Schladerer Kirschwasser Pralinen: Herstellung, Besonderheiten und Genuss
Die Kombination aus edlem Obstbrand und feiner Schokolade macht Schladerer Kirschwasser Pralinen zu einem einzigartigen Genuss, der traditionelles Handwerk mit modernen Geschmackserlebnissen verbindet. Besonders in der Weihnachtszeit sind diese Pralinen ein beliebtes Geschenk, das mit viel Liebe selbst gemacht oder als Premiumprodukt erworben werden kann. Die traditionsreiche Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei im Schwarzwald steht für Generationen von Brennkunst und die Auswahl bester Kirschen - das ist die Grundlage für einen charaktervollen Kirschwasserbrand, der als Füllung und Aroma dieser Spezialitäten eingesetzt wird.
Die Brennerei Schladerer: Tradition und Herkunft
Die Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei GmbH ist ein mittelständisches Familienunternehmen, das bereits in der 6. Generation geführt wird. Die Unternehmensgeschichte beginnt mit dem in Bamlach am Oberrhein geborenen Sixtus Balthasar Schladerer (1790-1872), der 1813 im väterlichen Haus mit der Obstbrennerei begann. Sein Sohn Sixtus zog 1844 nach Staufen, wo er nach der Hochzeit mit der Tochter des Kreuz-Wirts in deren Gasthof eintrat und eine Brennerei betrieb. 1932 entwickelte Schladerer zusammen mit einem Grafiker die heute noch verwendete, produkttypische, glasklare Vierkantflasche mit Relief, dreiteiliger Etikettierung aus Büttenpapier und rotem Siegel, die 1939 beim Deutschen Patentamt als Warenzeichen registriert wurde.
Das Unternehmen produziert jährlich etwa zwei Millionen Flaschen Edelobstbrände im gehobenen Preissegment und beliefert sowohl Gastronomie als auch Einzelhandel in über 40 Ländern. Das Kernsortiment umfasst: Himbeergeist, Kirschwasser, Mirabell, Zwetschgenwasser, Williamsbirne, Obstler aus Äpfel und Birnen.
Das Kirschwasser: Schwarzwald-Klassiker mit edlem Profil
Kristallklar und mit elegantem Glanz strahlt das Kirschwasser - Schladerer im Glas. Schon beim ersten Schwenken steigt ein feiner Duft empor, der an einen sommerlichen Kirschgarten erinnert. Rote Kirschen treffen auf Aromen von dunklen Früchten, begleitet von einem Hauch Kirschkern. Dazu gesellen sich zarte Nuancen von Mandel, ein Hauch Bittermandel und eine Spur reifer Pflaume.
Der Geschmack verläuft in klar erkennbaren Phasen, die den Genuss sehr spannend machen: Zu Beginn treten saftige Kirschen und dunkle Früchte an die Front. Im Mittelteil folgen Kirschkern, Mandel und eine feine Pfeffernote. Im Abgang bleiben Steinobst, Nuss und eine elegante Wärme am Gaumen. Diese klare Abfolge bringt Struktur ins Glas und sorgt für echten Charakter.
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Die Aromen entfalten sich ideal bei moderater Temperatur. Im zu kalten Zustand zeigt der Brand eher die kühlen Töne des Alkohols. Bei zu warmer Temperatur wirkt er dagegen etwas breit. Das richtige Maß bringt daher die pure Harmonie ins Glas.
Herstellung des Kirschwassers und die Pralinen-Füllung
Kirschwasserdestillation: Qualität von Anfang an
Die Basis für dieses Kirschwasser liegt in ausgewählten Kirschen aus traditionellen Anbaugebieten. Die Brennerei Schladerer arbeitet seit Generationen mit Obst aus bewährten Lagen. Die Früchte reifen lange am Baum, damit sich Zucker und Aroma voll entwickeln. Nur vollreife, aromatische Kirschen gelangen in die Verarbeitung.
Nach der Ernte erfolgt das sorgfältige Sortieren. Nur saubere, einwandfreie Früchte passen in den Gärtank. Die Kirschen gelangen mit Kernen in die Maische, denn gerade der Kern bringt die typischen Mandel- und Marzipannoten. Die Maische gärt temperaturgeführt, sodass Fruchtzucker in Alkohol verwandelt wird und intensive Aromen aus Fruchtfleisch und Schale herausgelöst werden.
Im nächsten Schritt folgt die Destillation in traditionellen Brennblasen. Es erfolgt eine Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf. Nur das reine Herzstück gelangt in die spätere Abfüllung. Der Brennvorgang verläuft langsam und schonend, damit die zarten Fruchtaromen nicht verloren gehen.
Nach der Destillation ruht der Brand für eine gewisse Zeit. Die Lagerung erfolgt in neutralen Behältern - so reift der Obstbrand und wirkt runder, ohne zusätzliche Fremdaromen aufzunehmen. Erst wenn der Brennmeister mit Struktur und Harmonie zufrieden ist, erfolgt die Einstellung auf die Trinkstärke von 42 Volumenprozent. Das verwendete Wasser spielt dabei eine wichtige Rolle. Weiches, sehr reines Wasser sorgt für eine milde Textur. Anschließend erfolgt die schonende Filtration und die Abfüllung in Flaschen. Jede Flasche trägt so die Handschrift der Schwarzwälder Hausbrennerei Schladerer.
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Pralinenherstellung: Schritt für Schritt zum Genuss
Für die Pralinen wird Kirschwasser als hochwertige Füllung verwendet und in Kombination mit Vollmilchschokolade verarbeitet. Das Pralinen Rezept ergibt circa 20 Stück. Diese halten sich gekühlt einige Tage. Den Likör und die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Währenddessen in einer Pfanne langsam den braunen Zucker erhitzen. In dem Moment, in dem er flüssig wird, die Mandeln unterrühren und alles gut vermischen. Die Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen. Die gebrannten Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Fingern zerbröseln. Die Schoko-Likör-Kugeln sind mit gebrannten Mandeln umhüllt und schmecken wie ein Spaziergang auf dem Weihnachtsmarkt - mit einem Glühwein in der einen und gebrannten Mandeln in der anderen Hand.
Zutaten und Zusammensetzung der Pralinen
| Zutat | Menge / Besonderheit |
|---|---|
| Zucker | Basis für die Süße und Karamellisierung |
| Kakaobutter | Für die Feinheit in der Schokolade |
| Glukosesirup | Bindung und Textur |
| Kirschwasser | 22% in der Füllung - intensives Aroma |
| Kakaomasse | Reichhaltige, dunkle Note |
| Vollmilchpulver | 19% in der Vollmilchschokolade |
| Wasser | Zur Verarbeitung und Konsistenz |
| Sonnenblumenlecithin | Emulgator für optimale Schokoladenstruktur |
| Natürliche Aromen | Vanille und Kirsche für zusätzliche Feinheit |
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen und verbessert als Mehlbehandlungsmittel die Knet- und Formeigenschaften von Teigen. Als Antioxidationsmittel schützt es die Fette vor verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.
Allergene und besondere Eigenschaften
Schladerer Kirschwasser Pralinen sind glutenfrei und damit für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Allerdings enthalten sie Laktose, da Vollmilchschokolade verarbeitet wird, und sind daher bei Laktoseintoleranz ungeeignet. Das Produkt ist vegetarisch, enthält jedoch Bestandteile tierischen Ursprungs (Milch).
- Glutenfrei: Analyse der Verpackungsangaben zeigt keine glutenhaltigen Bestandteile.
- Laktosehaltig: Laktose aus Vollmilchpulver und Schokolade.
- Vegetarisch: Frei von Fleisch und Fisch, aber tierische Bestandteile wie Milch sind enthalten.
- Nicht vegan: Enthält Milchbestandteile.
Geschmack und Besonderheiten der Pralinen
Der Geschmack der Pralinen ist intensiv und fruchtig - geprägt durch die Qualität des Kirschwassers und die feine Chocolate-Komponente. Schladerer Pralinés Kirschwasser sind die Alkoholpralinen, die ganz ohne Zuckerkruste auskommen. Der Genuss verläuft in klar erkennbaren Phasen: Zu Beginn treten saftige Kirschen und dunkle Früchte an die Front. Im Mittelteil folgen Kirschkern, Mandel und eine feine Pfeffernote.
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Wer einen klassischen Obstbrand mit Charakter sucht, entdeckt hier einen echten Schwarzwald-Klassiker. Am Gaumen zeigt sich das Kirschwasser klar strukturiert und voll, die saftige Kirsche steht im Vordergrund, dicht und fruchtig. Die Textur wirkt schlank und doch sehr präsent, mit einer klaren Linie vom ersten Schluck bis in den Nachhall.
Genussempfehlungen und Serviertipps
Als klassischer Obstbrand eignet sich das Kirschwasser perfekt für den puren Genuss - ideal wirkt eine Serviertemperatur zwischen 14 und 18 Grad. In einem Tulpen- oder Nosingglas entfaltet sich das Aromenspiel besonders fein. Dazu passen feine Desserts wie dunkle Schokolade, Kirschstrudel oder Schwarzwälder Kirschtorte.
Ein eleganter Klassiker ist ein feiner Kirsch Sour: 4 cl Kirschwasser, 2 cl frischen Zitronensaft und 2 cl Zuckersirup mit Eis shaken, in ein vorgekühltes Glas abseihen, mit Zitronenzeste und Kirsche dekorieren. Für Liebhaber schlichter Drinks eignet sich ein Kirsch-Tonic: 4 cl Kirschwasser im Longdrinkglas auf Eis, mit gekühltem Tonic Water auffüllen, mit Limettenspalte garnieren.
Auch in der Küche findet das Kirschwasser viele Einsatzfelder: Ein Schuss über Vanilleeis entfacht ein intensives Aromenspiel, ebenso veredelt ein kleiner Spritzer warme Kirschragouts oder Schokoladenfondue. Beim Flambieren von Kirschen oder Pfannkuchen sorgt der Brand für das gewisse Etwas.
Fazit: Einzigartigkeit und Geschenkidee
Ich finde, es gibt keine schöneren Geschenke als selbstgemachte aus der Küche. Solche, die mit viel Liebe hergestellt wurden - einzigartig und besonders. Weihnachtliche Pralinen sind das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle lieben Menschen in eurer Umgebung. Mit einem Glühwein in der einen Hand und gebrannten Mandeln in der anderen schmecken diese Pralinen wie ein Spaziergang auf dem Weihnachtsmarkt. Natürlich spricht nichts dagegen, in der Vorweihnachtszeit die eine oder andere Praline selbst zu vernaschen.
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