Rezept: Aprikosen-Sahnequark-Torte – einfach und lecker
Diese Aprikosen-Sahnequark-Torte verbindet einen luftigen Biskuitboden mit einer fruchtigen Quark-Joghurt-Creme und saftigen Aprikosenhälften als Topping. Das Rezept ist leicht nachzubacken und ergibt etwa 12 Stücke.
Zutaten
Für den Biskuit
- 4 Eier (Gr. M), die Eier trennen
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 200 g Zucker (aufgeteilt: 100 g für Eiweiß, 100 g für Eigelbe)
- 5 EL heißes Wasser
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Vanilleextrakt
- Butter zum Schmelzen (vollständig abgekühlt)
Für die Füllung
- 450 g griechischer Naturjoghurt
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 85 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 Blatt Gelatine
- 500 g Sahne
- 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht: 480 g)
- 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht: 135 g)
Für das Topping
- 1 Pck. heller Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 150 ml Wasser (gemischt mit 100 ml Aprikosensaft für den Guss)
Für die Dekoration
Lesen Sie auch: Backen war gestern: Aprikosentorte ohne Backen
- 200 g Sahne
- 30 g gehackte Pistazien
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Biskuit backen
- Butter in einem Topf langsam schmelzen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Eiweiße mit dem Mixer aufschlagen, 100 g des Zuckers während des Rührens langsam einrieseln lassen. Heißes Wasser ebenfalls während dem Schlagen hinzugeben.
- Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzugeben.
- Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und in die Eigelbe sieben. Alles gut miteinander verrühren.
- Geschlagenes Eiweiß mit einem Teigschaber unterheben.
- Flüssige Butter mit etwas Biskuitmasse verrühren, dann komplett unter die Biskuitmasse heben.
- In die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.
- Den Biskuitboden kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Den Biskuitboden mit einem Sägemesser einmal in der Mitte waagerecht durchschneiden, um zwei Tortenböden zu erhalten.
Füllung zubereiten
- Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen und kühl stellen.
- Die Aprikosen aus der Dose in ein Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Ca. 60 ml von dem Saft abmessen und erwärmen.
- Gelatineblätter gut ausdrücken und darin auflösen. Wichtig: Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sonst wird die Gelatine nicht mehr fest! Masse vom Herd nehmen.
- Joghurt, Quark, Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Ca. 2-3 EL von der Creme in die Aprikosen-Gelatine-Mischung geben und einrühren. Dadurch nähert sich die Temperatur der Gelatine-Flüssigkeit der Temperatur der Creme an.
- Die Gelatine-Mischung vollständig in die Creme gießen, alles gut durchrühren.
- Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse leicht zu stocken beginnt. Jetzt die steif geschlagene Sahne unterheben.
Torte zusammensetzen
- Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
- Den Tortenboden mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Die Hälfte der Quarkfüllung darauf verteilen.
- Den zweiten Tortenboden darauf legen, leicht andrücken und mit der restlichen Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Die restliche Quarkcreme darauf verteilen und die Torte anschließend für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Topping und Dekoration
- Für das Topping die Aprikosenhälften mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, leicht einritzen und etwas auffächern.
- Mit Hilfe eines Palettenmessers auf die Quarkcreme legen, sodass die Creme nicht mehr durchzusehen ist.
- Tortengusspulver mit dem Zucker mischen und in einen Topf geben. 100 ml von dem Saft der Aprikosen mit Wasser mischen und in den Topf gießen. Unter Rühren kurz sprudelnd aufkochen, dann mit einem Esslöffel vorsichtig über die Aprikosen geben.
- Die Torte weitere 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Dekoration die Sahne steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und 12 Sahnerosen auf die Torte spritzen. Jede Sahnerose mit etwas gehackten Pistazien dekorieren.
- Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.
- Falls du keine Aprikosen magst, kannst du diese Torte beispielsweise auch einfach mit Pfirsichen oder anderen Dosenfrüchten zubereiten.
- Mit Dosenfrüchten gelingt der Rührkuchen oder die Torte auch außerhalb der Saison sehr gut: Einfach in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und verwenden.
- Die Flüssigkeit für Gelatine darf nicht kochen, sonst wird die Gelatine nicht mehr fest.
- Zum Aufbewahren: Die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank lagern; so bleibt sie frisch und nimmt keine Fremdgerüche auf.
- Wenn du frische Aprikosen verwendest, müssen sie wegen ihrer zarten, glatten Schale nicht geschält werden. Halbieren und entkernen genügt.
- Du kannst die Aprikosen vor dem Einlegen kurz im Sud erwärmen oder mit Aprikosenkonfitüre bepinseln, um mehr Glanz und Haltbarkeit zu erzielen.
Nährwerte (ca. pro Stück bei 12 Stücken)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ~250-320 kcal | ~6-8 g | ~15-20 g | ~25-35 g |
Alternative Rezepte und Inspiration
Wer gerne variiert, findet in der Aprikosenküche viele Optionen: Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Rührteig, Aprikosenkuchen mit Streuseln oder Aprikosenragout mit Rosmarin. Der saftige Rührteig-Aprikosenkuchen lässt sich auch mit gemahlenen Mandeln verfeinern, und Aprikosen aus der Dose sind eine praktische Alternative außerhalb der Saison.
Guten Appetit!
Lesen Sie auch: Einfache Aprikosen-Schmand-Torte
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
tags: #Rezept #Torte #mit #Aprikosen #einfach #und
