Schoko Gugelhupf Rezept nach Brigitte: Der ultimative Guide für einen saftigen Schokoladenkuchen

Ein Schoko Gugelhupf ist das perfekte Highlight für jede Kaffeetafel - ob zum Geburtstag oder als Genuss für zwischendurch. Das Brigitte-Rezept überzeugt durch einen wunderbar schokoladigen Geschmack, einen lockeren Teig und ist dabei wirklich einfach zu machen. Für den großen Erfolg beim Backen spielen nicht nur die Zutaten, sondern auch die Technik und die Form eine entscheidende Rolle. In diesem Guide findest du alles, was du für den perfekten Schokoladen-Gugelhupf wissen musst: von der richtigen Vorbereitung über den idealen Teig bis hin zur perfekten Glasur.

Gugelhupf mit Schokoguss, angeschnitten und Serviert

Die Geschichte des Gugelhupfs

Gugelhupfformen in der heutigen Form lassen sich bereits für die Römerzeit nachweisen, wie Ausgrabungen in Carnuntum zeigen. Carnuntum war eine römische Stadt in der Nähe von Wien. Rezepte für den Gugelhupf existieren seit dem 17. Jahrhundert. Heutzutage ist „Gugelhupf“ allerdings keine Bezeichnung mehr für ein bestimmtes Rezept, sondern vielmehr für die charakteristische Gugelhupf-Form mit der typischen Aussparung in der Mitte. Man sagt: dieser einzigartige Kuchen hat seinen Namen den damaligen Kopftüchern „Gugel“ der Bäuerinnen zu verdanken. Der Wortteil „Hupf“ ist vermutlich auf die Hefe zurückzuführen, da Hefe den Kuchen „hüpfen“ lässt.

Vorbereitung der Gugelhupfform - Tipps & Tricks

Eine Gugelhupfform (26 cm Ø) mit 1 EL Butter ausstreichen.
Die Form mit 1 EL Mehl ausstreuen, ausklopfen und kühl stellen.
Klassische Gugelhupfform (Ø 24 cm) gut einfetten, anschließend mit Mehl ausstäuben.
Ihr könnt anstelle von Mehl auch Semmelbrösel verwenden.
Bei Schokoladenkuchen ist es eine gute Idee, statt des Mehls Kakaopulver zu nutzen, damit der dunkle Schokokuchen keine helle Mehl-Schicht bekommt.
Silikon-Gugelhupfform als Alternative: Dank Antihaft-Beschichtung lässt sie sich besonders leicht reinigen und der Kuchen löst sich besser.
Fettet die Silikon-Backform sicherheitshalber ein, damit der Kuchen sich leichter lösen lässt.
Lasst den Teig nach dem Backen ein paar Minuten in der Form auskühlen, dann löst er sich leichter.
Reinigt die Backform nach jedem Backen mit heißem Wasser.
Greift lieber zu höherpreisigen Backformen, da hochwertiges Silikon keine chemischen Gerüche abgibt und sich der Teig aus diesen Formen noch leichter lösen lässt.

Stürzen des Gugelhupfs

Gugelhupf-Kuchen lassen sich oft nicht leicht aus der Backform stürzen. Die Gugelhupfform muss vor der Benutzung gründlich mit Spülmittel und einer Spülbürste gereinigt werden. Zum Einfetten könnt Ihr flüssige Butter oder neutrales Öl verwenden, das Ihr am besten mit einem Silikonpinsel in der Form verteilt. Je filigraner Eure Backform ist, desto gründlicher müsst Ihr sie einfetten. Lasst den Kuchen zudem nach dem Backen in der Form abkühlen. Wenn der Gugelhupf beim Stürzen zerbricht, könnt Ihr die Teile mit einer geschmacklich passenden Marmelade wieder zusammenkleben. Marmelade erhitzen und mit einem Silikonpinseln auf die Bruchstellen auftragen.

Zutaten und Zubereitung des Schoko Gugelhupf nach Brigitte

Die Zutaten

Zutat	Menge	Bemerkung
Mehl	nach Rezept	mit Backpulver mischen
Backpulver	nach Rezept	lockerer Teig
Kakaopulver	nach Rezept	für den dunklen Teig und Glasur
Butter	nach Rezept	vorher weich werden lassen
Zucker	nach Rezept	Für einen cremigen, aromatischen Teig
Eier	nach Rezept	Einzeln verrühren
Vanillezucker	nach Rezept	Aroma
Milch/Sahne	nach Rezept	Saftigkeit
Kuvertüre	nach Rezept	Für die Glasur
Optional: Haselnüsse, Zimt	nach Rezept	Für dunklen Teig
Optional: Frischkäse, Quark	nach Cheesecake-Füllung	Käsefüllung
Heißes Wasser	125 ml	Für besonders lockeren Teig
Rum	nach Rezept	Für Aroma

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.
Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und Mehl oder Kakaopulver ausstreuen, ausklopfen und kühl stellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und jeweils eine halbe Minute gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben.
125 ml Wasser aufkochen und ganz heiß unter den Teig rühren. Der Kuchen muss nach Zugabe des heißen Wassers flugs in den Ofen, da die Wärme das Treiben des Backpulvers unterstützt und der Schokoladenteig dadurch schön locker wird.
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher tief in den Teig stechen; bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen gar.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Schokoglasur draufkommt.
Für die Glasur Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Glasur über den Kuchen geben und verstreichen. Alternativ verschiedene Schokoladenglasuren nacheinander schmelzen, dunkle Schokolade auf dem kalten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Als nächste Schicht Vollmilchglasur in dicken Streifen darübergeben und trocknen lassen. Zuletzt die weiße Glasur über den Kuchen geben.
Schokolade mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden und über den Kuchen streuen. Die Glasur fest werden lassen.

Ein Tipp für Marmorkuchen-Fans

Für einen Marmoreffekt: Zwei Drittel des Teigs in der Form verteilen, über den restlichen Teig Kakao sieben, Zucker und Milch dazugeben und alle Zutaten gut verrühren. Dunklen Teig gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel kreisend durch den Teig fahren und beide Teigsorten vermischen, sodass ein Marmoreffekt entsteht.

Käsefüllung oder Cheesecake-Variante

Quark, Puddingpulver, Zucker, Eier und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren.
Etwa 2/3 des Schokoteigs einfüllen und rundherum am Rand etwas nach oben streichen, sodass eine Mulde entsteht. Quarkcreme in die Vertiefung füllen.
Restlichen Schokoteig und flüssige Sahne verrühren und auf die Quarkcreme geben.
Den Kuchen etwa 1 Stunde backen, Garprobe machen und nach Bedarf die Backzeit verlängern.
Nicht zu früh stürzen, weil die Käsemasse erst beim Abkühlen fest wird. Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Schokoguss darauf kommt.

Schoko Gugelhupf in klassischer Form, Marmoreffekt

Besondere Varianten und Geschmackskombinationen

Man kann den Schoko-Gugelhupf auch abwandeln, etwa mit gehackten Walnusskernen oder Kaffee-Geschmack.
Der Kaffeekuchen macht sich hervorragend auf der Kuchentafel. Den Teig verfeinern wir mit Kaffee, der dem Gugelhupf eine schöne Espresso-Note verleiht.
Der Schokokuchen hat auch Frucht im Teig - zum Beispiel Schoko-Kirsch-Kuchen, die perfekte Kombination aus Frucht und Schokolade.
Zartschmelzender Schoko-Cake mit süßer Karamellfüllung trifft auf luftige Dalgona-Creme - ein unwiderstehliches Dessert für echte Schokofans!
Der super-saftige Blitz-Schokoladenkuchen ist in nur einer Stunde fertig und schmeckt einfach fantastisch.
Die knallige Ruby Kuvertüre verwandelt den Kuchen in eine echte Augenweide!

Schokolade schmelzen - Profi-Tipps

Wir schmelzen die Schokolade für unsere Schokoladenkuchen im Wasserbad. Dafür Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken und in einen Wasserbad-Einsatz geben. Topf einige Zentimeter hoch mit Wasser füllen und Wasserbad-Einsatz mit der Schokolade einhängen. Das Wasser bei kleiner Flamme erhitzen, so dass es verdunstet und der Wasserdampf die Schokolade erwärmt. Auf keinen Fall darf Wasser in die Schokolade gelangen, sonst gerinnt sie! Das Wasser im Topf sollte nicht kochen; sonst wird die Schokolade grau und stumpf. Beim Erwärmen regelmäßig umrühren. Ist die Schokolade zähflüssig, kann man etwas Butter einrühren. Wer eine Mikrowelle hat, kann die Schokolade auch bei niedriger Wattzahl darin schmelzen. Einem Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern kann einfach keiner widerstehen ...

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokolade richtig im Wasserbad schmelzen und überziehen

Wissenswertes rund um Schokoladenkuchen

Schokolade macht glücklich, Teig naschen auch - in diesem Lava Cake bekommt ihr beides. Ein besonders schokoladiger Kuchen mit einem noch leicht flüssigen Kern. Saftige Brownies, die eure Gäste lieben werden! Im Teig verstecken sich Pekannusskerne, dazu servieren wir geschlagene Sahne mit Kakaopulver bestäubt. Das Schöne an diesem einfachen Schokoladenkuchen? Ein Becher reicht aus, um ihn richtig zu portionieren. Das ist kinderleicht - und wird mit exzellentem Schokogenuss honoriert. Immer gilt: Je besser die Schokolade, desto besser der Schokoladenkuchen. Für unwiderstehlichen Schokoladengenuss solltet ihr ruhig ein bisschen tiefer in die Tasche greifen. Verwendet zum Backen gute Zartbitterschokolade mit möglichst hohem Kakaoanteil, und die Schokoladenfans werden bei eurem Schokoladenkuchen buchstäblich dahinschmelzen.

Viele Schoko-Varianten

Vegane Brownies zum Dahinschmelzen: Unsere sind nicht nur schokoladig und saftig, sondern werden auch komplett ohne Butter, Ei oder Milch gebacken.
Veganer Auberginen-Schoko-Kuchen mit Pistazien und weißer Schokolade - durch Apfelmus wird er saftig.
Schoko-Nuss-Kuchen auch ohne Mehl: perfekt, wenn mal kein Mehl im Haus ist oder ihr aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet.
Die Sachertorte aus Wien ist der wohl bekannteste Schokoladenkuchen der Welt. Dank Aprikosenkonfitüre und Schokoladenglasur ist sie unwiderstehlich saftig.
Blitzschnell zubereitetes Schokoladenbrot - das Rezept gelingt garantiert.

Schoko-Gugelhupf mit verschiedenen Glasuren und Toppings

Gugelhupf ist mehr als nur ein Kuchen - er ist Kult, Tradition und Genuss in einer charakteristischen Form. Für einen lockeren, schokoladigen Gugelhupf lohnt sich vor allem die Verwendung von heißem Wasser und guten Schokoladenzutaten. Ob klassisch, mit Marmoreffekt oder cheesecakiger Füllung - der Schoko Gugelhupf nach Brigitte bleibt ein Highlight auf jeder Kaffeetafel!

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