Einfache und schnelle Plätzchen-Rezepte: Klassiker, Varianten und gelingsichere Tipps
Plätzchen gehören zur Adventszeit und zu Weihnachten einfach dazu. In vielen Familien ist das Backen nach einfachen Rezepten für Plätzchen ein Ritual, für das alle Familienmitglieder zusammen kommen. Doch in so manchem Jahr fehlt die Zeit für große Backaktionen. So schön die Weihnachtsbäckerei auch sein kann, ist die Zeit kurz vor Weihnachten meist knapp bemessen. Je schneller die Weihnachtskekse gebacken sind, desto besser!
Wenn Sie schnelle und einfache Rezepte für Plätzchen zu Weihnachten suchen, sollten Sie dieses Rezept für Plätzchenteig „Butterplätzchen“ immer im Kopf haben. Nicht immer hat man Zeit und Muße für ausgiebiges Plätzchenbacken. Deshalb haben wir uns Rezepte für schnelle Plätzchen ausgedacht, mit denen du im Handumdrehen deinen Plätzchenteller wieder auffüllen kannst.
Ich zeige dir die besten Plätzchen Rezepte, die einfach und schnell zubereitet sind. Ich zeige dir hier meine besten Plätzchen Rezepte, die ganz einfach und schnell gebacken sind. Mit dabei sind viele klassische Weihnachtsplätzchen, wie Vanillekipferl, Butterplätzchen zum Ausstechen, Plätzchen mit Marmelade und viele weitere leckere Plätzchen Rezepte. Hier findest du sicher einfache und schnelle Plätzchen, die auch du backen möchtest.
Butterplätzchen: Der schnelle Mürbeteig-Klassiker zum Ausstechen
Für Mürbeteigplätzchen eignet sich am besten Weizenmehl Typ 405. Diese Sorte ist sehr fein und sorgt für die typische mürbe Konsistenz der Plätzchen. Auch Dinkelmehl Typ 630 kann für eine etwas nussigere Geschmacksnote verwendet werden. Klassische Zutaten im Plätzchenteig sind in der Regel Mehl, Puder-Zucker, Butter oder Margarine. Oftmals kommt auch ein Ei hinzu. Je nach Rezept können zusätzliche Extras wie Backpulver, Vanillezucker, Zimt, Kakao, Nüsse oder auch Zitronenabrieb verwendet werden.
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor. Verkneten Sie alles zu einem Teig und formen Sie eine Kugel. Beeilen Sie sich dabei, damit der Teig nicht zu warm wird. Stellen Sie den Teig in Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten kühl. Schneiden Sie etwa ein Viertel des Teigs ab und lassen Sie den Rest im Kühlschrank und holen Sie ihn erst stückweise hervor, wenn der erste Teil verarbeitet ist. Rollen Sie den Teig dünn aus. Mit passenden Ausstechformen stechen Sie Motive aus, trennen sie mit einem Messerchen vom restlichen Teig und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
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Je nach Wunsch können Sie die Weihnachtsplätzchen schnell noch verzieren. Geben Sie hierfür 50 g Staubzucker in eine Schüssel und rühren Sie so lange Zitronensaft unter, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entstanden ist. Mit diesem bepinseln Sie die Plätzchen. Alternativ können Sie auch Kuvertüre verwenden.
Gelingsicheres Grundrezept (Alternative)
Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen. Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech). Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren. Guss fest werden lassen. Falls du auf den Zuckerguss verzichten möchtest Alternativ kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.
Makronen: Schnell, saftig, ohne Ausrollen
Mit dem schnellen Rezept für Weihnachtsplätzchen „Makronen“ ist das Backen schnell erledigt: Kokosmakronen sind kinderleicht in der Zubereitung. Schlagen Sie das Eiweiß steif und lassen Sie Zucker und eine Prise Salz langsam einrieseln. Heben Sie die Kokosraspeln vorsichtig unter die Masse und fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Masse für 15 bis 20 Minuten quellen. Die Flüssigkeit sollte komplett aufgesogen worden sein. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und breiten Sie die Backoblaten so darauf aus, dass noch etwas Platz dazwischen ist. Mit einem Teelöffel verteilen Sie nun die gesamte Masse auf den Oblaten. Mit einem zweiten Teelöffel, mit dem Sie die Masse vom anderen Löffel schieben, gelingt dies ganz einfach. Backen Sie die Kokosmakronen bei 170°C im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten lang.
3-Zutaten-Kekse: Minimalistisch und variabel
Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht.
Vegane Blitz-Plätzchen: Zimtsterne, Vanillekipferl, Lebkuchen & Butterplätzchen
Zimtsterne sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit und lassen sich wunderbar vegan zubereiten. Für diese köstlichen Kekse benötigen Sie Mandeln, Zimt, Agavendicksaft, Puderzucker und ein wenig Aquafaba als Ei-Ersatz. Vermengen Sie alles zu einem Teig, stechen Sie Sterne aus und backen Sie sie goldbraun. Diese Sternchen sind nicht nur lecker, sondern auch eine zauberhafte Ergänzung auf jedem Plätzchenteller. Vegane Vanillekipferl sind eine festliche Leckerei, die auf keiner Weihnachtsfeier fehlen sollten. Für die Zubereitung benötigen Sie Nüsse, Mehl, Puderzucker, Vanille und pflanzliche Butter. Mischen Sie die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, formen Sie kleine Hörnchen und backen Sie diese bis zur goldenen Farbe. Nach dem Abkühlen können die Kipferl mit süßem Puderzucker bestäubt werden.
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Leckere vegane Lebkuchen sind nicht nur saftig, sondern auch eine geschmackvolle Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Für diese Leckerei benötigen Sie Dinkelmehl, Honig-Alternative, Lebkuchengewürz und eine Fruchtmarmelade Ihrer Wahl. Bereiten Sie den Teig vor und stechen Sie Plätzchen aus, die Sie anschließend mit Marmelade füllen. Nach dem Backen können Sie die Gewürzkuchen mit Zuckerguss oder Marzipan dekorieren. Klasssiche Butterplätzchen in der veganen Variante sind einfach zuzubereiten und ideal zum Ausstechen. Für den Teig benötigen Sie pflanzliche Butter, Zucker, Mehl und Vanilleextrakt. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig und rollen Sie ihn aus. Nutzen Sie Ausstechformen, um die Plätzchen in verschiedenen Formen zu kreieren. Nach dem Backen können die Plätzchen mit Zuckerguss oder pflanzlicher Schokolade dekoriert werden.
Käsekuchen-Plätzchen: Weich, saftig, schnell
Käsekuchen Plätzchen - der beliebte Klassiker als kleine Kekse! Ob als Snack zum Kaffee oder auf dem Plätzchenteller, diese schnellen Käsekuchen Plätzchen passen einfach immer. Für unsere schnellen Käsekuchen Plätzchen benötigt ihr nur eine Handvoll Zutaten, die ihr größtenteils vermutlich schon im Vorrat habt. Die Kekse erinnern geschmacklich an Käsekuchen und das Besondere ist die weiche Konsistenz! Trockene Plätzchen adé! So sorgt ihr für Abwechslung auf dem Plätzchenteller und wir versprechen euch, dass die Käsekuchen Plätzchen so schnell aufgefuttert sind, dass ihr Nachschub braucht! Probiert doch auch mal, das Rezept mit euren Lieblingszutaten zu verfeinern. Wie wäre es mit etwas Zimt, Spekulatiusgewürz oder Lebkuchenstückchen?
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Frischkäse, Butter und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen. Das Ei hinzufügen und nochmal kurz vermischen. Das Mehl und die Zitronenschale hinzufügen und nur solange verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Mit zwei Teelöffeln oder mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers kleine Kugeln auf das Backblech geben. Genug Abstand lassen, da die Kekse noch verlaufen. Die Käsekuchen Plätzchen bei 170 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
Schnelle Cookies und Löffelkekse: Ohne Ausstechen
Schnelle Plätzchen ohne Ausstechen Eine tolle Idee für eilige Plätzchenbäcker sind Löffelkekse! Der Teig wird nach dem Rühren ganz einfach mit 2 Esslöffeln aufs Backblech gekleckst. Zudem lässt sich der einfache Keksteig ganz vielfältig und nach eigenem Geschmack variieren, zum Beispiel mit gehackter Schokolade, Nüssen, Trockenfrüchten, weihnachtlichen Gewürzen oder Zitronen- oder Orangenabrieb. Für mehr Abwechslung auf dem Plätzchenteller, kannst du den Plätzchenteig zu kleinen Kugeln zu formen und auf dem Blech mit einer Gabel flachdrücken - so entsteht ohne viel Aufwand ein hübsches Muster.
Hacken Sie die Schokolade, sodass kleine Stücke mit ca. 2 bis 3 mm Stärke entstehen. Stellen Sie aus Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Natron und den Nüssen einen Teig her und geben Sie allmählich die Schokoladenstückchen hinzu. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Formen Sie kleine Kugeln, setzen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücken Sie sie ein wenig an. Beachten Sie, dass die Kugeln beim Backen zerlaufen und zu flachen Cookies werden. Lassen Sie also auf dem Blech ausreichend Platz zwischen den Kugeln. Sollen die Cookies einen weihnachtlichen Geschmack erhalten, fügen Sie zum Rezept für Plätzchenteig ein paar weihnachtliche Gewürze hinzu, etwa einen Teelöffel Zimt oder eine Prise Sternanis oder Nelken.
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Resteverwertung: Knusprige Mandelsplitter und Schoko-Crossies
Sie sind der Klassiker der Resteverwertung: Knusprige Mandelsplitter bereiten Sie aus übriger Kuvertüre und Mandelstiften zu. Rösten Sie die Mandelstifte in einer Pfanne an, bis sie eine schöne, braune Färbung erreichen. Dazu benötigen Sie kein Fett und verwenden eine mittlere Temperaturstufe. Lassen Sie sie abkühlen. Schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad und geben Sie das Fett hinzu. Vermischen Sie nun die Mandel-Stifte mit der entstandenen Masse und setzen Sie mithilfe eines Teelöffels Häufchen auf ein kaltes Blech. Du benötigst nur 3 Zutaten, um diese leckeren Schoko Crossies selber zu machen. Ich verwende am liebsten ungesüßte Cornflakes, Mandeln und Schokolade. Du kannst natürlich auch noch andere Zutaten verwenden und das Schoko Crossies Rezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln.
Beliebte Klassiker im Überblick
Einfache Plätzchen sind Gebäckstücke, die mit wenigen, leicht zu beschaffenden Zutaten wie Weizenmehl, Zucker, Butter und Eiern hergestellt werden. Sie sind oft zur Weihnachtszeit beliebt und können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden. Vanillekipferl, Butterplätzchen und Zimt-Sterne sind Beispiele für einfache Plätzchen. Im Advent dürfen bestimmte Plätzchen definitiv nicht fehlen. Dazu gehören klassische Gewürzkuchen, Vanille-Kipferl, Zimt-Sterne und Spekulatius. Auch Butterplätzchen, die mit bunten Streuseln oder Schokolade verziert sind, sind ein Muss. Andere Favoriten können Pfeffernüsse und Spritzgebäck sein. Es kommt natürlich auf die individuellen Vorlieben an. Traditionelles Weihnachtsgebäck in Deutschland umfasst eine Vielzahl von Leckereien. Dazu gehören vor allem Vanillekipferl, Stollen und Spekulatius.
Engelsaugen, Spitzbuben, Klosterkipferl
Engelsaugen sind auch unter den Namen Husarenkrapfen oder Kulleraugen bekannt. Egal, wie du die Plätzchen mit Marmelade nennst, am Ende sind sie gleich - Plätzchen mit Marmelade, die an ein Auge erinnern. Du kannst die Plätzchen mit verschiedener Marmelade backen. Wir mögen sie zu Hause am liebsten mit Aprikosenkonfitüre. Zutaten für Spitzbuben Mehl mit Mandeln, Puderzucker und 1 Prise Salz mischen und eine Mulde formen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben, das Ei ergänzen und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 Millimeter dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit kleineren Ausstechern Sterne oder Herzen herausstechen. Plätzchen 10 bis 12 Minuten lichtgelb backen und auskühlen lassen. Gelee erwärmen. Die ungelochten Plätzchen mit etwas Gelee bestreichen und die gelochten Plätzchen daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Aus allen Teigzutaten rasch einen Mürbteig bereiten, eine Rolle formen und kleine Stücke portionieren. Daraus erst kleine Kugeln, dann kleine, feine, gleichmäßige Kipferln formen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft auf Sicht backen. Auskühlen lassen und mit Schokoglasur glasieren, mit Kürbiskernen oder Pistazien bestreuen.
Schnelle Plätzchen mit Kindern backen
Schnelle Plätzchen backen mit Kindern Für unkomplizierten Backspaß mit Kindern ist es wichtig, einen einfachen Teig auszuwählen, bei dem es nicht aufs Gramm ankommt und bei dessen Zubereitung die Kinder mithelfen können. Spritzgebäck ist vor allem bei Kindern beliebt, denn sie können nicht nur beim Backen, sondern auch beim Verzieren kräftig mithelfen.
Gerade in der Weihnachtszeit bleibt oft wenig Zeit, und trotzdem will man nicht auf Selbstgebackenes verzichten. Ich kenne das nur zu gut! Deshalb sind viele meiner schnellen Plätzchen ohne Ausstechen, brauchen keine komplizierten Zutaten und kommen mit wenigen Handgriffen aus. Besonders praktisch: Viele Teige lassen sich prima vorbereiten und einfach zur Rolle formen - so kannst du bei Bedarf blitzschnell frische schnelle Kekse backen. Also: Backofen vorheizen, Plätzchenteig anrühren und los geht es.
Backtipps, die Zeit sparen und Fehler vermeiden
- Plätzchenteig wird nach dem Kneten klassischerweise bis zu einer Stunde gekühlt, bevor er weiterverarbeitet wird. So lässt er sich besser ausrollen und ausstechen. Nach dem Backen sorgt die Ruhezeit zudem für eine bessere Konsistenz der Plätzchen. Wenn es schnell gehen soll, kannst du den Teig aber auch problemlos direkt nach der Zubereitung zu Plätzchen verarbeiten. Achte nur darauf, dass du kühle Grundzutaten verwendest und den Teig nicht zu lange knetest.
- Verwenden Sie beim Ausrollen von Teig möglichst wenig Mehl.
- Legen Sie zum Backen vorbereitete Plätzchen nie auf ein heißes Blech, denn dies würde die Backzeit verfälschen und die Butter zum Schmelzen bringen.
- Erwärmen Sie Kuvertüre oder Schokolade am besten im Wasserbad.
- Sind die Kekse doch einmal zu lang im Ofen gebacken, legen Sie einen Apfelschnitz mit in die Plätzchendose - sie werden dann schnell wieder weich werden. Alternativ lassen Sie die Dose zwei Tage lang offen stehen.
Beispielhafte Zutatenübersicht
| Rezept | Basiszutaten | Temperatur & Zeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Butterplätzchen | Mehl (405), Butter, Zucker, Ei, Vanille | 170-180 °C, 7-10 Min | Ausstechen, Zuckerguss oder Kuvertüre |
| Kokosmakronen | Eiweiß, Zucker, Salz, Kokos, Zitrone | 170 °C, ca. 20 Min | Auf Oblaten, kurze Quellzeit |
| 3-Zutaten-Kekse | Mehl, Butter, Zucker | 175 °C, 10-12 Min | Ohne Ei, variabel dekorierbar |
| Käsekuchen-Plätzchen | Frischkäse, Butter, Zucker, Ei, Mehl, Zitrone | 170 °C Umluft, ca. 10 Min | Weiche Konsistenz, rasch verzehren |
| Vegane Zimtsterne | Mandeln, Zimt, Agave, Puderzucker, Aquafaba | goldbraun backen | Ei-frei, klassischer Geschmack |
Plätzchen als Geschenk und für jede Gelegenheit
Hübsch verpackt sind sie ein tolles Geschenk aus der Küche! Als besondere Aufmerksamkeit können Sie auch Ihr liebstes Rezept aus Ihrer Weihnachtsbäckerei auf eine Weihnachtskarte drucken lassen, wenn Sie Ihre diesjährigen Weihnachtsgrüße versenden. Oder wie wäre es mit einem einfachen Rezept für Plätzchen auf der Menükarte zu Ihrem Weihnachtsessen?
Probieren Sie doch schnelle und einfache Rezepte wie Vanille-Kipferl oder Butterplätzchen aus. Diese benötigen nur wenige Komponenten, sind in kürzester Zeit zubereitet und schmecken trotzdem himmlisch. So können Sie auch mit wenig Zeit leckere Kekse genießen!
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