Pudding mit Mandelmilch im Thermomix®: Das perfekte Rezept für jeden Tag
Mandelmilch-Pudding ist nicht nur eine vegane Alternative zu klassischen Desserts, sondern begeistert mit besonderem Geschmack und vielseitigen Variationsmöglichkeiten. Gerade im Thermomix® gelingt das cremige Dessert besonders einfach und gelingt garantiert - ob als traditioneller Vanillepudding, moderner Mandel Flan oder exotischer Chia-Pudding. In dieser Anleitung erfährst du Schritt für Schritt, wie du Pudding mit Mandelmilch im Thermomix® selbst herstellst, welche Varianten beliebt sind und wie du ihn individuell verfeinerst.
Warum Mandelmilch-Pudding?
Mandelmilch Pudding sieht und schmeckt so ähnlich wie Tiramisu ohne Biscuits. Er schmeckt anders, besonders, exotisch. Das Rezept ist ohne Laktose, keine Soja-Proteine, kein Milcheiweiß und natürlich auch keine Gluten. Für Menschen mit einer Unverträglichkeit eignet sich Mandelmilch-Pudding daher besonders gut.
Ich trinke gar keine Kuhmilch mehr. Die Alternativen im Supermarkt sind oft teuer und stark gezuckert. Mit dem Thermomix kann man sich seine pflanzliche Milch super selbst machen, z.B. eine Mandelmilch. Sie schmeckt mir super-gut und hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage.
Grundrezept: Klassischer Mandelmilch-Pudding im Thermomix®
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 500 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
- 2 EL Honig oder anderes Süßungsmittel
- 1 EL Reismehl
- 1 EL Maisstärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kokosfett zum Verfeinern
- Zimt, nach Belieben
Zubereitung:
- Alle Zutaten zusammen in einem Kochtopf verrühren und unter ständigem Vermischen langsam kochen.
- Es wird zur einer dickflüssigen Masse.
- Herd ausschalten und immer weiter verrühren.
- Sobald es etwas abgekühlt ist, Kokosfett unterrühren und in Gläser abfüllen.
- Oben drüber mit Zimt und wer möchte mit Kakao bedecken und im Kühlschrank für 3-4 Stunden kühl stellen.
- Jetzt ist es zum Servieren bereit. Tipp: Gerne eine Kugel Eis drüber geben.
Thermomix®-Methode für Mandelmilch-Pudding
Stärke, Zucker und Mandelmilch 5 sec auf Stufe 5 vermengen. Mandelmilch & Kokosmilch aufkochen 4 min-90 Grad -Stufe 2. In der Zwischenzeit kleine Silikonförmchen kalt ausspülen. Zwischendurch ein kleinen Hüftschwung Aloha 4 min 100 Grad Stufe 4 und oben in die Öffnung die Stärkemischung einfließen lassen (3/4 voll) Rand lassen für die Fruchtcreme. Ab in den Kühlschrank.
Für ein exotisches Topping oder als Dessert-Layer:
- Ananassaft, 200 g Ananas und 2 Pfirsichhälften in den "Mixtopf geschlossen" geben und pürieren 15 sec Stufe 4.
- Gelatinefix veg. (Menge nach Packungsanleitung) von oben dazugeben und 6 min 100 Grad Stufe 2 aufkochen.
- 1 min abkühlen lassen. Über den Kokospudding die Fruchtcreme geben und wieder kalt stellen.
- Ich habe noch Erdbeersauce übrig gehabt, Kokoschips, Ananasstücke, dünne Pfirsichscheiben in die Puddingöffnung gerollt usw ... ihr könnt auch das restliche Obst pürieren und dazu reichen ...
Alternative: Chia-Mandelmilch-Pudding im Thermomix®
Zutaten für 4 Portionen
- 80 g Chiasamen
- 400 g Mandeldrink
- Saft von 0,5 Limette
- 3 TL gemahlener Zimt
- 20 g Mandelblättchen
- 450 g Birnen, in Stücken, optional Vanillemark und 1 EL Honig
Zubereitung:
Chiasamen, Mandelmilch, Limettensaft sowie 2 TL Zimt in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 3 verrühren und umfüllen. Anschließend 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Den Chiapudding mit 150 g Birne, etwas Vanillemark sowie 1 EL Honig in den Mixtopf geben und 10 Sek.| Stufe 8 pürieren, dann auf 4 Schüsseln oder Gläser verteilen.
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Selbstgemachte Mandelmilch im Thermomix® - Basis für deinen Pudding
Mit dem Thermomix kann man sich seine pflanzliche Milch super selbst machen, z.B. eine Mandelmilch. Sie schmeckt mir super-gut und hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage. Aus dem entstehenden Mandeltrester mache ich einfach Mandelkuchen, Kokos-Mandel-Muffins oder gebe es nach und nach mit in mein Bircher Müsli.
So geht’s:
- Mandeln in eine Schale geben, gut mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen (ca. 12 Std.).
- Mandeln in ein Sieb geben, mit Wasser durchspülen und anschließend in den Mixtopf geben.
- Süße nach Belieben (ich nehme gern Dattel) und 1 l abgekochtes und abgekühltes Wasser oder Osmosewasser in den Mixtopf geben.
- 1 Min. / Stufe 10 pürieren (dabei zunächst kurz mit Stufe 5 starten und dann schrittweise zügig bis Stufe 10 hochdrehen).
- Milch durch ein sehr feinmaschiges Sieb (z.B. ein Textilsieb oder Nussmilchbeutel) in eine Karaffe oder Schraubflasche geben, den Mandelbrei dabei mit einem Löffel ausdrücken.
Vegane & glutenfreie Variante
Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Und: Man sollte ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herstellen können. Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie ich das erreicht habe.
Den Rohrohrzucker und die Stärke in eine kleine Schüssel geben. Nun nacheinander 6 EL (oder mehr) der Milch dazugeben und gut umrühren. Es soll eine leicht dickflüssige Masse ohne Klümpchen entstehen. Nun die Milch, das Mark einer 1/2 Vanilleschote und 2 TL Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Falls Sie eine gelbe Puddingfarbe haben wollen, geben Sie ein kleines bißchen Kurkumapulver hinzu (oder kratzen Sie etwas von der Wurzel ab) und rühren Sie gut um. Die Hitze geringfügig reduzieren, so dass die Milch nur noch köchelt. Dann die Zucker-Stärke-Milch-Masse langsam in den Topf fließen lassen und dabei immer schön mit einem Schneebesen umrühren. Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und in ein oder zwei Schüsseln geben und in den Kühlschrank stellen. Der Pudding war bei mir innerhalb einer Stunde ausgekühlt, fest und dennoch cremig.
Weitere Tipps und Hinweise
- Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
- Die Mandelmilch hält sich - am besten verschlossen - einige Tage im Kühlschrank.
- Wem die Mandelmilch nicht süß genug ist, der kann sie noch mit Zucker oder etwas gesünder - mit Honig, Kokosblütenzucker oder Datteln süßen. Die Datteln dann einfach im zweiten Schritt mit pürieren.
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- Ich nutze den übrig gebliebenen Mandelbrei für Mandelkuchen, Mandel-Kokos-Muffins, Frühstücks-Müsli oder Bircher Müsli.
- Wenn du ein Rezept von mir ausprobiert hast, markiere mich gern auf Instagram mit #saltsugarlove.
Nährwerte & Portionstabelle
| Portion | Mandelmilch | Süße | Stärke | Kcal (ca.) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 125 ml | 0,5 EL Honig | 1 TL Reismehl + 1 TL Maisstärke | 90 |
| 2 | 250 ml | 1 EL Honig | 2 TL Reismehl + 2 TL Maisstärke | 180 |
| 4 | 500 ml | 2 EL Honig | 1 EL Reismehl + 1 EL Maisstärke | 360 |
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