Schneller Käsekuchen mit Mandarinen (Thermomix®-Rezept)

Ich liebe Käsekuchen und Mandarinen und wollte schon lange mal einen Mandarinen Käsekuchen backen! Jetzt habe ich endlich das perfekte Rezept entdeckt: Der Käsekuchen ist super cremig und hat eine fruchtige Note, die ihn zu einem perfekten Begleiter für den Frühling und Sommer macht.

Warum dieses Rezept

Das Geheimnis liegt in der cremigen Quarkmasse und darin, dass er langsam im ausgeschalteten Ofen auskühlen darf. So bekommt er diese fast schon seidige Konsistenz, die ihn so besonders macht.

Dank der Dosen-Mandarinen ist das Rezept super für den Winter, wenn frisches Obst sich rar macht. Und im Sommer kannst du die Mandarinen einfach nach Belieben durch andere Früchte ersetzen, die gerade Saison haben. Besonders im Sommer oder bei wärmeren Temperaturen finde ich diesen Kuchen spitze.

Zutaten

Für den Mürbeteigboden:

200 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Zucker
75 g weiche Butter
1 Ei (Gr. M)
1 TL Backpulver
etwas Butter für die Form

Für den Belag / die Quarkfüllung:

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500 g Magerquark (oder Speisequark mit höherem Fettanteil)
1 Ei (Gr. M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Milch
125 ml Sonnenblumenöl
120 g Zucker
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: 175 g pro Dose)

Vorbereitung

Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten. Die Form kannst du zusätzlich noch mit Backpapier auslegen.

Mürbeteig zubereiten

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver miteinander verkneten. Aus allen Mürbeteig-Zutaten zügig einen Mürbeteig kneten. (TM: 2 Minuten in der Knetstufe)

Den Mürbeteig nicht kühlen, sondern direkt in die Springform geben und flach drücken. Einen 3 cm hohen Rand ziehen. Ihr gebt den Teig in eine gefettete Springform und drückt ihn flach.

Füllung (Thermomix®- bzw. klassische Zubereitung)

Für die Füllung Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Standmixer bei hoher Stufe 20 Sekunden mixen, sodass ein feiner Puderzucker entsteht. (TM: zuerst Mixtopf spülen und trocknen, dann 20 Sekunden/10 pulverisieren)

Butter in einem Topf schmelzen, dann mit dem Puderzucker vermischen. (TM: Butter zum Puderzucker geben und 2 Minuten/60 Grad/2 schmelzen) Die Butter schmelzt ihr in einem Topf und mischt sie mit dem Puderzucker. Dann gebt ihr Vanillepuddingpulver, Sahne und Eier hinzu und verrührt alles gut.

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Vanillepuddingpulver, Sahne und Eier zur Buttermischung geben und verrühren. (TM: 10 Sekunden/4) Zum Schluss Magerquark dazugeben und verrühren. (TM: mit Spatel 1 Minute/4) Magerquark, Ei, Puddingpulver, Vanillezucker, Milch, Öl und Zucker miteinander verrühren.

Mandarinen vorbereiten und schichten

2 Dosen Mandarinen gut abtropfen lassen. Abtropf-Tipp: Lass die Mandarinen gut abtropfen, bevor du sie unterhebst, damit der Mandarinen-Käsekuchen schön cremig und nicht zu flüssig wird.

Die Hälfte der Mandarinen direkt auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Füllung langsam darüber geben. Die restlichen Mandarinen auf der Füllung verteilen. Die Füllung gebt ihr langsam auf die Mandarinen, sodass sie komplett bedeckt sind.

Backen

Stelle die Form auf die unterste Schiene, sonst kann es passieren, dass die Oberfläche schon dunkel wird, während der Kuchen im Inneren noch flüssig ist. Kuchen im Ofen (unten) 80 Minuten lang backen.

In einer Variante wird der Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) gebacken; die genaue Zeit hängt von Ofen und Form ab. Anschließend lasst ihr ihn noch 10 Minuten im Ofen stehen und dann vollständig auskühlen.

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Abkühlen und Lagern

Genug Abkühlzeit einplanen! Ein wichtiger Hinweis, der für fast alle Käsekuchen-Rezepte gilt: Lass den Kuchen im abgeschalteten Backofen und bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen. Nimm ihn erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist. Bei einem zu schnellen Temperaturwechsel - vom sehr heißen Ofen zu Zimmertemperatur - kann er Risse bekommen.

Am besten stellt ihr ihn über Nacht in den Kühlschrank, bevor ihr ihn serviert. So kann er gut durchziehen. Generell ist es ja so, dass Käsekuchen am ersten oder sogar zweiten Tag nach dem Backen am besten schmeckt.

Der Käsekuchen mit Mandarinen hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Bewahre ihn gut abgedeckt (zum Beispiel in einer Kuchenbox) auf. Durch den hohen Quarkanteil muss der Kuchen unbedingt kühl gelagert werden.

Varianten, Tipps und Tricks

Im Sommer benutz Ihr natürlich am Besten frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren.
Statt Magerquark kannst du auch Speisequark mit einem höheren Fettanteil verwenden.
Butter schneller schmelzen: Um die Butter für den Quarkkuchen mit Mandarinen zu schmelzen, kannst du sie auch ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen - das geht schneller.
Einfrieren: Du kannst den Quarkkuchen mit Mandarinen problemlos einfrieren! Schneide ihn dafür am besten in Stücke und friere diese einzeln in einem gefriergeeigneten Behälter oder in einem Gefrierbeutel ein. Im Tiefkühler hält er sich etwa 3 Monate.
Formen: Ich backe diesen Kuchen nicht auf einem großen Blech, sondern in einer kleineren Backform (25 x 35 cm). Käsekuchen vom Blech ist eine super Idee, wenn die halbe Nachbarschaft vorbeikommt.
Serviervorschlag: Besonders im Sommer ist der Kuchen fruchtig durch die Mandarinen und schön frisch durch die Creme - alle Kinder lieben diesen Kuchen.

Thermomix® Käsekuchen mit Mandarinen - Zubereitung und Tipps

Praktische Schritt-für-Schritt-Übersicht

Schritt	Zeit / Hinweise
Mürbeteig kneten und in Form drücken	TM: 2 Minuten Knetstufe; Rand 3 cm
Puderzucker herstellen (Zucker + Vanillezucker + Zitronenschale)	Standmixer 20 Sek. / TM: 20 Sek./10 pulverisieren
Butter schmelzen und mit Puderzucker vermischen	TM: 2 Min./60 °C/2 oder im Topf / Mikrowelle
Füllung zusammenrühren	TM: 10 Sek./4 + Quark 1 Min./4
Mandarinen abtropfen, schichten, füllen	Langsam gießen, damit Mandarinen liegen bleiben
Backen	80 Min. bei 170 °C (unten) / Variante: 60 Min. bei 180 °C
Abkühlen	10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann vollständig auskühlen und über Nacht kühlen

Weiterführende Ideen

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