Schnelle Cremes für Biskuitböden: Rezepte und Variationen
Einleitung:Biskuitböden sind eine beliebte Grundlage für Kuchen und Torten. Sie sind leicht, luftig und vielseitig einsetzbar. Damit ein Biskuitboden jedoch zu einem wahren Genuss wird, bedarf es der passenden Creme. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte für schnelle und leckere Cremes vor, die perfekt zu Biskuitböden passen.
Grundlagen des Biskuitbodens
Ein Biskuitteig besteht hauptsächlich aus Eiern, Zucker und Mehl. Oft werden auch Mandeln oder Speisestärke hinzugefügt, um die Textur zu verbessern. Wichtig ist, die Eier zimmerwarm zu verwenden und sie lange genug schaumig zu schlagen, damit der Teig schön luftig wird.
Grundrezept für einen schnellen Biskuitboden
- 4 Eier (zimmerwarm, Größe M)
- 90 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (D 28cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 7-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht und sich das Volumen deutlich erhöht hat.
- Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermischung heben.
- Den Teig in die Form geben und ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Den Kuchen vor dem Belegen vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme ohne Butter und Ei
Eine himmlisch leckere Vanillecreme für Torten, die einfach zuzubereiten ist und ganz ohne Butter und Eier auskommt. Puddingpulver, Zucker und Milch bilden die Basis, während Sahnesteif und aufgeschlagene Sahne für eine leichte und fluffige Konsistenz sorgen.
Zutaten:
- Puddingpulver (Vanille)
- Zucker
- Milch
- Vanillepaste (optional, zur Verstärkung des Aromas)
- Sahne
- Sahnesteif
Zubereitung:
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- Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Um die Abkühlung zu beschleunigen, den Pudding direkt auf ein Stück Frischhaltefolie gießen und damit einwickeln.
- Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.
- Den abgekühlten Pudding in einer Schüssel kurz aufschlagen und die aufgeschlagene Sahne unterheben.
- Die Creme sofort auf dem Biskuitboden verteilen.
Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Stand können 20 g Sofortgelatine unter den aufgeschlagenen Pudding gerührt werden.
- Die Creme vor der Verwendung ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schokoladen-Ganache
Eine einfache und schnelle Schokoladen-Ganache, die sich ideal zum Füllen und Einstreichen von Torten eignet. Sie besteht aus nur zwei Zutaten: Zartbitterschokolade und Schlagsahne.
Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 500 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Die Sahne in einem Topf erhitzen.
- Die Schokolade grob hacken und unter die heiße Sahne rühren, bis sie geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht.
- Die Creme im Kühlschrank mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
- Die abgekühlte Creme mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.
Hinweise:
Für eine Fondant-Torte ist diese Schoko-Tortencreme ideal zum Einstreichen, da sie im Kühlschrank schön fest wird und die Fondant-Masse nicht auflöst.
Frischkäse-Sahne-Creme mit Zitrone
Diese Creme ist besonders frisch und leicht, ideal für sommerliche Kuchen und Torten. Sie besteht aus Schlagsahne, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb.
Zutaten:
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung:
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- Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen.
- Den Frischkäse und den Zitronenabrieb unterheben.
- Die Creme auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen und mit Beeren oder anderen Früchten garnieren.
Quark-Sahne-Creme mit Erdbeeren
Eine fruchtige und cremige Füllung mit Quark, Sahne und frischen Erdbeeren. Diese Creme ist einfach zuzubereiten und schmeckt besonders gut auf Biskuitböden.
Zutaten:
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 8 EL Gelierzucker 1:1
- ca. 500 g Erdbeeren
Zubereitung:
- Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
- Die Sahne steif schlagen.
- Frischkäse, Magerquark und Gelierzucker unterheben.
- Die Erdbeeren unter die Masse ziehen.
- Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum legen.
- Den Großteil der Creme auf den Boden geben, den zweiten Biskuitboden darauflegen und den Rest der Creme verteilen.
- Die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zitronencreme
Eine erfrischende Zitronencreme, die perfekt zu Torten und Tartes passt. Sie wird mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Butter, Speisestärke und Eiern zubereitet.
Zutaten:
- 8 Bio-Zitronen
- 250 g Zucker
- 20 g Butter
- 80 g Speisestärke
- 3 Eier
Zubereitung:
- Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen.
- Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und Butter aufkochen.
- Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren. Ca. 1 Minute weiterköcheln.
- Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse in den Topf geben und nochmals kräftig durchrühren.
Mandarinen-Sahne-Creme
Eine einfache und schnelle Creme mit Mandarinen, Sahne und Sahnesteif. Ideal für Tortenböden und als Dessert.
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Zutaten:
- 3 Dosen Mandarinen
- 2 Becher Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Dr. Oetker Paradiescreme (nach Belieben)
- Schokostreusel (nach Belieben)
- 1 Tortenboden (Biskuitboden)
- Saft von 2 Dosen Mandarinen
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Die Schüssel mit einem Deckel gut verschließen und alles ein paar Mal schütteln.
- Die Creme auf einen gekauften oder vorgebackenen Biskuitboden streichen.
- Nach Belieben mit Schokostreuseln verzieren.
Buttercreme mit Vanillepudding
Eine leichtere Variante der klassischen Buttercreme, bei der ein Teil der Butter durch Vanillepudding ersetzt wird.
Zutaten:
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 150 g Butter (weich)
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Puderzucker und den Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren.
Tipps für die Zubereitung
- Zimmerwarme Eier: Für einen luftigen Biskuitboden sollten die Eier zimmerwarm sein.
- Schaumig schlagen: Die Eier mit dem Zucker lange genug schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist.
- Trockene Zutaten sieben: Mehl, Backpulver und andere trockene Zutaten sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Vorsichtig unterheben: Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Stäbchenprobe: Nach der angegebenen Backzeit eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen: Den Biskuitboden vor dem Belegen vollständig auskühlen lassen.
Variationen und Beläge
- Früchte: Frische Beeren, Obst aus der Dose oder tiefgekühlte Früchte eignen sich hervorragend als Belag für Biskuitböden.
- Tortenguss: Ein Tortenguss sorgt für zusätzlichen Glanz und Haltbarkeit des Belags.
- Krokant: Ein Krokant-Topping verleiht der Torte eine knusprige Note.
- Schokostreusel: Schokostreusel sind eine einfache Möglichkeit, die Torte zu dekorieren.
- Nüsse: Gehackte Nüsse können als Topping oder in den Teig gegeben werden.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder andere Gewürze können den Geschmack der Creme verfeinern.
Anwendungsbeispiele
- Obsttorten: Biskuitböden mit Buttercreme und frischen Früchten sind ein Klassiker auf jeder Kaffeetafel.
- Schichttorten: Biskuitböden eignen sich hervorragend für Schichttorten mit verschiedenen Cremes und Füllungen.
- Kleine Gebäcke: Aus Biskuitteig lassen sich auch kleine Gebäcke wie Mini-Törtchen oder Schnitten herstellen.
- Desserts: Die Cremes können auch als Grundlage für Schicht-Desserts verwendet werden, z.B. mit karamellisierten Äpfeln, Zimt und Spekulatius.
- Waffeln und Eierkuchen: Die Vanillecreme eignet sich auch als Topping für belgische Waffeln oder als Füllung für Eierkuchen.
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