Schwedische Mandeltorte, Tiramisu-Torte, Topfenschnitten mit Weichselsauce und mehr ist mir ganz wichtig, dass alles schmeckt wie gewohnt. Deshalb backe ich meine Kuchen und Torten hauptsächlich mit laktosefreien Milchprodukten. Die verhalten sich beim Backen genauso wie die „normalen“ Milchprodukte, und geschmacklich merkt man keinen Unterschied.
Auch bei den weiteren Backzutaten für laktosefreie Kuchen & Torten achte ich genau darauf, dass sie laktosefrei sind. Manche Zutaten wie Karamell oder Nuss-Nougat-Creme sind oft nur schwer oder gar nicht laktosefrei zu kaufen. Ich stelle solche schwer erhältlichen Zutaten deshalb selbst her. Meine laktosefreien Grundrezepte findest du in Grundrezepte & Basics.
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Schneller laktosefreier Quarkkuchen (klassisch, einfach)
Zutaten Allgemein: 125 g Margarine (laktosefrei), 1 kg Magerquark (laktosefrei), 1½ Pck. Vanillepuddingpulver, Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei und Margarine in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) geben - Rand nicht vergessen! Den Boden mit einer Gabel einstechen, Rand andrücken und nochmal kurz kalt stellen.
5 Eier trennen. Eigelbe, Quark, Puddingpulver und 300 g Zucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Quarkmasse geben - die Masse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 70 Minuten backen. Kuchen auf ein Gitter setzen und mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form abkühlen lassen!
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Warum dieses Rezept gut funktioniert
- Der Mürbeteig sorgt für stabilen Boden und Rand.
- Die Quarkfüllung bleibt durch das Vanillepuddingpulver cremig und schnittfest.
- Laktosefreie Margarine und Quark verhalten sich beim Backen ähnlich wie ihre laktosehaltigen Pendants.
Schneller glutenfreier & laktosekompatibler Obstkuchen (Sommer-Obst)
Wie wäre es mit einem Stückchen von diesem saftigen und schnellen glutenfreien Kuchen mit Sommer-Obst? Dieser schnelle glutenfreie Kuchen ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und an Geschmack. Hier kommst du zu 100 % in den Genuss von einem mega leckeren glutenfreien und histaminarmen Kuchen, der auch der ganzen Familie schmeckt.
Für dieses Rezept habe ich das Bio Mandelmehl von Bauckhof, das Vollkorn-Reismehl von Bauckhof und die feine Bio Speisestärke aus Mais von Bauckhof verwendet. Denn wir benötigen eine gute Mischung aus einem Mehl mit Geschmack, Stärke und ganz wichtig auch ein Bindemittel, sonst hält der Kuchen am Ende nicht zusammen. Die fein gemahlenen Flohsamenschalen sorgen dafür, dass der Teig elastisch und fluffig bleibt, außerdem speichern sie die Feuchtigkeit, wodurch der Kuchen sogar am dritten Tag noch super lecker ist.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Zubereitungszeit 1 Stunde. 75 g Bio Mandelmehl von Bauckhof, 150 g Vollkorn-Reismehl von Bauckhof, 25 g Speisestärke, 1 TL fein gemahlene Flohsamenschalen (2 g), 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g weiche Butter, 3 Eier Gr. L, 175 ml Milch (ggfs. laktosefrei), 2 TL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL gemahlene Vanille, Obst nach Wahl: Rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, Nektarinen.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten. Das Obst waschen, die Nektarinen in Spalten schneiden. Das Mandelmehl mit dem Reismehl, Speisestärke, Flohsamenschalen und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter mit dem Zucker, Salz, Vanille und den Eiern mit dem Handmixer schaumig verrühren.
Jetzt abwechselnd die Milch und die Mehlmischung langsam zu den anderen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Zum Schluss das Obst auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, dabei den Teig bitte nicht überladen. Den Kuchen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 45 - 50 Minuten (Stäbchenprobe) goldgelb backen.
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Tipps zur Obstwahl und Lagerung
- Für diesen schnellen glutenfreien Kuchen habe ich rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Blaubeeren und Nektarinen gewählt. Alle Obstsorten sind histaminarm!
- Du kannst auch Kirschen, Aprikosen, Brombeeren oder Äpfel nehmen. Nimm einfach was dir schmeckt, bzw. was der Supermarkt oder der Wochenmarkt so hergibt.
- Du kannst diesen Kuchen wunderbar in einzelnen Portionen im Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf ca. 1,5 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen, anschließend direkt genießen.
Schneller All-in-Teig und Kirschenkuchen laktosefrei
Für die rechteckige Springform (28 x 18 cm) Kirschbelag: 600 g tiefgekühlte Sauerkirschen. All-in-Teig laktosefrei: 300 g Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 125 g Rohrzucker, 100 ml Speiseöl, z. B. Sojaöl, 250 ml Mandeldrink, 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma.
Mehl oder glutenfreie Mehlmischung mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in der Springform glatt verstreichen. Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwas in den Teig hineindrücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 45 Min.
Mandel Topping: 75 g vegane Margarine, 100 g Rohrzucker, 3 EL vegane Schlagcreme, 100 g gehobelte Mandeln. Margarine mit Zucker und veganer Schlagcreme in einem kleinen Topf zerlassen. Mandeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Min. kochen. Die Masse nach 45 Min. Backzeit gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und den laktosefreien Kuchen fertig backen. Backzeit: etwa 20 Min. Den laktosefreien Kuchen nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen.
Obstkuchenklassiker: der Obstfleck (schnell, variabel, laktosefrei möglich)
Der Obstfleck ist ein schneller und einfacher Blechkuchen mit Obst. Ich backe diesen unkomplizierten Obstkuchen aus saftigem Rührteig meistens mit Kirschen und/oder Marillen, so wie meine Oma. Der Obstfleck ist aber echt variabel: Er schmeckt auch mit Nektarinen, Pfirsichen, Beeren, oder anderem Obst.
Für den Obstfleck brauchst du etwa 1 Kilogramm Obst. Marillen werden halbiert und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig gelegt. Kirschen kommen im Ganzen auf den Teig. Bei Oma immer mit Kern; das Entkernen war nix für sie. Ich persönlich bin eher „Team entkernen“.
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Du schlägst weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe richtig, richtig gut schaumig. Mindestens 5 Minuten, besser 10 Minuten. Dann gibst du nach und nach 4 Eier dazu und schlägst jedes Ei mindestens 1 Minute unter den Teig. Mehl mit Backpulver vermischen. Diese Mischung rührst du auf niedriger bis mittlerer Stufe abwechselnd mit Milch zum Teig: Mehlmischung - Milch - Mehlmischung - Milch - Mehlmischung.
Den Rührteig streichst du auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Teigschicht ist bei mir nur 1-2 cm hoch, also eher dünn. Jetzt belegst du den Obstfleck mit dem Obst deiner Wahl. Der Obstkuchen kommt für 25-30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr. Mach die Stäbchenprobe: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Den fertigen Kuchen lässt du auskühlen. Dann bestreust du ihn mit Staubzucker und schneidest ihn in Stücke.
Back-Tipps und Tricks für überzeugende Ergebnisse
- Butter, Eier und Milch müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht zu einem glatten Teig. Nimm sie etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Schlage Mehl und Milch immer nur so kurz wie möglich unter den Teig: Wenn du zu lange rührst, schlägst du das Gluten aus dem Mehl. Der Kuchen wird pappig und mehlig schmecken.
- Beim wöchentlichen Sonntagskuchen mit der Familie ist es wieder mal niemandem aufgefallen, dass der Kuchen glutenfrei und histaminarm ist. Von wegen „glutenfrei“ schmeckt nicht - gewusst wie!
- Bitte den Kuchen nicht mit zu viel Obst überladen, dann wird er zu schwer.
- Wenn du Laktose verträgst, backst du sie einfach mit deinen „normalen“ Zutaten.
Schnelle Rezepte zusammengefasst (Kurzübersicht)
| Rezept | Zubereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Quarkkuchen (Mürbeteig) | ca. 70 Minuten Backzeit | Mürbeteigboden, laktosefreier Quark |
| Glutenfreier Obstkuchen | ca. 45-50 Minuten | Mandelmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, laktosefrei möglich |
| All-in-Teig Kirschenkuchen | ca. 45 + 20 Minuten | Schnell, mit Mandel-Topping |
| Obstfleck (Blech) | 25-30 Minuten | Variabel, groß für Gäste |
Für wen sind diese Rezepte geeignet?
Ob du neu in der Welt des laktosefreien Backens bist oder einfach nur neugierig und ein paar Fragen zu laktosefreien Kuchen hast, wir haben die Antworten für dich. Ja, auch für Anfänger geeignet! Du stehst noch ganz am Anfang deiner Histaminintoleranz und möchtest dich nicht gleich überfordern? Halte dich einfach ganz genau an die Angaben in diesem Rezept, dann kann nix schief gehen! Bitte keine Zutaten austauschen oder weglassen, dann bekommst du auch ein tolles Ergebnis.
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.
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