Schnelle Mandarinenkuchen Rezepte einfach

Ein absoluter Klassiker aus heimischen Hobbybäckereien: Mandarinen-Schmandkuchen. Cremiger Schmand, saftige Mandarinen und ein schneller Teig - dieser Obstkuchen ist einfach, fruchtig und herrlich lecker. In nur 20 Minuten backbereit, begeistert der Schmandkuchen mit seiner luftigen Füllung und gelingt garantiert.

Warum dieses Rezept so beliebt ist

✔Diesen Mandarinen-Schmand-Kuchen kenne ich von meinem Mann Terence. Er kennt ihn wiederum von seiner Tante Hanni. Tante Hannis Backkünste waren der Grund, warum mein Mann als Kind Familientreffen nie langweilig fand. Während andere Kinder es öde finden, wenn die Erwachsenen nur am Tisch sitzen und reden, konnte er es kaum erwarten, wenn es zu Tante Hanni zum Kaffee ging. Auf der Autofahrt zu ihr, hoffte er jedes Mal, dass sie ihren Mandarinen-Schmand-Kuchen gebacken hatte. Er nahm allerdings nie mehr als ein Stück davon, weil er noch Platz lassen musste für ihre anderen Backwerke wie Mohnkuchen, Streuselkuchen und Kleckskuchen (das Rezept dafür findest du in meinem Backbuch). Ich kann ihn verstehen. Der knusprige Mürbeteigboden, die leckere Pudding-Schmand-Schicht, die saftigen Mandarinen - der Kuchen hat es mir auch angetan. Deshalb backe ich ihn hin und wieder auch für uns. Natürlich nach Tante Hannis Art.

Das Prinzip: einfach und schnell

Was ich daran so mag: Ihr Rezept ist einfacher als viele andere Rezepte, weil die Mandarinen direkt mit in die Pudding-Schmand-Creme gerührt werden. Zugegeben: Nach dem Backen erinnert der Schmandkuchen mit Mandarinen ein wenig an eine kleine Mondlandschaft. Er sieht nicht so makellos aus, wie die „Ich platziere jede Mandarine einzeln auf dem Kuchen”-Version, die noch mit Tortenguss veredelt wird. Doch genau diese Unperfektheit macht ihn in meinen Augen so perfekt. Und nach einem Bissen davon, hat man das alles sowieso wieder vergessen, weil man nur daran denken kann, wie lecker und cremig er schmeckt.

Schnelles Basisrezept (Springform Ø 26 cm)

Zutaten für den Boden: Etwas Butter und Mehl für das Blech. Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl (Type 405), 75 g Zucker, 75 g weiche Butter, 1 Ei (Gr. M), 1 TL Backpulver, etwas Butter für die Form. Für die Quark-/Schmandmasse: 500 g Magerquark, 1 Ei (Gr. M), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 200 ml Milch, 125 ml Sonnenblumenöl, 120 g Zucker, 200 g Schmand, 200 g Sauerrahm. Außerdem: 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: 175 g pro Dose) oder 1 Dose Mandarine (Abtropfgewicht: 480 g) je nach Rezeptvariante.

Zubereitung - kompakt

Backofen auf 160-180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver miteinander verkneten. Springform (Ø26cm) einfetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig zurechtdrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden.
Für die Creme: Puddingpulver mit der Sahne oder Milch glatt rühren. Alle restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles glatt rühren. Das angerührte Puddingpulver unter die Quark-/Schmandmasse rühren.
Die Masse sofort auf den Mürbeteigboden gießen. Für die ersten 10 Min. backen lassen, in der Zwischenzeit die Mandarinen abschütten und mit einem Küchenkrepp etwas trocken tupfen. Die Mandarinen auf der Quarkmasse verteilen. Für weitere 20-60 Min. backen lassen, je nach Form und Menge.
Form auf einen Kuchenrost stellen und vollständig abkühlen lassen. Schalte nach der Backzeit den Ofen ab und öffne die Ofentür leicht. Den Kuchen lässt du dann darin abkühlen.

Alternative: Rührteig-Mandarinenkuchen (Springform)

Zutaten: 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, ½ Rö. natürliches Zitronen-Aroma, 3 Eier (Gr. M), 200 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backin, 175 g Mandarinen (Abtropfgewicht) zum Unterheben, etwas Puderzucker zum Bestreuen.

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Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz unterrühren. 175 g der Mandarinen unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Übrige Mandarinen gleichmäßig auf den Teig legen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: 40 - 45 Min.

Backen als Blechkuchen (größere Menge)

Du brauchst einen Blechkuchen für eine größere Runde? Dann verdoppele die Zutatenmenge und bereite den Kuchen auf einem Backblech zu. Wichtig: Die Backzeit verkürzt sich dann. Ein Backblech (30x40cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf ein Backblech geben, Mandarinen auf dem Teig verteilen, 45 Min. backen.

Tipps für perfekte Konsistenz

Mürbeteig richtig verarbeiten: Drücke den Mürbeteig mit den Händen in die eingefettete Springform und ziehe dabei einen kleinen Rand hoch.
Creme ohne Klümpchen: Lass den gekochten Vanillepudding kurz abkühlen und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Puddinghaut darauf bildet. Wenn der Pudding dann etwas abgekühlt, aber noch lauwarm ist, kannst du ihn mit dem Schmand verrühren.
Unterrühren statt drauflegen: Ich rühre die Mandarinen für dieses einfache Rezept direkt unter die Füllung. Das geht schneller, als sie später auf der Schicht zu verteilen und einen Guss darüber zu geben.
Keine Sorge, der wird noch fest: Wundere dich nicht, wenn der Kuchen nach dem Backen noch etwas flüssig aussieht. Das ist völlig normal!
Cool down: Schalte nach der Backzeit den Ofen ab und öffne die Ofentür leicht. Den Kuchen lässt du dann darin abkühlen.

Mit Tortenguss servieren

Du möchtest die Mandarinen auf der cremigen Pudding-Schmand-Schicht platzieren und nach dem Backen mit einem Spiegel aus Tortenguss überziehen? Dann bist du hier genau richtig! So geht’s: Verteile die Mandarinen nach Belieben auf der Schmandschicht. Platziere sie zum Beispiel von außen nach innen kreisförmig darauf. Rühre dann mit einem Päckchen Tortenguss den Guss an. Verwende dafür am besten den aufgefangenen Saft der Mandarinen - so kommt noch mehr Geschmack rein. Den Guss verteilst du dann auf dem Mandarinen-Schmand-Kuchen.

Anleitung: Mandarinenkuchen backen

Aufbewahren und vorbereiten

Der Mandarinen-Schmand-Kuchen hält sich bis zu 3 Tage, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst.
Vorbereiten: Er ist unglaublich saftig und cremig. Deshalb schmeckt er am nächsten Tag noch genauso gut wie frisch gebacken. Du kannst den fruchtig-cremigen Kuchen also problemlos am Vortag backen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern.
Oder du backst ihn am Vorabend und lässt ihn über Nacht im Backofen auskühlen.
Falls du dir einen kleinen Vorrat von dem leckeren Mandarinen-Schmand-Kuchen im Tiefkühler anlegen möchtest, kannst du das gerne machen. Einfrieren ist bei der Version ohne Guss kein Problem.
Wenn ich dann mal Lust darauf habe, schnappe ich mir eine Portion aus dem Tiefkühler und lege sie zum Auftauen in den Kühlschrank.

Variationen und Austausch von Früchten

Was ich besonders praktisch finde: Mandarinen aus der Dose gibt es das ganze Jahr über im Supermarkt und sie schmecken immer gleich gut. Deshalb passt der Mandarinen-Schmand-Kuchen zu jeder Jahreszeit - anders als bei meinen saisonalen Hits wie Erdbeerkuchen im Sommer oder Kürbiskuchen im Herbst. Aber nicht jeder mag Mandarinen. Ich wurde schon öfter gefragt, ob man sie auch ersetzen kann. Klar geht das. Du kannst einfach anderes Obst nehmen, das gerade Saison hat. Ein Blick in meinen Saisonkalender hilft dir bei der Wahl.

Weitere Hinweise & Anregungen

Ei, was seh ich da? Spiegeleikuchen ist eine richtig gute Idee, für alle, die die Kombi aus Schmand und Pudding mögen.
Keine Lust auf Mürbeteig? Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.
Wenn du ihn lieber mit Mandarinen und Guss obendrauf servieren möchtest, ist das auch kein Problem. Lies dir dazu meinen Extra-Tortenguss-Tipp durch.
Ich backe den Schmandkuchen mit Mandarinen ganz gerne mal, denn meine Familie (vor allem mein Mann) kann einfach nicht genug davon bekommen!

Kurze Zutatenübersicht (Beispiel Springform Ø26)

Zutat	Menge
Weizenmehl	200 g
Zucker	120-250 g (je nach Rezept)
Butter	75-150 g
Eier	2-4 Stück
Vanillepuddingpulver	1 Pck.
Schmand / Quark	200-500 g
Mandarinen, abgetropft	1-2 Dosen