Rezept: Kirschkuchen mit Pudding und Baiser – saftig, fruchtig und himmlisch luftig

Für die einen sind es die Erdbeeren, für die anderen die Kirschen. Kirschen gehören zu DEN Sommer-Früchten, auch wenn sie leider nicht lang frisch geerntet werden. Vor allem der Kirschkuchen in den unterschiedlichsten Variationen gehört zu den Klassikern aus Omas Rezept-Sammlung.

Egal in welcher Variante ein Kirschkuchen gebacken wird, am besten schmeckt er mit frischen Kirschen. Natürlich kann man außerhalb der Saison auf Sauerkirschen aus dem Glas zurückgreifen. Aber wenn die schönen Bäume mit Kirschen übersäht sind, sollte man das frische Aroma auch einfangen.

Sommerliche Kirschen im Korb und aufgeschnittener Kirschkuchen mit Baiserhaube

Zutatenübersicht für 1 Springform/Tarte (24-26 cm)

Für den Mürbeteig

Mehl mit 125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, einer Prise Salz und Backpulver zu einem Teig verkneten.
…für den Teig:2 Eigelb200 g weiche Butter100 g Zucker1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker250 g Mehl50 g gemahlene Mandeln
Mürbeteig135 g kalte Butter, gewürfelt85 g Puderzucker1 Ei, Größe M1 Prise Salz225 g Mehl, Typ 40530 g gemahlene Mandeln

Für die Kirschfüllung

500 g Kirschen (oder 1 Glas Sauerkrischen)500 ml Kirschsaft100 g Zucker2 Pck.
Kirschfüllung300 g Süßkirschen200 g Sauerkirschen300 ml Kirschsaft1 EL Zitronensaft1 Pck.
Sauerkirschen abgießen und den Saft auffangen.
5 EL vom Saft mit 1 Pck. Vanillepuddingpulver verrühren.
Den restlichen Saft mit 1 TL Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, kurz aufkochen.

Für die Baiserhaube

Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Baiserdecke etwasEiklar4 Zucker100 gr.Salz1 Pr
Die gemahlenen Mandeln sowie die Zitronenschale vorsichtig unterheben.

Warum dieser Kirschkuchen begeistert

Dieser saftige Kuchen besticht durch seine besonders reiche Kirschfüllung, welche mit dem Mandelbaiser eine ganz feine Kombination eingeht. Der leckere Mürbeteigboden gibt der fruchtigen Füllung einen weichen Rahmen, sodass jeder bei diesem Kirschgenuss dahinschmilzt.

Kirschkuchen mit MandelbaiserAber egal in welcher Variante ein Kirschkuchen gebacken wird, am besten schmeckt er mit frischen Kirschen. Natürlich kann man außerhalb der Saison auf Sauerkirschen aus dem Glas zurückgreifen, aber wenn die schönen Bäume mit Kirschen übersäht sind, sollte man das frische Aroma einfangen. Und das am besten mit einem Kirschkuchen.

Rezeptvideo: Schritt-für-Schritt Kirschkuchen mit Pudding und Baiser

Schritt-für-Schritt: So gelingt der perfekte Kirschkuchen mit Pudding und Baiser

1. Kirschen vorbereiten und Pudding binden

Die Kirschen waschen, entsteinen und mit Kirschsaft, Zucker sowie Vanillezucker in einen Topf geben.
Für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Speisestärke mit etwas Kirschsaft (oder Wasser) anrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
Zuletzt die Zitronenschale einrühren und die Kirschen etwas abkühlen lassen.
Puddingpulver mit Vanillezucker und 5 EL Kirschsaft glatt rühren.
Restlichen Kirschsaft aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
Kirschen unterheben und auskühlen lassen.
Sauerkirschen abgießen und den Saft auffangen. 3 EL vom Saft mit 1 Pck. Puddingpulver verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, Puddingpulvermischung einrühren, kurz aufkochen.

2. Mürbeteig ansetzen, kühlen und vorbacken

Das Eigelb, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben, am Boden sowie zum Rand hin festdrücken, so dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
Backform einfetten.
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und als Boden in die Tarteform geben, dabei einen Rand hochziehen.
Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bedecken und im heißen Ofen 10 Minuten blind backen. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen, auskühlen lassen.

3. Füllung einfüllen und vorbacken

Die Kirschmasse auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Erst die Kirschen auf den Teig verteilen.

4. Baiser schlagen und goldbraun backen

Zunächst 2 Eier trennen, dabei das Eiklar auffangen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Die gemahlenen Mandeln sowie die Zitronenschale vorsichtig unterheben und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Die Temperatur des Ofens auf 150 °C zurückschalten und den Kuchen weitere 20 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baiser daraufspritzen. Nochmals 20 Minuten backen.
Im heißen Ofen 5-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

5. Abkühlen lassen und servieren

Komplett abkühlen lassen.
Am besten über Nacht.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Mürbeteig, Kirschpudding, Baiser, Backzeiten

Alternative Zutaten und Varianten

Natürlich kann man außerhalb der Saison auf Sauerkirschen aus dem Glas zurückgreifen. Keine frischen Kirschen bekommen? Statt mit frischen Kirschen kannst du den Kuchen auch mit Schattenmorellen aus dem Glas (Abtropfgewicht: 360 g) backen.

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Für meinen Kirschkuchen verwende ich überwiegend Süßkirschen und nur einen kleinen Anteil an Sauerkirschen, die ich TK kaufe. Du kannst den Kuchen aber auch gerne mit frischen Sauerkirschen backen, damit schmeckt er auch ganz toll. Auch eine Mischung aus frischen Süß- und Sauerkirschen ist nicht zu verachten und kann ich sehr empfehlen.

Optionale Mandel-Note im Baiser

40 g Mandelblättchen unterheben und auf dem vorgebackenen Kuchen locker "bergig" aufstreichen.
Mandeln auf das Baiser streuen und den Kuchen für ca. 15 Minuten weiter backen, bis das Baiser leicht bräunt.

Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick

Schritt	Temperatur	Zeit
Blindbacken Mürbeteig	190 °C Ober-/Unterhitze	10 + 10 Minuten
Backen mit Kirschfüllung	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 40 Minuten
Baiser bräunen (Variante 1)	150 °C	20 Minuten
Baiser bräunen (Variante 2)	190 °C Ober-/Unterhitze	5-10 Minuten

Zusätzliche Tipps aus der Praxis

Ein Mürbeteig sollte auf keinen Fall zu lange geknetet werden.
Danach sollte er auf jeden Fall eine Weile gekühlt werden, bevor er dünn ausgerollt wird.
Nachdem er gut gekühlt wurde (ich kühle ihn 1 Stunde), wird der Teig auf eine Stärke von 5 mm ausgerollt.
Ist der Mürbeteig in der Form, wird er mit der Gabel mehrfach eingestochen, damit die Luft beim Backen entweichen kann und er flach backt.
Um das zu unterstützen, wird er „blind“ gebacken.
Nachdem mein Kirschkuchen aus dem Ofen kommt, sollte er auf jeden Fall eine Weile abkühlen, damit die Füllung wieder anzieht und beim Anschneiden nicht herausläuft.

Servierhinweise und Genuss

Unser Kirschkuchen mit Baiser und Pudding hat einfach alles: Erst ist er knusprig, dann fruchtig und zum Schluss so richtig schön süß. Die Kombination aus Baiserhaube und leckeren Kirschen ist einfach unglaublich lecker. Und die Tarte ist nebenbei auch noch kinderleicht gemacht!

Endlich hat die Kirschsaison begonnen und ich feiere sie mit einem ganz tollen Kirschkuchen mit einem knusprigen Mürbeteigboden, einer fruchtigen Kirschfüllung und einer Haube aus luftigem Baiser.

Anschnitt der Tarte: dichter Kirschpudding, knuspriger Boden, goldene Baiserwellen

Komplette Zubereitungssequenz (kompakt)

Die Kirschen abgießen und von dem Saft dem Zucker und den 2 P Puddingpulver einen festen Pudding kochen , die Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.
2 Pck. Aus 500 ml Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Pudding zubereiten. In eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie bedecken.
In Folie wickeln und kaltstellen.
Nach und nach den Pudding unterrühren.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Kirschmasse auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baiser daraufspritzen. Nochmals 20 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Frische vs. Glas

Egal in welcher Variante ein Kirschkuchen gebacken wird, am besten schmeckt er mit frischen Kirschen. Natürlich kann man außerhalb der Saison auf Sauerkirschen aus dem Glas zurückgreifen.

TK-Kirschen?

Die TK Sauerkirschen funktionieren aber auch prima, wenn du sie rechtzeitig auftaust und dann gut abtropfen lässt.

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Vorbereitung am Vortag

Es ist übrigens problemlos möglich, den Teig schon einen Tag zuvor herzustellen und in die Form zu geben, so dass du ihn am nächsten Tag blind backen kannst und dann nur noch füllen musst.

Serviervorschlag: Stück Kirschkuchen auf Teller mit Mandeln und frischen Kirschen

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Jetzt wünsche ich dir wieder ganz viel Freude beim Nachbacken und freue mich sehr über deinen Kommentar zu meinem Kirschkuchen mit Baiser. Gutes Gelingen beim Nachbacken!

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