Schneller, einfacher Kuchen ohne Zucker: Rezept, Techniken und Varianten
Kuchen kann ich kaum widerstehen, jedoch weiß ich, dass in den leckersten Kuchen oft besonders viel Zucker drin ist. Ich versuche mich deshalb schon ein paar Jahre darin, den Zucker in meinen Backwaren drastisch zu reduzieren oder für Babys sogar ganz ohne Zucker zu backen. Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen. Sei es für den Kindergeburtstag oder wenn man einfach gesünder leben will.
Backwaren ohne Zucker sind bei mir also auch nicht mit Zuckerersatz gesüßt, sondern wenn überhaupt dann nur mit Fruchtsüße aufgepeppt. Für mich heißt backen ohne Zucker nicht, dass stattdessen einfach Zuckeralternativen verwendet werden. Sowohl Honig, als auch Agavendicksaft und Ahornsirup sind chemisch gesehen Zuckermoleküle und wirken deshalb im Körper ganz ganz ähnlich.
)
Grundprinzipien: Süße, Textur und Gesundheit
Die sogenannten Medjool-Datteln, relativ große und weiche Früchte, sind optimal für Torten und Kuchen ohne Zucker geeignet. Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden. Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, sei es Milch, Wasser, Saft oder Öl, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren. Alternativ gibt es auch Soft-Datteln, die sich ebenso gut pürieren lassen.
Die Proportionen des Teiges stimmen dann nicht mehr und der Kuchen endet als Matsch. Des Weiteren ist es meist nahezu unmöglich, den Zucker einfach wegzulassen. Auch mit Honig oder Agavendicksaft als Ersatz klappt der Kuchen nicht immer, da er einfach zu feucht ist. Was jedoch fast immer klappt, die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren.
Ich finde es immer schwierig, „gesund“ zu definieren. Für mich persönlich bedeutet „gesund“ selbst zu kochen, nur mit unverarbeiteten Produkten und ohne Convenience. Ein Kuchen selbst ist für mich nie gesund, ABER darf trotzdem immer auch mal zum Speiseplan gehören. Je gesünder der Speiseplan an sich ist, je mehr hochwertige Lebensmittel darin vorkommen, umso weniger schadet ein Stück Kuchen.
Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen
Milch ersetzen und Allergien berücksichtigen
Für Allergiker stellen sich natürlich noch andere Fragen. Und das ist auch gar kein Problem, denn es gibt kaum etwas leichteres, als die Milch zu ersetzen. Allen voran kann man sie immer mit Wasser ersetzen. Darüber hinaus bieten sich Pflanzen- und Nussmilch an. Das sind zum Beispiel (auch für Babys geeignet) - Hafermilch - Mandelmilch - Cashewmilch - Kokosmilch. Und du kannst z.B. auch Kokoswasser nutzen oder Apfelsaft (ohne Zucker, 100% Direktsaft).
Schnell und einfach: 1-2-3 Kuchen ohne Zucker
Wenn du dieses Rezept für den 1-2-3 Kuchen ohne Zucker einmal gelesen hast, dann kannst du es auch schon auswendig. Der gesunde Kuchen ohne Mehl besteht aus nur 4 Zutaten und ist super einfach und schnell gemacht. Das Rezept ist so einfach, wie der Name schon klingt. Ich liebe dieses Rezept einfach, weil man es direkt im Kopf hat, wenn man es einmal gelesen hat.
Zutaten und Zubereitung (Basis)
- Back- Kochmodus startenDen Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier und Xylit weiß schaumig aufschlagen.
- Frischkäse kurz einrühren und die gemahlenen Nüsse anschließend unterheben.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig in die Form füllen.
- 1-2-3 Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen.
- Anschließend ca. 30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.
Der 1-2-3 Kuchen ohne Zucker ist ein ideales Thermomix-Rezept, weil er nur wenige Zutaten hat und der Teig in wenigen Minuten fertig ist. Gemahlene Nüsse unterheben:15 Sekunden / Stufe 3.
Variationen und Tipps
- Nüsse variieren: Du kannst Haselnüsse, Mandeln oder andere gemahlene Nüsse nehmen - alle funktionieren in diesem Kuchen ohne Zucker gut.
- Kokos-Aroma: Wenn du möchtest, kannst du 20 bis 30 g Kokosraspeln unterheben.
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Du möchtest den 1-2-3 Kuchen ohne Zucker im Thermomix zubereiten? Kein Problem!
- Optional kann der Kuchen noch, nachdem er vollständig abgekühlt ist, mit ein wenig zu Puder gemahlenem Xylit bestreut werden.
Fruchtige Alternative: Beerenschnecken ohne Zucker
Mein heutiges Rezept sind Beerenschnecken, die sind für alle, die zuckerfrei leben wollen ebenso geeignet wie für Breifreibabys. Außerdem hast du die Möglichkeit so einen Kuchen zu backen, der sowohl dir als auch deinem Kind schmeckt. Wenn einige Familienmitglieder es gerne süßer mögen, können sie sich die Schnecken jederzeit mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft als Topping aufpeppen.
Teig und Füllung
- 200 ml Milch alternativ: Nussmilch, Pflanzenmilch, Wasser
- 1 Ei
- 80 g Butter weich
- 3-5 Dattel
- ½ - 1 Würfel Hefe
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- Für Erwachsene 1 EL Zucker + 1/2 TL Salz zufügen
Ca. Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10 Minuten oder länger einweichen. Dann fein pürieren. Die Milch handwarm erhitzen und die Hefe sowie Butter zugeben. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl und Ei zugeben und mind. 5 Minuten kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder einer Küchenmaschine. Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Für das Beerenpüree die Beeren pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, so dass die kleinen Kernchen nicht mehr drin sind. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit dem Beerenpüree bestreichen und mit Zimt bestreuen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. In eine Auflaufform setzen, die mit Backpapier ausgelegt ist.
BREIFREIBABY-TIPP Die Schnecken halten 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden.
Noch schneller: Dattel-Nuss-Rührkuchen ohne Zucker
Die einfachen Sachen sind manchmal die besten! Und für alle, die gerne ohne Haushaltszucker backen, ist dieser hier perfekt. Ein Rührkuchen ohne Zucker. Er ist saftig und weniger süß. Dieses Grundrezept lässt sich mit Gewürzen, wie Vanillemark, Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern.
Zutaten und Zubereitung
- 200 g entkernte Datteln, 120 ml Milch
- 150 g weiche Butter, 4 Eier (Größe M)
- 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
Eine Kastenform (25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Datteln zusammen mit der Milch zu einer cremigen Masse pürieren. Butter cremig rühren, nach und nach die Eier dazu rühren. Dattelmasse ebenfalls unterrühren. Haselnüsse mit Mehl, Natron, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Kurz unter den Teig rühren. In die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen.
Für die Glasur Schokolade über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Geschmolzene Schokolade über den abgekühlten Kuchen geben und mit den gehobelten Haselnüssen dekorieren. Der Nusskuchen ohne Zucker ergibt ca. 16 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 4 Tage.
Lesen Sie auch: Lebkuchen Kuchen für Weihnachten
Fettarm und zuckerfrei: Obstkuchen-Ansatz
Wer einen Obstkuchen ohne Zucker und Fett backen will, steht vor einem doppelten Problem: Wie kann er zuckerfrei und dennoch süß werden - und wie bekommt man ihn fettarm und dennoch nicht staubtrocken? Andererseits sind manche Teige wie Biskuitteig oder Hefeteig sind von Natur aus fettarm. Also sollte ein leckerer fettarmer Obstkuchen ohne Zucker und Butter ja wohl machbar sein.
Für den Teig habe ich zunächst die Eier schön schaumig geschlagen, um Volumen ins Gebäck zu bekommen. Das beste Ergebnis erhält man, wenn man für diesen zuckerfreien fettarmen Obstkuchen besonders saftige Früchte verwendet, die noch ein wenig Feuchtigkeit in den Kuchen abgeben. Aus dem Ofen habe ich einen lockeren, saftigen Kuchen mit wenig Zucker und Fett geholt, der durch den Rhabarber schön fruchtig war; ein klein wenig cremig wegen der kurzen Backzeit, glücklicherweise keinen kühlen Nachgeschmack hatte, aber wegen der vergleichsweise geringen Erythritmenge insgesamt auch nur leicht dezent süß schmeckte.
Natürliche Süßungsmittel im Überblick
Kuchen ohne Zucker werden immer beliebter. Viele Menschen möchten ihren Zuckerkonsum reduzieren, ohne auf leckere Kuchen, Muffins oder Kekse zu verzichten. Genau dafür findest du hier eine große Auswahl an Rezepten für gesunde Kuchen ohne Industriezucker - von saftigen Muffins über klassische Kuchen bis zu gesunden Keksen. Zu einer ausgewogenen zuckerfreien Ernährung gehören hochwertige Vitalstoffe.
Birkenzucker, der auch unter dem Namen Xylit bekannt ist, wird aus Holzrinden, aber auch aus Mais gewonnen. Er wird basisch verstoffwechselt, hat 40% weniger Kalorien als normaler Zucker und ist für Diabetiker geeignet. Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar der Blütenknospe einer bestimmten Kokospalmenart hergestellt. Ebenfalls sehr nährstoffreich sind getrocknete Datteln. Auch Äpfel, am besten in geriebener Form oder als Apfelmark, können einen Teig versüßen, zumindest zu einem gewissen Anteil. Bananen gehören zu den beliebtesten Obstsorten, weil sie schmackhaft, vielseitig einsetzbar und für die meisten gut verträglich sind.
Vergleichstabelle: Ersatz für 100 g Haushaltszucker
| Zucker-Alternative | Menge entspricht 100 g Zucker | Hinweise |
|---|---|---|
| Agavendicksaft | 80 g | Löst sich schnell auf, im Mürbeteig sparsam verwenden. |
| Ahornsirup | ca. 75 g | Sehr flüssig, andere Flüssigkeit reduzieren. |
| Äpfel (gerieben) / Apfelmark | ca. 150 g | Bringt Feuchtigkeit, Flüssigkeit anpassen. |
| Banane | ca. 120 g | Sehr reife Bananen verwenden, sorgt für Bindung. |
| Kokosblütenzucker | 100 g | 1:1 ersetzbar, färbt Gebäck bräunlich. |
| Trockenfrüchte (Datteln, Feigen) | 120-150 g | Fein pürieren, Flüssigkeit anpassen. |
Stevia, Xylit (Birkenzucker) und Erythrit gehören zu den sogenannten Zuckeraustauschstoffen oder Zuckeralkoholen. Erythrit: 120 g entsprechen 100 g Zucker. Stevia: ist 300-mal süßer als Haushaltszucker, deshalb unbedingt die Dosierungsempfehlung auf der Packung beachten. Xylit: hat die Gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker.
Praxis: Fruchtpürees und flexible Füllungen
Für meine Beerenschnecken habe ich ein Fruchtpüree aus Brombeeren verwendet, die ich selbst gesammelt habe. Du kannst jedes Fruchtpüree nehmen, das du gerne magst: - Himbeerepüree - Erdbeerpüree - Mangopüree - Pfirsichpüree. Am besten eignen sich süße Früchte.
Meinen Standardhefeteig mache ich mit Milch und eben mit der Dattel als Zuckerersatz. Ich finde der Teig lässt sich perfekt verarbeiten und ausrollen, klebt nicht und führt auch nicht zu Wutausbrüchen in der Küche. Ganz ganz simpel und einfach herzustellen.
Babyfreundlich und familiengerecht
Auch Babys dürfen gerne Backwaren essen, die mit Datteln gesüßt sind. Jedoch sollte man nicht vergessen, dass auch das eine Fruchtsüße ist, die den Süßgeschmack prägt. Außerdem hast du die Möglichkeit so einen Kuchen zu backen, der sowohl dir als auch deinem Kind schmeckt.
Warum „ohne Zucker“ nicht automatisch „Low Carb“ ist
Zuckerfrei bedeutet im Umkehrschluss nicht, weniger Kalorien, dass er Low Carb ist oder Paleo. Auch klassische Kuchen lassen sich problemlos ohne Industriezucker backen. Wer liebt nicht einen köstlichen Kuchen, der sowohl lecker als auch gesund ist?
Haushaltszucker, auch Industriezucker genannt, kann sich bei regelmäßigem Verzehr ungünstig auf den Körper auswirken. Doch Zucker ist nicht gleich Zucker. Durch die Bindung an Ballaststoffe - etwa beim Apfel - gelangen Zuckerstoffe langsamer ins Blut. Isolierter Zucker gelangt dagegen schnell ins Blut, lässt den Blutzucker stark ansteigen und ebenso rasch wieder abfallen.
Zusätzliche Tipps für Gelingen und Geschmack
- Es ist natürlich schwierig, bestehende Lieblingsrezepte ohne Zucker zu backen. Mir geht es darum, neue Rezept zu finden, für die es keine Vergleichsmöglichkeit mit Zucker gibt.
- Wer hingegen ohne Mehl backen will, dem wird nichts anderes übrig bleiben, als ein wenig zu experimentieren.
- Das beste Ergebnis erhält man, wenn man besonders saftige Früchte verwendet, die noch ein wenig Feuchtigkeit in den Kuchen abgeben.
- Roh schmeckt der Teig ehrlich gesagt nicht so lecker. Der fertige Obstkuchen ohne Butter und Zucker ist aber viiieeel besser!
- Aus dem fettarmen Teig habe ich übrigens auch schon Muffins gebacken. Die Backzeit muss man natürlich entsprechend anpassen.
Bonus: Zartbitter-Glasur und Toppings
Auf Schokotopping oder eine süße Glasur verzichten? Das muss nicht sein! Wer es schokoladig mag, greift zum Beispiel zu Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil. Grundsätzlich gilt: Je höher der Kakaoanteil, umso geringer der enthaltene Zucker. Schokolade mit 100 % Kakaoanteil enthält keinen Zucker. Sie ist allerdings auch sehr herb und das ist nicht für jeden Geschmack.
Noch mehr leckere Toppings für Kuchen ohne Zucker: Gesunde Schokomuffins. Diese schokoladigen Mini-Küchlein kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus, stattdessen greifen wir zu natürlicher Süße aus Datteln und Banane. Wunderbar saftig gelingt der Teig dank gemahlener Mandeln.
Schnellübersicht: Drei Rezepte - drei Wege
- 1-2-3 Kuchen ohne Zucker: Eier und Xylit aufschlagen, Frischkäse und Nüsse, 40-45 Minuten bei 170 °C.
- Beerenschnecken: Hefeteig mit Dattelmilch, Beerenpüree, 180 °C, einfrieren möglich.
- Dattel-Nuss-Kasten: Dattelmilch pürieren, Butter-Eier, Nüsse/Mehl, 55 Minuten bei 180 °C, Zartbitterglasur.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Du hast dieses Rezept für den schnellen 1-2-3 Kuchen ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Warum sollte ich Kuchen ohne Zucker backen? Zu viel Zucker ist ungesund. Zum Glück gibt es immer mehr gesunde Alternativen.
- Wie kann ich Kuchen ohne Zucker backen? Der erste Schritt zum zuckerfreien Backen ist daher: die Zuckermenge reduzieren!
- Was, wenn es süßer sein soll? Oftmals wandern noch reife Bananen, Datteln oder klein gehackte Trockenfrüchte mit in den Teig.
- Welche Mehle? In den Beerenschnecken ist zum Beispiel helles Dinkelmehl.
- Milchfrei? Darüber hinaus bieten sich Pflanzen- und Nussmilch an.
tags: #schneller #einfacher #kuchen #ohne #zucker #rezept
