Low Carb Kaffee Kekse Rezept: Schoko-Mokka-Kekse ohne Zucker und Mehl
Ich liebe Schokolade und ich liebe Kaffee. Am liebsten genieße ich beides zusammen. Warum also nicht einfach low carb Schoko Kaffee Kekse backen, dachte ich mir. Schokolade und Kaffee gehören für mich einfach zusammen. Egal ob ein leckerer Cappuccino und ein Stück Zartbitterschokolade oder ein low carb Zucchini Brownie zum starken Espresso - ich liebe diese Kombi. Aus diesem Grund habe ich Kaffee und Schokolade passend zur Weihnachtszeit nun verbunden und damit leckere, gesunde und super einfache low carb Kekse gebacken.
Worauf du dich freuen kannst
Dieses Rezept hat viel von dem, was man von guten Keksen erwartet: Schoko und große Nuss-Stücke. Für den extra Pfiff sorgt die leichte Kaffeenote. Nicht nur in der Weihnachtszeit sind diese Mokka Schoko Kekse ein Genuss. Die schmecken übrigens nicht nur zu Weihnachten gut, sondern das ganze Jahr über. Je nachdem, wie man sie gestaltet, sind sie vielleicht sogar eine Idee zu Valentinstag. Die Kekse sind einfach viel zu lecker um sie nur einmal zu probieren.
Zutaten (Übersicht)
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und du brauchst nur wenige Zutaten. Alles was Du an Handwerkszeug brauchst, ist ein Backofen, ein Handmixer und eine gute Küchenwaage.
Vorbereitung
Heize zuerst deinen Backofen auf 170 Grad (Umluft) oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart. Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brühe einen starken Kaffee (Espresso). Vermische das Xylit mit dem Espresso in einem kleinem Topf und erhitze die Zutaten zusammen bis das Xylit sich aufgelöst hat und die Mischung leicht eingekocht ist. Verrühre die Mischung mehrmals, damit sich das Xylit besser auflöst.
- Gib die Butter in Stückchen zur Espresso-Mischung in den Topf und lasse darin sie schmelzen. Die Mischung sollte dabei nicht mehr kochen.
- Fülle die Mischung in eine Rührschüssel und lasse sie abkühlen, bis sie nur noch ca. handwarm ist. Gib das Ei und den Zitronensaft dazu und verquirle alles mit dem Schneebesen.
- Gib nun alle trockenen Zutaten - die gemahlenen und die gehackten Mandeln, das Natron und die Vanille nach Geschmack in eine Schüssel und vermische diese Zutaten sorgfältig miteinander.
- Rühre anschließend die Mischung aus den trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Masse. Es entsteht ein lecker klebriger Keksteig. Die Zutaten alle in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Sobald alle Zutaten gut miteinander verknetet sind, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. ... (kühlen). Danach könnt Ihr den Teig direkt auf dem Backpapier auf ca. 0,5 cm ausrollen. Am besten funktioniert das, wenn Ihr den Teig zwischen Backpapier und Alufolie ausrollt.
- Nun Teig in gewünschter Form ausstechen. Die Plätzchen/Kekse nun für 8 - 10 Minuten im Ofen backen und danach komplett auf dem Backblech auskühlen lassen. Schiebe das Backblech mit den Kaffee-Keksen für 15 Minuten in den Backofen. Wenn die Kekse ausgebacken sind, dann lasse sie abkühlen.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, setze eine kleine Schüssel mit der dunklen Schokolade im Wasserbad auf den Herd. Nun die Schokolade über heißem Wasserbad oder auch in der Mikrowelle schmelzen lassen. Lasse die Schokolade auf kleiner Stufe im Wasserbad langsam schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und verteile die flüssige Schokolade über die Kekse.
- Je zwei Hälften der Kekse mit einem Klecks Schokolade zusammenkleben. Bewege dabei die Schale mit Schokolade im Zickzack über die Kekse, auf diese Weise entsteht ein hübsches Zickzack-Muster aus Schokolade auf jedem Keks. Lass die Cookies mit dem Schokomuster vollständig auskühlen, bis die Schokolade fest geworden ist. Tipp: Dein Kühlschrank beschleunigt den Abkühlprozess der frisch gebackenen und schokoverzierten Kaffee-Kekse.
Alternative schnelle Variante (Kekse formen statt ausstechen)
Ggf. Feuchte Zutaten hinzufügen: Das Ei und das geschmolzene Kokosöl zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kekse formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. walnussgroß) und leicht plattdrücken. Die Kekse auf das Backblech legen und ca. 2 cm Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinandergehen. (Ggf. Backen: Die Low Carb Kekse für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
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Tipps zur Zutatenwahl
- Achte bei den Schokoladenchips darauf, dass sie “clean” sind und aus 100% Kakao bestehen, wie z.B die von Rainforest. In Bio-Läden findet man immer häufiger Kakao-Nips.
- PS: Achtung, nicht jede Schokolade ist zuckerfrei. Es gibt aber ein paar Optionen, auch im „normalem“ Supermarkt.
- Statt Erythrit kannst du auch eine Erythrit-Stevia-Mischung verwenden.
- Ich habe mich diesmal für die Kakaofasern entschieden, weil diese weniger Kohlenhydrate haben. Allerdings sind sie auch etwas bitterer als Kakaopulver, ebenso nehmen sie mehr Flüssigkeit auf. Solltet ihr die Kakaofasern gegen Kakaopulver austauschen empfehle ich davon etwas mehr zu nehmen.
- Es gibt einen neuen Ersatz für Haushaltszucker namens Allulose. Allulose ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der keine Auswirkung auf den Blutzucker hat und geschmacklich sehr nahe an Zucker ist. Aktuell kann man Allulose nur in den USA bestellen.
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Backzeiten und Lagerung
Die Kekse ca. 8 - 10 Minuten backen. Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Keine Angst, sie härten beim Auskühlen. Lass die Kekse ca. ... Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box.
Variation: Snickerdoodle-Style Zimt-Kekse (Low Carb)
Zimtkekse oder Snickerdoodles sind wie die meisten Kekse sehr einfach zuzubereiten. Diese zuckerfreien Zimtkekse passen perfekt zum Low Carb Kaffeetisch. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit 100 g Erythrit und dem Zimt cremig rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Ei zur Buttermischung geben und ebenfalls kurz durchrühren. Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu der Butter-Ei-Mischung geben und gut zu einem Teig verrühren. Zu Puder gemahlenes Erythrit und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem Teig 1 Teelöffel große Kugeln formen und in der Ery-Zimt-Mischung wälzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht platt drücken, ca 6-8 mm dick. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch etwas Allulose auf die Kekse streuen. Die Kekse ca. 8 - 10 Minuten backen.
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Serviervorschläge
Wir sind ja absolute Kaffee-Junkies hier in der Familie. Selbst Sohnemann mit seinen knapp 17 Jahren trinkt gerne mal das ein oder andere Tässchen Kaffee oder eben auch Kaffee-Spezialitäten. Generell mögen wir Kaffeegeschmack unwahrscheinlich gerne und so gibt es bei mir auch immer wieder Pralinen, Aufstriche oder auch Kekse mit Kaffeegeschmack. Also, nichts wie ran an die Kaffeemaschine, um einen starken Kaffee für die folgenden low carb Schoko Kaffee Kekse zu brühen. Für einen ersten Eindruck haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Low-Carb-Kekse sind übrigens ganz einfach und blitzschnell angerührt und in nur 15 Minuten fertig gebacken zum Verputzen. In einer halben Stunde sind die Mokka Schoko Kekse auf dem Tisch, und die Hälfte der Zeit kannst du beim Backen zusehen - oder einer anderen entspannenden Tätigkeit nachgehen. Ebenfalls auf der Plusseite für die Kekse steht, dass sie einfach zu backen sind.
Noch mehr Keksideen
Mehr Keks Rezepte gesucht? Suchst du noch weitere Keks-Ideen? Dann empfehle ich dir die Suche oben rechts. Dort könnt ihr nach Belieben stören. Mit diesen leckeren Kaffee-Keksen habe ich auch gleich eine weitere Leidenschaft von mir abgedeckt - Kekse! Der ultimative Keks also für alle Kaffeetanten-Krümelmonster, so wie ich eines bin.
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