Schokotorte mit Mascarpone: Das ultimative Rezept – cremig, schokoladig, vielseitig

Die Mascarponecreme ist eine köstliche Mischung aus Mascarpone-Käse und Schlagsahne. Mascarpone kennen viele nur für die Zubereitung von Tiramisu. Aber auch für eine Tortenfüllung eignet sich Mascarpone hervorragen. Die Creme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade.

Für diese wunderbare Schoko-Torte benötigen Sie nur wenige Zutaten. Damit ist das Rezept auch für Backanfänger geeignet. Das Torten-Rezept wird aus Schoko-Biskuit und einer cremigen Tortencreme aus Schlagsahne und Mascarpone zubereitet.

Schokotorte mit Mascarpone, Anschnitt mit Schichten und Beeren

Variante 1: Blech-Schoko-Mascarpone-Torte mit Obst und Kräutern

Zutaten (Backblech 40 x 30 cm)

250 g Butter, 4 Eier (Größe M), 225 g Zucker, 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker, 2 EL Milch
125 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backin, 100 g Feine Speisestärke, 25 g Kakao
Zum Tränken: etwa 100 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis) oder schwarzer Johannisbeernektar
Füllung: 500 g Mascarpone, 500 g Speisequark (40% Fett i.Tr.), 1 Btl. Gelatine fix, etwa 4 EL Orangensaft, etwa 50 g Zucker, 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
Belag: etwa 250 g gemischtes Obst (z. B. Beeren, Feigen), 3-4 Zweige Rosmarin und Thymian oder Zitronenthymian

Zubereitung

Für den Teig Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse 2 Min. schlagen. Milch unter Rühren zufügen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unter den Teig rühren. Zuletzt die heiße Butter kurz unterrühren. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 22 Min. Den Boden lösen, mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
Boden vierteln. Einen unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und mit etwas Likör oder Nektar tränken.
Mascarpone und Quark mit Gelatine fix in einer Rührschüssel etwa 1 Min. mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Orangensaft, Zucker und Vanille-Zucker kurz unterrühren. Gut 1/4 Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und mit gut 1/4 Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen, tränken, mit einem weiteren Cremeviertel bestreichen und mit dem vierten Boden belegen. Diesen tränken und übrige Creme so darauf streichen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleibt.
Obst verlesen, ggf. waschen und klein schneiden. Das Obst auf den Kuchen türmen und mit den Kräutern dekorieren. Die Torte mind. 1 Std.

Schritt-für-Schritt-Zusammenbau einer Schoko-Mascarpone-Blechschnitte

Variante 2: Schoko-Mascarpone-Torte in der Springform - klassischer Biskuit

Zutaten und Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz mind. 4 Min. mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Nüssen mischen und mit einem Teigspatel unter die Eiermasse heben.
Biskuitteig in die Form füllen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen. Kuchen direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.

Creme und Füllung

Für die Creme Schokobons auspacken und fein hacken. Mascarpone mit noch flüssiger Sahne in eine Schüssel geben und verrühren. Zucker und Vanille-Extrakt zugeben und solange mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiterschlagen bis die Creme steif geschlagen ist. Gehackte Schokoeier unterrühren.
Biskuit zweimal waagerecht halbieren. Untersten Boden auf eine Platte legen. Tortenring herum stellen. Knapp die Hälfte der Creme darauf geben und mit einem Tortenheber glatt streichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Creme, außer 3-4 EL darauf geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen und die beseite gestellte Creme verstreichen. Im Kühlschrank mind. 2 Std. kühlstellen.
Tortenring lösen. Sahne steif schlagen. Torte mit der Sahne dünn einstreichen. Gehackte Schokoeier an den Tortenrand drücken.

Schoko-Mascarpone-Torte mit Schokobons am Rand

Variante 3: Schokokuchen mit Mascarpone-Creme und Eierlikör

Zutaten

Für den Schokokuchen: 220 g Butter, 200 g Zartbitter-Schokolade (mind. 60% Kakao), 4 Eier (M), 200 g Zucker, 3 EL gemahlene Mandeln
Für die Mascarpone-Creme: 200 ml Sahne, 3 EL Zucker, 300 g Mascarpone, 1 Pck. Vanillezucker, 160 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, 50 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung

Für die Schoko-Mascarpone-Torte Backofen vorheizen (180 Grad Ober- und Unterhitze - 160 Grad Umluft). Springform (24 cm) mit 20 g Butter einfetten, mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Restliche Butter grob würfeln, Schokolade grob hacken. Butter und Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen, gut vermischen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen, Butter-Schoko-Mix zugeben, alles gut vermischen. Eischnee unterheben. Teig in die vorbereitete Springform geben, alles auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen.
Für die Mascarpone-Creme Sahne mit Zucker steif schlagen. Mascarpone mit Vanillezucker und 100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör glatt rühren. Sahne zugeben, alles gut vermischen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf dem Schokokuchen verstreichen, restliche Creme in Tupfen aufspritzen. Zartbitter-Schokolade mit einem Sparschäler in feine Röllchen schneiden.

Eierlikör-Schoko-Mascarpone-Torte mit Schokoröllchen

Variante 4: Oster-Piñata-Schokotorte mit Stracciatella- und Schokocreme

Zutaten

Teig: 250 ml Milch, 250 g Butter, 70 g Backkakao, 100 g Zartbitterschokolade, 220 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 150 g Naturjoghurt, 2 Eier, 3 TL Natron, 280 g Mehl, 1 Msp. Salz
Creme: 400 ml Sahne, 250 g Mascarpone, 100 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 50 g Zartbitterschokolade, 100 g Schokoraspel
Füllung nach Wahl: ca. 200 g Schokoeier oder 250 g TK Sauerkirschen, 50 ml Maracuja- oder Kirschsaft, 40 g Speisestärke, 60 g Zucker, 2 EL Vanillezucker
Deko: 1 EL Backkakao, 2-3 EL warmes Wasser

Zubereitung und Aufbau

Teig gerne am Vortag backen. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine hohe Springform fetten. Butter; Backkakao, Schokolade und Milch in einen Topf geben und alles schmelzen lassen. Derweil die Eier gemeinsam mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Joghurt einrühren. Mehl, Natron und Salz mischen. Schoko-Masse in die Ei-Masse rühren. Zum Schluss die Mehlmischung unterheben. Teig gleichmäßig in die Form geben und den Kuchen 60-70 Minuten backen. Garprobe machen, komplett auskühlen lassen.
Wer den Kuchen mit Fruchtfüllung machen möchte, kann die Kirschen bereits am Vortag vorbereiten. Hierfür die Kirschen und den Saft in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Kirschen aufgetaut sind, durch ein Sieb geben. Kirschen beiseite stellen, Saft aufkochen. Zucker hinzufügen. Speisestärke mit 50 ml Wasser glatt rühren und in die Saft-Masse unter ständigem Rühren geben. Weiter rühren bis die Masse stark eindickt. Kirschen hinzufügen und die Masse glatt rühren. Abdecken und abkühlen lassen.
Kuvertüre und 50 ml Sahne schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Mascarpone glatt rühren und unterrühren. Die Masse in zwei Teile teilen. Für die Stracciatella-Creme in die eine Hälfte der Creme nun den Vanillezucker einrühren und die Schokoraspel unterheben. Für die Schokocreme in die andere Masse die abgekühlte Schokomasse einrühren und beiseite stellen.
Den Boden in vier gleich große Teile teilen. Auf die beiden mittleren Teile jeweils eine Schüssel oder rundes Gefäß mit ca 10 cm Durchmesser legen und den inneren Kreis ausschneiden. Den untersten Boden auf einen Teller legen, mit drei bis viel Esslöffel Stracciatella-Creme gleichmäßig einstreichen. Einen Boden mit Loch aufsetzen und den Rand ebenso mit Stracciatella-Creme bestreichen. Den zweiten Boden mit Loch vorsichtig aufsetzen und genauso einstreichen. Nun den Kuchen entweder mit Schokoeiern, Smarties, M&Ms oder anderen Süßigkeiten füllen oder die Kirschmasse in die Mitte geben. Den obersten Boden aufsetzen.
Die restliche Stracciatella-Creme um und auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen eine Stunde kalt stellen. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen mit der Masse einstreichen. Tipp: Eine Palette immer wieder in warmes Wasser geben und den Kuchen so gleichmäßiger einstreichen. Backkakao und Wasser mischen und mithilfe eines Pinsels den Kuchen "besprenkeln". Mit weiteren Schokoeiern, Schokosplittern dekorieren.

Die Torte an sich ist aber natürlich auch ohne den Piñata-Effekt ziemlich lecker. Der Boden ist ein herrlich saftiger, fluffiger Schokoboden, den wir hier wirklich am allerliebsten essen. Da kommt kaum ein anderer Schokoteig gegen an.

Oster-Piñata-Schokotorte mit Speckle-Effekt

Variante 5: Schoko-Biskuit hoch geschichtet mit Mascarpone-Sahne und Ganache

Teig, Creme und Aufbau

Backofen auf 170 °C Oberunterhitze vorheizen. Backrahmen mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Vanille und Salz in ca. 5 Min. zu einer weißcremigen Masse verrühren. Öl und Wasser zufügen und kurz bei niedriger Stufe einrühren. Mehl, Kakaopulver, Stärke und Backpulver vermischen und hinein sieben. Bei niedriger Stufe kurz einrühren.
Ich habe den Teig in drei 20er Backrahmen gebacken, damit die Torte am Ende hoch wird. Die 20er Formen benötigen ca. 20 Min. im Backofen. Stäbchenprobe machen und wenn der Kuchen gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit 4 TL San Apart steif schlagen und kühl stellen. Für die Creme Mascarpone mit 4 TL San Apart, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Sahne unterheben. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Kirschsaft beträufeln. Die Hälfte der Sahnecreme darüber verteilen und mit Brombeeren und entsteinten Kirschen belegen. Zweiten Boden aufsetzen, ebenfalls beträufeln, mit der restlichen Creme bestreichen und mit Früchten belegen. Deckel aufsetzen und die Torte ca. 1 Stunde kühlen.
Inzwischen die Ganache vorbereiten. Dafür die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Schokolade einrühren und so lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die etwas abgekühlte Ganache auf der Torte verteilen, sie darf am Rand etwas herunter laufen. Mit Früchten belegen und ca. 30 Min. kühlen. Anschließend ist die Torte servierbereit.

Drip-Ganache auf Schoko-Mascarpone-Torte auftragen

Alternative: Dunkler Biscuitboden und einfache Mascarpone-Schokocreme

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Priese Salz zu einer Schneemasse rühren, dann die restlichen Zutaten dazu geben und ca. 15 Minuten aufschlagen. Die Teigmasse auf 2 mit mit Backpapier ausgelegten Tortenringen ( oder in eine Backformen ) verteilen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Wenn die Böden fertig gebacken sind sofort den Tortenring lösen und auskühlen lassen. Sind die Böden ausgekühlt werden sie in Schichten geschnitten.

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, dazu Zucker, Kakao und Mascarpone geben. Alles zusammen rühren bis eine feste Creme entsteht. Jetzt kann die Torte geschichtet werden. Dazu legen wir den ersten Boden ganz nach unten in den Tortenring. Wenn ihr ein besonders saftiges Ergebnis haben wollt, könnt ihr die Tortbodenschichten mit Orangensaft oder Kirschwasser beträufeln. Jetzt verteilt ihr einige Esslöffel der Creme auf dem Boden. Und so schichtet ihr eure Torte - immer Creme und Boden im Wechsel.

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Schoko-Biskuit mit einfacher Mascarpone-Schokocreme

Tipps für perfektes Gelingen

Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig. Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben.
Die Erdbeertorte mit Schokoboden ist mit einer samtigen Mascarponecreme gefüllt. Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt.
Wer möchte, kann die Böden auch noch mit etwas Likör oder Marmelade tränken.
Zum Schluss die übrige Tortencreme an der Außenseite des Kuchens glatt streichen.

Basis-Biskuit: Schritt-für-Schritt (Zusammenfassung)

Zuerst den Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Springform mit Butter fetten.
Dann die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Im Anschluss die Eigelbe mit dem Puderzucker für einige Minuten verrühren bis die Mischung hell ist.
Nun den Eischnee unter die Eigelb-Mischung heben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und der Stärke vermengen. Die Mischung durch ein Sieb langsam unter den Teig heben.
Den glatt gerührten Biskuitteig in die Backform füllen und für etwa 30 Minuten im Ofen backen. Währenddessen die Creme zubereiten und die Schlagsahne steif mit etwas Sahnesteif steif schlagen.
Außerdem die Mascarpone mit dem Puderzucker, Vanillezucker und Kakao verrühren und dann vorsichtig die Schlagsahne unterheben. Die Tortencreme kühl stellen.
Nach der Backzeit den Kuchen auskühlen lassen und anschließend in einzelne Tortenböden schneiden. Den ersten Tortenboden in einen Tortenring legen, die erste Schicht Schokocreme darauf verteilen und glatt streichen. Den Vorgang wiederholen bis alle Böden aufgebraucht sind.

Vergleich: Varianten und Besonderheiten

Variante	Teig	Creme	Füll-/Deko-Highlight
Blech mit Obst	Rührteig mit Kakao, Stärke	Mascarpone-Quark, Gelatine	Beeren, Feigen, Kräuter, Cassis-Tränke
Springform, Schokobons	Schoko-Biskuit	Mascarpone-Sahne mit Schokoeiern	Rand mit gehackten Schokoeiern
Eierlikör	Schoko-Rührboden	Mascarpone-Sahne mit Eierlikör	Schokoröllchen, Tupfen
Oster-Piñata	Extra dunkler Schokokuchen	Stracciatella + Schokocreme	Schokoeierfüllung oder Kirschen, Speckle
Hoch + Ganache	Dunkler Biskuit	Mascarpone-Sahne	Kirschsaft-Tränke, Früchte, Drip

Ich wünsche Euch auf jeden Fall viiiiel Spaß beim Ausprobieren. Wir haben den Schokoboden mit den beiden Cremes sehr gemocht. Es ist nicht so mächtig wie bei einer kompletten Schokotorte mit Schokocreme und ich kann mir persönlich super die Kirschfüllung vorstellen.