Schnelle Rezepte für Diabetiker: Kuchen backen leicht gemacht
Habt ihr nach einem Stück Kuchen auch oft ein schlechtes Gewissen? Zu viele Kalorien, wieder zunehmen.
Für Menschen mit Diabetes mellitus ist es ganz besonders wichtig auf ihre Ernährung zu achten. Der Wunsch nach Kuchen oder Gebäck ist dennoch absolut verständlich.
Ich habe dieses Mal ein Experiment versucht. Ich sollte einen Käsekuchen backen, der auch Diabetiker ermöglicht so viel davon zu essen wie man möchte. Also habe ich etwas recherchiert.
Meine Erfahrung mit einem diabetikergerechten Käsekuchen
Mein Fazit: Er schmeckt nicht so süß wie normaler Käsekuchen. Wenn man aber nicht die Erwartung eines normalen süßen Kuchens hat, dann ist er super lecker.
Dieser Kuchen hat im Teig nur eine kleine Menge Zucker. Der Teig ist zur Hälfte aus Dinkelmehl, was wesentlich besser vom Körper umgewandelt wird als normales Weizenmehl. Im Quark befindet sich statt Zucker Stevia.
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Zutaten (für eine Springform 22-26 cm)
- Teig: Dinkelmehl (zur Hälfte des Mehls), kleine Menge Zucker
- Quark-Füllung: Magerquark, Schmand, Eigelb, Vanillepuddingpulver
- Süßungsmittel: Stevia Tropfen (statt Zucker)
- Eiweiß zum Aufschlagen
- Optional: Mango für eine leichte Fruchtschicht, Agar Agar zum Gelieren
Schritt-für-Schritt: Käsekuchen für Diabetiker
- Die Zutaten für den Teig zusammenkneten.
- Eine 22 cm Springform mit Backpapier am Boden auslegen.
- Den Teig in die Form geben. Drückt ihn am Boden und am Rand entlang glatt. So kommt die Form nun in den Kühlschrank.
- Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. (Alternativ: 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze je nach Rezeptangabe.)
- Das Eiweiß ca. 5 Minuten steif schlagen.
- Magerquark, Schmand, Eigelb und Vanillepuddingpulver zusammen mischen. Stevia Tropfen hinzufügen.
- Eiweiß unterheben.
- Die Mischung geben wir nun auf den Boden in die Form. Den Kuchen nun 40 Minuten backen.
- Anschließend auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen kühl ist, Mangos schälen, entkernen und das Fleisch pürieren. In einen Topf geben und kurz erwärmen. Agar Agar hinzugeben und verrühren. Die Mangomischung nun auf den Käsekuchen und nochmal 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
Varianten und zusätzliche Tipps
- Für Minimalisten - Mini-Cheesecake-Törtchen in Muffinform.
- Kein Diabetiker? Für den Teig 100 g, für die Schmandmasse 150 g Zucker verwenden (als Hinweis für Normalrezepte).
- Für eine fruchtige Variante eignen sich gedünstete Äpfel: Äpfel je nach Größe vierteln oder achteln. 30 g Butter und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Apfelstücke zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Äpfel abkühlen lassen.
- Für knusprigen Boden: Die getrockneten Aprikosen und Apfelringe in einer Küchenmaschine oder mit einem Passierstab sehr fein zerkleinern. Den Pumpernickel fein zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pumpernickel-Brösel darin unter Wenden leicht kross anbraten. Einen Spritzer flüssigen Süßstoff untermischen.
- Low-Carb-Variation: Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen. Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben.
- Zucchini-Kuchen als Gemüse-Alternative: Die Zucchini putzen, waschen, eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben.
Backtemperaturen und Formen
- Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nach Rezept.
- Den Boden einer Springform mit einer Lage Backpapier auslegen.
- Eine Kastenform mit dem Sonnenblumenöl einpinseln oder mit Backpapier auslegen, je nachdem welche Form verwendet wird.
Hilfreiche Zubereitungsschritte
- Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Das Erythrit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer sehr fein mahlen. Zur Butter in die Schüssel geben.
- Für die Schokoladensauce den Mandeldrink mit Kokosöl in eine Schale geben. In der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf auf dem Herd, bis sich das Kokosöl aufgelöst hat.
Nährwerte & Hinweise
Beispiel-Nährwerte aus einem ähnlichen Rezept: Pro Stück 317 kcal, 7 g Eiweiß, 18 g Fett, 37 g Kohlenhydrate. Für Menschen mit Diabetes empfiehlt sich eine individuelle Anpassung und Rücksprache mit dem behandelnden Arzt oder Ernährungsberater.
Bei Diabetes ist der Blutzuckerspiegel dauerhaft erhöht. Die genannten Anpassungen (Dinkelmehl, Stevia, reduzierte Zuckerzugabe) dienen dazu, die glykämische Belastung zu verringern. Eine frühzeitige Diagnose und Behandlung ist daher sehr wichtig.
Serviervorschläge und Bewertung
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| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Dinkelmehl | Besser verträglich, niedrigere glykämische Last |
| Stevia / Erythrit | Kalorienfreie oder -reduzierte Süße |
| Magerquark, Schmand | Proteinreiche Füllung, typische Käsekuchenstruktur |
| Agar Agar | Geliermittel für Fruchtauflage ohne zusätzlichen Zucker |
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