Roh gerührte Marmelade herstellen: Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Kaltgerührte oder roh gerührte Marmelade ist nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern überzeugt auch durch besonders fruchtigen Geschmack und intensive Farbe. Anders als bei klassischer Marmelade wird die Fruchtmasse hierbei nicht erhitzt, sodass viele Nährstoffe und Aromen erhalten bleiben. Gerade für alle, die wenig Zeit haben oder gerne ohne langes Kochen Fruchtaufstriche genießen möchten, ist diese Methode ideal.
Was ist roh gerührte (kaltgerührte) Marmelade?
Kochst du noch oder rührst du schon? Ja, diese Marmelade wird tatsächlich (nur) gerührt. Nicht gekocht, wie bei meiner klassischen Erdbeermarmelade. Kaltrühren nennt sich das Verfahren. Und ist ganz schnell gemacht. Schnelle Frucht für’s Brötchen: Kalt gerührte Marmeladen sind ohne Kochen im Handumdrehen fertig. Für die kalt gerührten Fruchtaufstriche brauchst du einen speziellen Gelierzucker. Die Produkte im Supermarkt heißen "Gelierzucker ohne Kochen" oder "Gelierzauber", "Fix & Fruchtig" oder auch "Obstfix". Durch das fehlende Aufkochen sei die Haltbarkeit dieser Konfitüre aber auf wenige Wochen beschränkt, mahnt Wittkowski.
Zutaten & Auswahl der Früchte
Optimal sind reife, weiche, saftige Früchte wie Erdbeeren, Aprikosen, Himbeeren, Brombeeren oder auch Melone. Die gut gewaschenen Walderdbeeren mit dem Gelierzucker vermengen. Aber so zwei, drei hundert Gramm kann ich schon für eine kaltgerührte Marmelade hergeben. Achte darauf, dass deine Zutaten einwandfrei sind, also keine Druckstellen haben. Gammelige Früchte verderben die Marmelade schnell - also unbedingt weg damit!
- 75 g Walderdbeeren
- 75 g Gelierzucker 1:1 (z.B. Gelierzucker ohne Kochen)
Beliebte Fruchtkombinationen
- Himbeeren
- Brombeeren
- Erdbeeren
- Aprikosen
- Blaubeeren
Welcher Gelierzucker eignet sich?
Für kalt gerührte Marmelade benötigst du Gelierzucker speziell für ungekochtes Obst. Die Zusatzstoffe verbessern Konsistenz und Haltbarkeit deiner kalt gerührten Marmelade. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft dir, das für dich passende Produkt auszuwählen.
- "Gelierzucker ohne Kochen",
- "Gelierzauber",
- "Fix & Fruchtig",
- "Obstfix"
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Roh gerührte Marmelade herstellen
- Obst vorbereiten: Die Früchte werden kurz abgespült und dann sorgfältig verlesen. Nur reifes und unversehrtes Obst verwenden, schlechte Stellen entfernen.
- Pürieren: Himbeeren verlesen und fein pürieren. Nun mit dem Stabmixer etwa 10 Minuten pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.
- Gelierzucker zugeben: Gelierzucker und Zitronensaft nach und nach untermischen. Gelierzucker hilft zudem dabei, dass ihr weniger Zucker benötigt, um die Marmelade gelieren zu lassen. Die gut gewaschenen Walderdbeeren mit dem Gelierzucker vermengen. Eine Weile stehen lassen und Saft ziehen lassen.
- Mischen: Alles gründlich vermengen, damit sich die Zutaten optimal verbinden.
- Abfüllen: In ein vorher ausgekochtes Schraubdeckelglas füllen.
- Kühlen: Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Kalt gerührte Marmelade ist leider nur 1,5 Wochen im Kühlschrank haltbar. Kalt gerührte Marmelade gehört sofort aufs Brötchen oder in den Kühlschrank. Dort kannst du deinen Fruchtaufstrich bis zu 14 Tage aufbewahren. Enthält der Gelierzucker Konservierungsstoffe (siehe oben) bleibt der Aufstrich sogar bis zu 8 Wochen frisch. Wichtig: Die Marmeladengläser müssen sauber und immer gut verschlossen sein. Marmelade stets mit einem sauberen Löffel herausnehmen. Auch gut: die kleinen Gläser mit roh gerührter Marmelade einfrieren.
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Wichtige Hygieneregeln
- Die Marmeladengläser (mit Schraubdeckel oder Gummiring) spülen und im Wasserbad oder Backofen sterilisieren.
- Nicht abtrocknen, um keine Keime in die Gläser zu bringen!
- Marmelade stets mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Variationen und weitere Tipps
Geht natürlich auch mit Aprikosen oder Blaubeeren oder Brombeeren. Für eine kleinere Menge kannst du unsere Rezepte einfach halbieren. Je nach dem, ob du größere oder kleinere Fruchtstücke in der Marmelade magst, schneidest du die Früchte in entsprechend große Stücke. Wer gerne experimentiert, kann seine roh gerührte Marmelade ganz einfach aromatisieren:
- Erdbeer-Vanille-Orange: Erdbeerpüree mit Vanille und etwas abgezogener Bio-Orangenschale aromatisieren.
- Himbeer-Schokolade: Himbeerpüree mit fein gehackter dunkler Schokolade mischen (auf 200 g Fruchtpüree 1 EL Schokolade).
- Schwarze-Johannisbeer-Zimt-Mohn: Schwarzes Johannisbeerpüree mit einem Hauch gemahlenem Zimt und 1-2 El Mohnback aromatisieren.
- Aprikose-Vanille-Wermut: Aprikosen oder Pfirsiche sollten vor dem Pürieren besser enthäutet werden. Beide Sorten vertragen zusätzlich Vanille, einen kleinen Schuss Orangenlikör oder Wermut.
Unterschiede zu gekochter Marmelade
Wem das traditionelle Aufkochen von Obst und Gelierzucker im Topf zu lange dauert oder zu umständlich ist, kann Konfitüre auch kalt herstellen. Normalerweise koche man Obst und Gelierzucker für etwa vier Minuten ein, rühre und püriere die Masse dabei im Topf. Die so hergestellten Konfitüren könnten durchaus zwei bis drei Jahre gelagert werden. Bei der Zubereitung von Marmelade ohne Kochen sparst du nicht nur Zeit, im Fruchtaufstrich bleiben auch viele Nährstoffe erhalten, die sonst beim Erhitzen verloren gehen. Kaltgerührte Marmelade ist schnell gemacht, allerdings nur maximal 14 Tage im Kühlschrank haltbar.
| Art der Marmelade | Haltbarkeit | Zubereitungsdauer | Nährstoffe |
|---|---|---|---|
| Roh gerührt | bis 2 Wochen (8 Wochen mit Konservierer) | 10-15 Minuten | Sehr gut erhalten |
| Gekocht | bis zu 2-3 Jahre | 30-60 Minuten | Teilweise reduziert |
Häufige Fragen zur roh gerührten Marmelade
Welche Früchte eignen sich am besten?
Am besten für die Marmelade ohne Kochen eignen sich alle Beerenfrüchte, wie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren, oder saftige Pfirsiche und Aprikosen. Reife, aromatische Früchte, Gelierzucker und etwas Zitronensaft - mehr brauchst du für ein klassisches Marmeladen-Rezept nicht.
Ist roh gerührte Marmelade gesund?
Im Fruchtaufstrich bleiben auch viele Nährstoffe erhalten, die sonst beim Erhitzen verloren gehen.
Kann man roh gerührte Marmelade haltbar machen?
Nicht gekochte Marmelade ist schnell verderblich und für die große Vorratshaltung nicht geeignet. Auch gut: die kleinen Gläser mit roh gerührter Marmelade einfrieren. Enthält der Gelierzucker Konservierungsstoffe, bleibt der Aufstrich bis zu 8 Wochen frisch.
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Kreative Etiketten und Serviervorschläge
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Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
- Blitzschnell selbst hergestellt - kein Kochen, maximaler Fruchtgenuss.
- Besonders gut geeignet für empfindliche, saftige Früchte.
- Nur wenige Wochen haltbar, ideal für kleine Mengen und schnellen Verzehr.
- Höchste Hygiene für Gläser und Löffel einhalten!
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