Skyr Käsekuchen Rezept – proteinreich, lecker und vielseitig

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, welches in Deutschland als fettarmer Frischkäse in Magerstufe angeboten wird. Der Kuchen ist blitzschnell ohne Küchenmaschine in nicht mal 5 Minuten zubereitet und super cremig lecker. Außerdem ist er sehr reich an Protein und ohne weißen Zucker.

Grundrezept: Skyr-Käsekuchen ohne Boden (Springform Ø 26 cm)

Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Schüssel, Schneebesen.

1000 g Skyr-Joghurt
170 g Zucker (bei Varianten zuckerfrei: Erythrit oder Xylit verwenden)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (alt.: 40 g Speisestärke)
200 g Sahne
4 Eier (Gr. M)

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Skyr-Joghurt mit Zucker und Vanillepuddingpulver glattrühren. Flüssige Sahne und Eier zugeben, alles miteinander verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach Backtemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren und in ca. 35 Minuten fertig backen. Ofentür öffnen und den Skyr Cheesecake ohne Boden im Ofen auskühlen lassen.

Ausgekühlten Kuchen mit Skyr ohne Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Kuchen nach Belieben mit frischen Blaubeeren ausgarnieren. Der Skyr-Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

Alternative einfache Variante (Sallys Basisrezept)

Verrühre alle Zutaten miteinander in etwa 2-3 Minuten zu einer glatten Masse. Schlage einen Backring mit 26 cm Größe in Backpapier ein und stelle ihn auf ein Lochblech. Fülle die Käsekuchenmasse ein und streiche sie glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C O/U für 60 Minuten. Lasse ihn 10 Minuten im Ofen stehen, nimm ihn dann heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

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High-Protein-Varianten und No-Bake-Optionen

Dieser No Bake Protein Skyr Cheesecake aus dem Glas ist ein ideales Skyr Rezept für Fitness und Diät. Der Skyr sorgt für extra viel Protein, eine frische Säure und eine besonders cremige Konsistenz - ganz ohne Backen. Perfekt als Meal Prep, leichter Nachtisch oder proteinreiches Skyr Dessert.

Boden: 30 g Haferkekse, fein zerkleinert + 10 g Butter, geschmolzen
Creme: 200 g Skyr natur, 100 g Frischkäse light, 30 g Vanille-Proteinpulver, 20 ml Milch (1,5 %), 10 g Erythrit oder Xylit, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Vanille
Topping: 50 g Beeren (z. B. Heidelbeeren oder Himbeeren)

Verrühre alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden. Streichen Sie die Oberfläche glatt oder verwenden Sie optional einen Spritzbeutel für eine besonders saubere Optik. Stellen Sie die Gläser für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Creme fester und das Dessert erhält eine stabilere Konsistenz. Gut gekühlt servieren.

Proteinreiches Backrezept mit zusätzlichem Eiweiß

Zutaten Käsekuchenmasse (proteinreich): 25 g Proteinpulver Vanille, 25 g Backeiweiß, 4 TL Käsekuchen Geschmack, 2 TL Flohsamenschale, 500 g Quark (Magerstufe), 500 g Skyr, 200 g Frischkäse, 4 Eier.

Dieses Rezept ist besonders sinnvoll, wenn Sie trainieren und Ihre Muskulatur unterstützen möchten. Ob die Nährwerte zu Ihrem Ziel passen, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen.

Protein Skyr Cheesecake Zubereitung

Low-Carb Skyr-Käsekuchen-Auflauf (schnell & kalorienarm)

Die Zutaten für die kalorienarme Eiweißbombe: 250 ml Milch (Fettgehalt nach Wunsch), 1 Packung Puddingpulver, ca. 38 g, 2 Eier, 4 EL Erythrit-Stevia Mischung, 500 g Skyr (alternativ: Joghurt -> schmeckt noch cremiger bzw. besser, enthält aber weniger Protein), 75-100 g Beeren (z. B. TK).

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Schritt #1: Um den Skyr Käsekuchen Auflauf zuzubereiten, gebt ihr zunächst die 250 ml Milch zusammen mit dem Puddingpulver in eine Schüssel (oder direkt in die Auflaufform, wenn ihr weniger spülen wollt) und verrührt alles so lange, bis sich das Puddingpulver aufgelöst hat. Schritt #2: Gebt dann die 2 Eier, 500 g Skyr und Süße nach Wahl hinzu (z.B. 5 EL Erythrit, wenn ihr Kohlenhydrate einsparen möchtet, alter naiv könnt ihr natürlich auch Honig oder Zucker verwenden). Schritt #3: Im nächsten Schritt kommen die Beeren dazu. Ihr könnt sowohl frische Beeren, als auch tiefgekühlte Beeren verwenden. Schritt #4: Gebt die Auflaufform nun für ca. 55 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Achtet darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Besonders lecker finden wir den Skyr-Käsekuchen, wenn er einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat. Die Nährwerte können sich sehen lassen. Ein Stück (ca. 1/8 der Gesamtmenge) hat nur ca. 94 Kalorien, dafür aber 10 g Eiweiß! Fett: 2,5 g, Kohlenhydrate: 8,7 g.

Mit Boden: einfache Keksboden-Variante

Lieber mit Boden? Dann mische 150 g Keksbrösel mit 80 ml flüssiger Butter und drücke die Krümelmasse auf dem Boden der Springform fest. Für die Quarkmasse Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark mit Quark, Skyr, Joghurt, Eiern, Puddingpulver und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren. Mandarinen abtropfen lassen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen ca. backen. Backofen nach Ablauf der Zeit ausschalten und die Tür einen Spalt geöffnet lassen.

Tipps, Tricks und Varianten

Während einer Diät fällt es vielen schwer, auf Süßes zu verzichten. Mit diesem High Protein Käsekuchen kannst du deine Proteinzufuhr ganz einfach erhöhen: Magerquark und Skyr liefern viel Protein und sind kaum fettig.
Ersetze das Puddingpulver durch Proteinpulver, damit der Kuchen eine extra Portion Eiweiß bekommt.
Im Kühlschrank gelagert, kannst du den Käsekuchen High Protein ca. 2-3 Tage lang genießen.
Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur, damit er nicht trocken wird und schön saftig bleibt. Lasse ihn im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu bekommen.
Für zusätzliche Ballaststoffe Flohsamenschalen verwenden; bei Bedarf Leinsamen zugeben, aber bitte vorher mahlen oder mixen.
Skyr lässt sich gegen Quark oder Joghurt austauschen (Joghurt macht das Ergebnis noch cremiger).
Tipp aus den Kommentaren: Funktioniert auch in kleinen Förmchen, ideal zum Einfrieren in Portionen.

Schnelle Zubereitung in 2 Varianten (kurz)

Back-Variante: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, in eine Springform füllen und bei 170 °C O/U ca. 60 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
No-Bake-Variante: Keksboden vorbereiten, Skyr-Creme mit Proteinpulver anrühren, in Gläser schichten und mindestens 30 Minuten kühlen.

Tabelle: Vergleich ausgewählter Varianten

Variante	Proteinquelle	Backzeit	Besonderheit
Skyr Käsekuchen ohne Boden	Skyr, Eier	ca. 50 Min. (2 Phasen)	cremig, hält 3 Tage kalt
No-Bake Protein Glas	Skyr, Frischkäse, Proteinpulver	keine	ideal als Meal Prep
Low-Carb Auflauf	Skyr, Puddingpulver, Eier	ca. 55 Min.	niedrige Kalorien, hoher Eiweißanteil

Viel Spaß beim Nachmachen und Experimentieren mit Obst, Proteinpulver oder einer knusprigen Keksbasis. Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Ich würde mich über Feedback freuen!

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