Schneller Apfelkuchen mit Keksboden: Das ultimative Rezept für knusprigen Boden, saftige Apfelschicht und cremiges Finish
Knuspriger Keksboden, sahnige Vanillecreme und fruchtiges Kompott: Unser schwedischer Apfelkuchen ohne Backen passt perfekt in den Spätsommer und schmeckt an warmen Tagen gut gekühlt besonders himmlisch. Es haben sich unerwartet Gäste angekündigt, der Backofen streikt oder du hast einfach keine Lust auf viel Aufwand? Dann zaubere mit unserem Rezept eine leckere schwedische Apfeltorte ohne Backen und deine Gäste werden sie lieben.
Kein Wunder, dass Torten und Kuchen, die man nicht backen muss, sich wachsender Beliebtheit erfreuen. Kein langes Teigrühren, keine Backzeit, keine Abkühlzeit. Darauf kommt dann die cremige Apfelfüllung mit Vanillepuddingpulver, die Sahneschicht und die Raspelschokolade - fertig ist die Schwedische Apfeltorte ohne Backen mit Vanillepudding.
)
Zutaten und schnelle Übersicht
Zutaten für 4 Personen
- für den Boden Haferkekse 250 g Butter 150 g
- für die Apfelmasse Äpfel 1 kg Zitrone, Saft davon 1 Zucker 150 g Vanillezucker 1 P Vanillepudding 1 P Eier 2 Wasser 150 ml
- für die Sahnehaube Sahne 400 g Vanillezucker 1 P Sahnefestiger 1 P
- Für die Deko Schokoraspeln etwas
Wer keine Amarettini-Kekse mag, kann diese 1:1 durch Butterkekse oder andere ungefüllte Kekse ersetzen. Die Wahl der richtigen Sorte ist nicht ganz irrelevant, damit deine schwedische Apfeltorte perfekt schmeckt, deshalb wähle unbedingt die richtigen Backäpfel: Diese 6 Äpfel sind perfekt zum Backen.
Schnellstart: Keksboden in Minuten
Den Keksboden zubereiten: Um die Kekse für den Boden zu zerbröseln, kannst du einen Mixer, einen Multi-Zerkleinerer oder einen Thermomix verwenden. Hast du alles gerade nicht griffbereit? Dann probier mal diesen Trick für das Rezept aus: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen und dann mit dem Nudelholz drüberrollen (ruhig mit Schmackes!).
Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen
In einem Topf die Butter schmelzen und sie anschließend abkühlen lassen. Beide Kekssorten in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen. Die Kekse erst mit den Händen grob und dann und mit einer Teigrolle fein zerkleinern. Anschließend zur nun abgekühlten, flüssigen Butter schütten und alles gründlich miteinander vermischen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse darauf verteilen und dann mit den Händen fest andrücken. Küchenhelfer, um den Boden festzudrücken: Um die Butter-Keks-Masse als Boden in die Springform zu drücken, nimm ein Glas oder eine Tasse zur Hilfe.
Apfelfüllung: fruchtig, bindestark, in 10 Minuten bereit
Die Äpfel schälen - optional auch vierteln und entkernen - und raspeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über die geraspelten Äpfel gießen. Die geraspelten Äpfel in einen Topf geben, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver, die verquirlten Eier und 150 ml Wasser dazuschütten. Unter ständigem Rühren aufkochen und danach bei reduzierter Hitze für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Apfelmasse wirkt zu flüssig?: Da kann ich dich beruhigen: Sie wird beim Abkühlen fest. Also keine Sorge, falls du beim Einschichten in die Springform das Gefühl hast, sie ist zu flüssig. Wenn du die Torte kalt stellst, wird das Ganze fest.
Du kannst die Apfelfüllung auch noch mit etwas Zimt verfeinern. Genauso gut eignen sich gehackte Mandeln oder Nüsse, um deiner Füllung einen zusätzlichen Crunch-Effekt zu verleihen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Aufschichten und Kühlen
Die abgekühlte Apfelmasse auf dem Bröselboden gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank aufbewahren: Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Haltbarkeit macht es gar keine Unterschied, ob du die schwedische Apfeltorte gebacken hast oder nicht. Aufgrund der Sahneschicht hält sich die Torte nicht länger als 2 Tage. Hinweis: Einfrieren ist übrigens keine gute Idee.
Warte unbedingt darauf, dass der Kuchen ausgekühlt ist, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Ansonsten weicht der Keksboden durch das entstehende Kondenswasser auf.
Sahnehaube: fluffig, standfest, perfekt zum Keksboden
Nun die Sahne steifschlagen und dabei die zuvor zubereitete Mischung aus Sahnefest und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Sahneschicht gehört einfach zur schwedischen Apfeltorte, egal ob sie gebacken wird oder nicht. Du musst sie richtig fluffig und standfest aufschlagen. Deine Sahne wird nicht fest?
Die Sahne auf die abgekühlte Apfelmasse geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Statt Raspelschokolade kannst du die Torte auch mit braunem Zucker oder Kakaopulver bestreuen.
Alternative: Gebackener Apfel-Käsekuchen mit Keksboden
Apfel-Käsekuchen mit Keksboden - Dieser Kuchen hat es uns angetan und ist nicht nur im Herbst Programm! Wer in Sachen Käsekuchen Neues wagen will, sollte dieses Rezept probieren: Die Vollkornkekse machen den Boden schön crunchy - und die smarte Kombination mit den Dinkelflocken spart Zucker. Der Frischkäse bietet obendrein viel Eiweiß. Sie können den Keksboden auch mit Nüssen, statt mit Dinkelflocken, verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit gehackten Walnüssen oder Mandeln.
Lesen Sie auch: Lebkuchen Kuchen für Weihnachten
Die Kekse in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit Krümeln und Dinkelflocken vermengen. Springform mit Backpapier auslegen. Der Frischkäse mit Sahne, Zucker, Eiern, Speisestärke, Vanille und Kurkuma glatt rühren. Die Apfelwürfel auf dem Kuchenboden verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Kuchen rechtzeitig abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Backofen-Variante: Basisschritte kompakt
- Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Keksen zu einer homogenen Masse vermischen.
- Eine Springform (20 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben, zum Boden festdrücken und auch einen Rand hochziehen.
- Frischkäse und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Eier nacheinander einrühren.
- Masse auf den Keksboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 60 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen, dann noch ca.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit 40 g Zucker, Stärke und Zimt mischen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind. Gesalzene Butter zum Schluss zugeben und schmelzen lassen.
- Apfelstücke über den Kuchen verteilen und servieren.
Zeitsparen, Varianten und Profi-Tipps
In Etappen zubereiten: Du musst nicht alles an einem Tag machen. Du kannst am Vortag mit dem Keksboden und der Apfelmasse starten. Beides füllst du dann schon in die Springform und stellst die Kuchenform dann in den Kühlschrank, damit alles schön fest werden kann. Apfelmus als Abkürzung: Um noch mehr Zeit zu sparen, kannst du auch fertiges Apfelmus als fruchtige Apfel-Schicht nehmen.
Experimentiere mit den Keksen: Für den Boden meiner Schwedischen Apfeltorte ohne Backen kannst du auch Löffelbiskuits oder andere Lieblingskekse verwenden. Wer keine Amarettini-Kekse mag, kann diese 1:1 durch Butterkekse oder andere ungefüllte Kekse ersetzen.
Mit Schale oder ohne Schale? Du kannst die Äpfel auch mit Schale raspeln, das ist Geschmackssache. Bratapfel-Feeling: Verfeinere die Apfelfüllung mit etwas Zimt, Rosinen und gehobelten Mandeln.
Im Kühlschrank aufbewahren: Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren? Besser nicht: Die Torte eignet sich nicht zum Einfrieren, das liegt vor allem an der Sahne, die beim Auftauen matschig wird.
Vegane Option
Ersetze dafür die Butter im Boden durch vegane Butter oder Magarine und verwende vegane Kekse. Für die Füllung kannst du die Eier einfach weglassen und reduzierst die Apfelmenge ein wenig. Du kannst auch noch einen Löffel Apfelmus mit in die Apfelfüllung geben, um sie besser zu binden. Die Sahneschicht kannst du ganz einfach mit veganer Schlagcreme zubereiten.
Schritt-für-Schritt: No-Bake Apfelkuchen kompakt als Tabelle
| Schritt | Aktion | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 | In einem Topf die Butter schmelzen und sie anschließend abkühlen lassen. | Für bessere Bindung erst abkühlen lassen. |
| 2 | Beide Kekssorten in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen und dann mit dem Nudelholz drüberrollen. | Klümpchenfrei fein zerkleinern. |
| 3 | Anschließend zur nun abgekühlten, flüssigen Butter schütten und alles gründlich miteinander vermischen. | Glas zum Andrücken nutzen. |
| 4 | Die Äpfel schälen - optional auch vierteln und entkernen - und raspeln. | Zitronensaft darüber geben. |
| 5 | Unter ständigem Rühren aufkochen und danach bei reduzierter Hitze für ca. 3 Minuten köcheln lassen. | Apfelmasse wird beim Abkühlen fest. |
| 6 | Die abgekühlte Apfelmasse auf dem Bröselboden gleichmäßig verteilen. | Dann kalt stellen. |
| 7 | Nun die Sahne steifschlagen und dabei die zuvor zubereitete Mischung aus Sahnefest und Vanillinzucker einrieseln lassen. | Fluffig und standfest aufschlagen. |
| 8 | Die Sahne auf die abgekühlte Apfelmasse geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. | Nach Belieben Schokoraspeln. |
Servieren, Lagerung und kleine Extras
Die Sahneschicht gehört einfach zur schwedischen Apfeltorte, egal ob sie gebacken wird oder nicht. Deine Sahne wird nicht fest? Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Einfrieren ist übrigens keine gute Idee. Noch ein Heißgetränk zu deiner schwedischen Apfeltorte gefällig? Mit einer leckeren Pumpkin Spice Latte machst du definitiv nichts verkehrt.
Die Torte eignet sich nicht zum Einfrieren, das liegt vor allem an der Sahne, die beim Auftauen matschig wird. Statt Raspelschokolade kannst du die Torte auch mit braunem Zucker oder Kakaopulver bestreuen.
Erfahrungen und Hintergrund
✔Das Rezept für die Schwedische Apfeltorte ohne Backen ist durch einen Zufall entstanden. Genauer gesagt durch einen Tipp in meinem Rezept für die Schwedische Apfeltorte. Dort habe ich geschrieben, dass man sie auch mit einem Keksboden zubereiten kann. So spart man sich die Backzeit. Meine Mama Biene hat das gelesen und war sofort begeistert. Sie backt eigentlich relativ wenig, aber diese Torte hat es ihr angetan.
Jedenfalls hat sie das Rezept für die Schwedische Apfeltorte mit dem Keksboden abgewandelt, den wir auch für unsere Philadelphia-Torte ohne Backen verwenden. Das Ergebnis war so genial, dass meine Mama Biene die Schwedische Apfeltorte ohne Backen seitdem jedes Jahr zu ihrem Geburtstag am 22. September auftischt. Das trifft sich ganz gut, denn der Herbstanfang fällt in diese Zeit und die Äpfel sind reif und wollen zu leckeren Apfel-Rezepten verarbeitet werden.
Optionale Kompott-Variante mit Gelatine und Nektar
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kekse zerbröseln und in einer Schüssel mit der Butter vermengen. Boden einer Springform (20 cm Ø) fetten, Brösel-Butter-Mischung als Boden in die Form drücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Zitrone halbieren, Saft aus einer Hälfte auspressen. Saft und Schale mit Äpfeln und Birnen mischen. 30 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit 150 ml Nektar ablöschen. Zimt zugeben, aufkochen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Stärke mit 50 ml Nektar glatt rühren und unter ständigem Rühren zugießen, dabei einmal aufkochen lassen. Äpfel und Birnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen, auskühlen lassen. Gelierende Sahne auf das Kompott gießen. Nektar auf die Sahne-Schicht gießen. Apfelkuchen weitere ca. 30 Minuten kalt stellen.
Fehler vermeiden
- Warte unbedingt darauf, dass der Kuchen ausgekühlt ist, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Ansonsten weicht der Keksboden durch das entstehende Kondenswasser auf.
- Die Apfelmasse wirkt zu flüssig?: Da kann ich dich beruhigen: Sie wird beim Abkühlen fest.
- Im Kühlschrank aufbewahren: Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
Gib uns dein Feedback Hast du Feedback für unsere Redaktion?
tags: #schneller #apfelkuchen #mit #keksboden #rezept
