Engadiner Nusstorte Rezept mit Honig
Die klassische Engadiner Nusstorte ist außerhalb der Schweiz zwar weniger bekannt - aber es lohnt sich definitiv, mein Rezept mal auszuprobieren!
In einer Hülle aus buttrig-zartem Mürbeteig steckt eine Füllung aus Walnüssen und einer Art Karamell.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Personen)
- Mehl 350 g
- Butter 250 g (in Stückchen)
- Zucker 200 g
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung: Walnüsse grob gehackt 300-400 g
- Sahne 200 ml (oder 100-200 g Schlagsahne, je nach Variante)
- Honig 30-200 g (je nach Rezeptvariante meist 2 EL bzw. 2 TL bis 200 g bei Vollwertvarianten)
- Wasser 2 EL oder 100 ml (je nach Vorgehen zum Karamellisieren)
- 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
Das Besondere an der Engadiner Nusstorte
Das Besondere an ihr ist die lange Haltbarkeit. Also zumindest theoretisch. In der Praxis wird das kaum möglich sein. Denn so eine Original Engadiner Nusstorte schmeckt einfach viel zu gut, um sie tagelang durchziehen zu lassen.
Für uns ist es das perfekte Zusammenspiel aus einem knusprigem, an Plätzchen erinnernden Teig, und einem cremig-crunchy Innenleben. Die Kombination mit cremig-süßem Karamell und zartem Teig ist toll.
Vorbereitung des Mürbeteiges
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Das Mehl mit dem Backpulver vermischen (falls verwendet). Zucker, Ei und die kalte Butter in Stückchen zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In 3 etwa gleich große Kugeln formen und diese in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die ausgerollte Decke sogar doppelt kühlen, so lässt sie sich später auf den Kuchen transportieren, ohne dass man einen Nervenzusammenbruch bekommt.
Form vorbereiten und Teig auslegen
- Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
- Die erste Teigkugel (für den Boden) zwischen Folie oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen und in die Form legen.
- Die zweite Kugel zu einer langen oder mehreren kürzeren Rollen formen, an den Rand der Springform legen, festdrücken und einen rund 3-4 cm hohen Rand formen.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
- Die Teigkugel für die Decke auf Backpapier auf ca. 26 cm ausrollen und kühlstellen.
Herstellung der Nuss-Karamell-Füllung
Die Nüsse grob hacken. Zucker und 2 Esslöffel Wasser in eine Pfanne oder einen Topf geben und ohne Rühren bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Zucker goldgelb karamellisieren lassen.
Die Sahne schluckweise dazugeben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklicher wird. Eventuell wird der Zucker beim Kontakt mit der Sahne nochmal fest, was sich aber beim Köcheln und ständigen Rühren wieder ändert.
Nun die Walnüsse mit dem Karamell vermengen, dann nochmals auf der Herdplatte 2-3 min. mitrösten. Zum Schluss den Honig gut unterrühren und die Karamell-Nuss-Masse lauwarm abkühlen lassen.
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Füllen und Verschließen
Die noch leicht warme Walnussmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und die obersten Rand über die Füllung klappen. Sollte die Nussfüllung bis ganz an den Rand des Mürbteig-Randes reichen, lieber nicht die komplette Menge verwenden und die Ränder dafür leicht nach innen einklappen.
Das Eigelb mit der Milch glatt rühren und die Füllung ganz dünn damit bepinseln. Den überstehenden Teigrand in die Mitte klappen. Diesen eingeklappten Rand ebenfalls dünn bepinseln und darauf vorsichtig den Deckel legen. Er lässt sich, wenn er gut gekühlt ist, recht einfach vom Backpapier mit den Händen abnehmen und auf den Kuchen legen.
Mit der Gabel den Deckel rundum andrücken und mehrfach einstechen, damit er sich während des Backens nicht aufbläht. Nach Belieben aus dem restlichen Teig Sterne oder andere Formen ausstechen und die Torte damit verzieren.
Backen
Im vorgeheizten Backofen zunächst 10 Minuten bei 220 °C (manche Rezepte: 200 °C) anbacken, dann die Temperatur auf etwa 160-180 °C reduzieren und weitere 30-40 Minuten fertigbacken (insgesamt ca. 45-50 Minuten je nach Rezept und Ofen).
Eventuell gegen Ende abdecken, damit die Torte nicht zu dunkel wird. Torte vor dem Anschneiden mindestens über Nacht kühlstellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
- Die Torte ist äußerst haltbar und kann gut in Alufolie eingewickelt einige Wochen an einem kühlen Ort lagern.
- Bevor du sie anschneidest, sollte sie immer einige Tage durchziehen; durchgezogen schmeckt sie besonders gut.
- Die Torte lässt sich am nächsten Tag besser schneiden.
Varianten und Hinweise
Ob meine Variante des Engadiner Nusskuchen Rezepts Original ist, kann ich übrigens nicht sagen. Ohnehin haben viele Konditoren in der Schweiz ein Geheimrezept.
Für eine vollwertige Variante kann Dinkelvollkornmehl und milder Honig verwendet werden; grob gehackte Walnüsse karamellisiert mit Honig, Sahne und einer zarten Zimt- und Vanillenote fügen jedem Bissen eine neue erlesene Dimension hinzu.
Wer es weniger üppig haben möchte, kann den Teig auch mit weniger Butter und Honig zubereiten; selbst die Nussmasse funktioniert mit weniger Süße.
Schnelle Nährwertangabe (ungefähr pro Portion)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | 400 kcal | 5 g | 25 g | 36 g |
Mit diesem Rezept bekommst du den Klassiker Engadiner Nusstorte so gut zuhause hin, dass deine Gäste fragen werden, ob du die Torte in einer Konditorei gekauft hast!
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