Herstellung von Schokolade und Dekorieren mit Liebesperlen
Schokolade selber herstellen und mit Liebesperlen dekorieren verbindet Kreativität, Handwerk und Genuss. Ob Schokoladentafeln, Figuren, Lollipops oder kleine Schokokränze - mit ein paar Techniken, dem richtigen Werkzeug und hochwertigen Zutaten gelingen dekorative und haltbare Kreationen, die sich gut verschenken oder verkaufen lassen.
Warum gute Schokolade und richtige Kuvertüre wichtig sind
Für die Qualität von Schokolade ist der dafür verwendete Kakao entscheidend. Schokolade lässt sich aus Konsumkakao (»bulk cocoa«) oder Edelkakao (»fine or flavour cocoa«) herstellen. Beste Qualität lässt sich jedoch nur mit reinen Edel-Kakaos erreichen. Ihre vielfältigen, intensiven Aromen sind einzigartig und prägen den Geschmack einer puren, qualitativ hochwertig verarbeiteten Schokolade.
Das erste, was Sie bei Ihren Schokoladendekorationen beachten sollten, ist die Art der Schokolade, die Sie verwenden werden. Für ebenso schöne wie gute Dekorationen empfehlen wir Ihnen die Valrhona-Backschokolade. Valrhona-Backschokoladen sind eigentlich Kuvertüre. Ihr Anteil an Kakaobutter ist höher, wodurch sie flüssiger wird und man sie temperieren kann, um hübsche Schokoladendekorationen herzustellen.
Temperieren: der Schlüssel für Glanz, Knack und Haltbarkeit
Zunächst einmal müssen Sie die Schokolade temperieren: keine Temperierung, keine Dekoration! Es bleibt die Frage, wie man die Schokolade temperiert und welche Schritte man unternehmen muss, damit die Dekorationen gelingen. Sie werden es verstanden haben: Das Konditorthermometer ist Ihr bester Verbündeter bei dieser Übung!
Der Extra-Tipp: Je länger die Schokolade bei einer Temperatur von 50-55 °C (bei dunkler Schokolade) geschmolzen wurde, desto perfekter wird das Ergebnis. Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
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Grundausstattung und Vorbereitung der Arbeitsfläche
Pinsel, Maryses, Spritzbeutel, Ausstechformen (Kreis oder Würfel), Nudelholz, Kämme, Messer, Ausstechformen für Gabeln ... Gitarren- oder Rhodoïdfolie zum Gießen der Schokolade: Sie ist dünn, glatt, durchsichtig und antihaftbeschichtet und sorgt dafür, dass Ihre Dekorationen glänzen. Sie können diese Folien eventuell durch Backpapier ersetzen. Bereiten Sie Ihre Utensilien im Voraus vor. Arbeiten Sie mit trockenen Utensilien. Man kann es nicht oft genug sagen: Schokolade mag keine Feuchtigkeit!
Techniken für Dekorationen mit Liebesperlen
Die hübschen Schokokränze mit Zuckerperlen eignen sich hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche oder essbare Weihnachtsdeko! Knusprige Zuckerperlen treffen auf leckere Schokolade! Alles was ihr braucht sind genau zwei Zutaten: Schokolade und Zuckerperlen.
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Zuckerperlen auf einen Teller mit Rand schütten und die Oberfläche durch leichtes Rütteln etwas begradigen.
- Die flüssige Schokolade vorsichtig kreisförmig auf die Zuckerperlen gießen; in der Mitte ein kleines Loch frei lassen. Das Ganze im Kühlschrank fest werden lassen.
Für bunte Schoko-Ornamente: Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen. Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.
Wichtig ist dabei, dass die Kuvertüre nicht zu dünn aufgetragen wird, damit die Ornamente später nicht zerbrechen.
Weitere Dekor-Techniken (nützlich für Kombinationsdeko)
- Schokoladensplitter: Gießen Sie eine etwas dickere Platte, lassen Sie sie kristallisieren und brechen Sie sie dann in unregelmäßige Stücke.
- Punkte, Zickzacklinien oder feine Spiralen: Mit einem Spritzbeutel, der mit temperierter Schokolade gefüllt ist, können Sie auch Punkte zeichnen.
- Gebogene Motive: Eine Reihe mit Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und diese mit dem Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen.
- Schoko-Röllchen: Temperierte Kuvertüre auf eine glatte Platte gießen, fast fest werden lassen und mit einem Spachtel Schoko-Rollen abschaben.
- Schoko-Späne: Mit einem Sparschäler Späne von einem Stück Schokolade abschälen (Schokolade bei Zimmertemperatur).
- Tortenrand aus Schokolade: Schokolade auf Streifen gießen, teilweise fest werden lassen, dann um die Torte legen.
- Zweifarbige Schoko-Glasur und Marmormuster: Dunkle Schokolade mit Öl schmelzen, weiße Kuvertüre punktweise auftragen und marmorieren.
- Brush Strokes: Kleckse auf Backpapier geben und mit einem Backpinsel ausstreichen.
Praktischer Tipp zur Haltbarkeit
Die Schokoladenmotive sind in einer luftdichten Dose, die an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur (18-20 °C) aufbewahrt wird, zwischen 10 und 15 Tagen haltbar. Um ihren Glanz zu erhalten und zu verhindern, dass sie weich werden, sollten Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren.
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Schokoladenformen und Figuren gießen
In unserer stilechten CHOCOLATERIA giessen Sie eine edle Hohlfigur. Während die gegossenen Meisterwerke auskühlen, verzieren Sie zwei Schokoladen-Lollipops mit Zuckerdekor, Mandeln, Streuseln, Nüssen und noch mehr zartschmelzender Schokolade. Die selbst hergestellten Kreationen werden schön verpackt und dürfen mit nach Hause genommen werden.
Im Kurs «Schokoladenfiguren & Lollipops» giessen Sie eine edle Hohlfigur und verzieren zwei Schokoladen-Lollipops mit köstlichem Dekor. Ihre Kreationen dürfen Sie natürlich mit nach Hause nehmen.
Wenn man den Videos im Internet glauben darf, ist es ein Kinderspiel, eine schöne Schokoladendekoration herzustellen! Es sieht so aus, als müsse man nur Schokolade schmelzen, sie in eine hübsche Form bringen, in den Kühlschrank stellen und schon kann es losgehen. Wenn man es so präsentiert, sieht es sehr einfach aus. Wie macht man also hübsche Schokoladendekorationen? Zunächst einmal müssen Sie die Schokolade temperieren.
Schokoladentafeln selber machen und mit Liebesperlen verzieren
In diesem Kurs giessen Sie Ihre eigene Schokoladentafel und verzieren sie genauso, wie es Ihnen schmeckt. Während die Tafeln auskühlen, werden Sie von einem unserer LINDT Maîtres Chocolatiers durch ein Schokoladen-Tasting geführt. Mit dieser kinderleichten Anleitung, wie man individuelle Schokoladentafeln selber machen kann, will ich euch noch eine schöne Last-Minute-Geschenkidee präsentieren.
Eine kleine Kastenkuchenform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Toppings ggfl. kleinschneiden oder hacken. Die geschmolzene Kuvertüre in die Form gießen und mit den Toppings bestreuen. Eventuell zusätzlich mit buntem / weihnachtlichem Zuckerdekor verzieren. An der Form vorsichtig rütteln, damit keine größeren Luftblasen entstehen. Die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 h oder länger kühl stellen.
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Rezeptideen und Kombinationsvorschläge
Die Zutaten im Rezept sind nur Vorschläge. Ihr könnt einfach eure Lieblingsschokolade mit euren Lieblingstoppings kombinieren - angefangen von klein gehackten Trockenfrüchten über Keksstückchen bis hin zu Gewürzen und Kernen. Noch ein paar Beispiele gefällig? Milchschokolade mit Spekulatius-Stückchen und Knuspermüsli. Weiße Schokolade mit getrockneten Kirschen und Kokoschips. Bitterschokolade mit Macadamia-Nüssen und Karamellhappen.
Weihnachtliche Schokokränze mit Zuckerperlen
Die Schokokränze mit Zuckerperlen sind die ideale Lösung, wenn am ersten Weihnachtstag die Plätzchendose bereits geplündert ist oder ihr auf die Schnelle noch ein selbstgemachtes Geschenk aus der Küche benötigt! Das Rezept ist unglaublich einfach und in kürzester Zeit zubereitet!
Praktische Hinweise und häufige Fehler
- Arbeiten Sie mit trockenen Utensilien - Schokolade mag keine Feuchtigkeit.
- Wenn Sie schnell dekorieren möchten, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und verwenden Sie sie direkt auf Ihrer Arbeitsfläche.
- Die Schokolade darf beim Formen nicht zu kalt sein; andernfalls lassen sich Rollen oder Locken nicht bilden.
- Temperierte Schokolade verwenden, wenn die fertige Schokolade knacken und glänzend bleiben soll.
Kreativität und Personalisierung
Um Ihren Desserts eine wirklich persönliche Note zu verleihen, gibt es nichts Besseres als eine Tüte aus Backpapier. Es lässt sich leicht falten und mit temperierter Schokolade füllen und verwandelt sich so in einen kleinen Schlemmerstift. Sie können "Happy Birthday" schreiben, Arabesken oder Herzen nachzeichnen oder auch kleine Blumen zeichnen. Um zwei Schokoladenteile zusammenzuhalten, können Sie temperierte Schokolade verwenden.
Das Herstellen von hübschen Schokoladendekorationen ist einfacher, als es aussieht. Mit etwas Übung, den richtigen Zutaten und dem gezielten Einsatz von Liebesperlen und anderem Zuckerdekor entstehen individuelle, attraktive Schokoladenkreationen - ideal als Geschenk, Festgedeck oder für die eigene Kaffeetafel.
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