Schneller Käsekuchen ohne Puddingpulver: Ein Rezept für Genießer

Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Ob mit oder ohne Boden, mit Quark und Puddingpulver, fruchtig mit Mandarinen oder sogar vegan - die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel konzentriert sich auf ein einfaches und leckeres Rezept für schnellen Käsekuchen ohne Puddingpulver.

Deutscher Käsekuchen vs. New York & American Cheesecake: Ein kurzer Überblick

Obwohl der Name "Käsekuchen" es vermuten lässt, enthält der deutsche Käsekuchen keinen Käse im eigentlichen Sinne. Stattdessen ist Quark für die cremige Füllung verantwortlich. Da Quark aus lebensmitteltechnischer Sicht zur Kategorie "Frischkäse" gehört, ist die Bezeichnung Käsekuchen dennoch gerechtfertigt. Weitere typische Zutaten sind Mehl, Butter und Ei für den Mürbeteig, sowie Sahne, Milch und Eier für die Füllung. Zucker sorgt für die nötige Süße.

Im Gegensatz dazu verwendet der New York Cheesecake Frischkäse anstelle von Quark für die Füllung, was ihm eine besonders cremige Konsistenz verleiht. Der American Cheesecake setzt auf einen Keksboden anstelle eines Mürbeteigs und verwendet Sour Creme anstelle von Sahne in der Füllung.

Zutaten für den Käsekuchen ohne Puddingpulver

Für einen Käsekuchen ohne Puddingpulver benötigen Sie folgende Zutaten:

Quark: Magerquark oder Speisequark mit hohem Fettanteil (bis zu 40 %) für eine besonders cremige Konsistenz.
Frischkäse: Optional, für zusätzliche Cremigkeit. Ersetzt etwa ein Viertel der Quarkmenge.
Eier: Für die Bindung und eine luftige Textur.
Zucker: Zum Süßen des Kuchens. Alternativ kann Rohrohrzucker oder Erythrit verwendet werden.
Vanille: Verfeinert die Füllung. Vanillepaste, Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote sind geeignet.
Zitrone: Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone sorgen für eine frische Note.
Mehl: Für den Teig, idealerweise Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630.
Speisestärke: Als Ersatz für Puddingpulver, um den Kuchen zu stabilisieren.
Sahne/Milch: Für die Cremigkeit der Füllung

Das Rezept: Schneller Käsekuchen ohne Puddingpulver

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt auch Backanfängern. Es kommt ohne Puddingpulver aus und verwendet stattdessen Speisestärke, um die Füllung zu stabilisieren.

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Mürbeteig (optional)

275 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1 TL Vanillepaste
Prise Salz
Zucker nach Geschmack

Quarkmasse

750 g Magerquark (oder Quark mit 20 % Fett)
4 Eier
175 g Zucker
2 TL Zitronenschale (abgerieben)
2 Päckchen Vanillezucker
50 g Speisestärke
100 ml Milch
100 g Sahne
1 EL Rapsöl

Zubereitung

Mürbeteig vorbereiten (optional): Mehl, Zucker, Salz, Ei, Vanille und Butter in Stücken mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen: Teig ausrollen und in eine Springform geben, dabei auch den Rand ausbilden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis die Füllung fertig ist kalt stellen.
Backofen vorheizen: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eischnee schlagen: Eiweiß mit zwei EL Zucker aufschlagen und beiseite stellen.
Quarkmasse zubereiten: Quark mit Eigelb, restlichem Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Rapsöl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben.
Füllung einfüllen: Masse in die Springform füllen.
Backen: Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen.
Abkühlen: Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipps für den perfekten Käsekuchen

Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Die Zutaten sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen lassen.
Eischnee für Fluffigkeit: Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um den Kuchen besonders fluffig zu machen.
Langsames Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Oberfläche abdecken: Den Kuchen während des Backens mit Alufolie abdecken, um eine zu dunkle Oberfläche zu verhindern.
Geduld beim Anschneiden: Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit er seine Form behält.
Frischkäse für mehr Cremigkeit: Ein Teil des Quarks durch Frischkäse ersetzen.
Abtropfen lassen: Quark vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen.
Niedrige Temperatur wählen: Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur.
Den Rand einschneiden: Schneiden Sie den Rand des Kuchens ein, um zu verhindern, dass er reißt.
Kuchen im Ofen abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen, damit er nicht zusammenfällt.

Variationen

Käsekuchen mit Streuseln: Streusel auf den Kuchen geben.
Schoko-Kirsch-Käsekuchen: Schokolade und Kirschen hinzufügen.
Blaubeer-Zebrakäsekuchen: Blaubeeren und Heidelbeerpulver für den Zebralook verwenden.
Kalter Käsekuchen ohne Backen: Eine backfreie Variante mit Himbeer-Topping zubereiten.
Käsekuchen vom Blech: Ein tiefes Backblech anstelle einer Springform verwenden.
Low Carb Käsekuchen: Erythrit anstelle von Zucker verwenden und auf einen Mürbeteig verzichten.

Aufbewahrung

Käsekuchen kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, den Kuchen in Stücke zu portionieren und einzeln einzufrieren.

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