Das perfekte Sachertorte Rezept mit Ganache – Schritt für Schritt zur Wiener Kuchenspezialität

Die Sachertorte ist ein Wiener Klassiker und weltberühmt. Mit ihrem saftigen Schokoladenbiskuit, der fruchtigen Aprikosenmarmelade und dem glänzenden Schoko-Guss begeistert sie Feinschmecker seit Generationen. In diesem Artikel erfährst du, wie du diese legendäre Torte samt Ganache authentisch und gelingsicher selbst backen kannst - inklusive Tipps, Varianten und Hintergründen rund um das originale Rezept und die Zubereitung.

Sachertorte mit Ganache und Originalschriftzug auf Tortenplatte

Die Geschichte der Sachertorte

Die Original Sacher-Torte entstand 1832 in Wien. Der österreichische Staatskanzler Fürst Metternich forderte ein besonders anspruchsvolles Dessert. Da der Chefkoch krank war, musste der 16-jährige Franz Sacher einspringen und schuf damit die Ikone aller Desserts: die legendäre Sachertorte. Seit den 1960er Jahren darf nur das Hotel Sacher die „Original Wiener Sachertorte“ verkaufen - ihr Rezept wird streng gehütet. Dennoch gibt es zahlreiche Varianten, die dem Original geschmacklich sehr nahekommen.

Die Debatte um das „echte“ Rezept war lang und sogar Gegenstand von Rechtsstreitigkeiten zwischen dem Hotel Sacher und der K.u.K. Hofzuckerbäckerei Demel. Die Rezeptur selbst ist eine Mischung aus Wiener Biskuit und Rührteig, mit reichlich Schokolade und natürlich der charakteristischen Aprikosenmarmelade als Füllung.

Zutaten für eine klassische Sachertorte mit Ganache (26 cm Springform, ca. 14 Stücke)

260 g weiche Butter
260 g Zartbitterkuvertüre (mind. 55-70 % Kakaogehalt), geschmolzen und abgekühlt
130 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
8 Eigelb (Größe M)
8 Eiweiß (Größe M)
130 g Zucker
260 g glattes Mehl (Type 405)
200 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)

Für die Ganache

200 ml flüssiges Schlagobers (Sahne)
300 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt

Für die Glasur (Alternativ zur Ganache)

200 g Zucker
125 ml Wasser
150 g Zartbitterkuvertüre

Optional: Für die Garnitur

Feine Marzipanblüten
Geschlagene, ungesüßte Sahne zum Servieren

Hauptzutaten für eine traditionelle Sachertorte

Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Schokomasse und Biskuit herstellen

Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handmixer cremig rühren. Die Eigelbe einzeln einrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Nun die flüssige Kuvertüre langsam unterrühren.

Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel davon unter die Schokomasse rühren, dann das gesiebte Mehl portionsweise darüber sieben und ebenfalls unterheben. Zuletzt den restlichen Eischnee behutsam unterziehen, um die Luftigkeit zu bewahren.

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2. Backen

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Rand gut fetten und mit Mehl bestäuben. Die Teigmasse in die Form geben, gleichmäßig verstreichen.

Backzeit: ca. 50-55 Minuten, mittlere Schiene.
Die ersten 10-15 Minuten die Ofentür einen Finger breit offen lassen (Holzlöffel einlegen).

Stäbchentest machen. Die Torte in der Form auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Ganz abkühlen lassen, danach waagrecht halbieren.

Querschnitt durch die Sachertorte - Schichten von Biskuit, Marmelade und Ganache

3. Marmeladenfüllung und Bestreichen

Die Aprikosenmarmelade erwärmen und glatt rühren. Die untere Kuchenhälfte großzügig mit etwa zwei Drittel der Marmelade bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen. Die Oberfläche und den Rand der Torte ebenfalls dünn mit der restlichen Marmelade bestreichen. Lasse die Torte mindestens 20 Minuten stehen, damit die Marmelade leicht anzieht.

4. Ganache zubereiten & auftragen

Für die Ganache das Schlagobers (Sahne) aufkochen, vom Herd nehmen und die fein gehackte Kuvertüre einrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und mit dem Schneebesen durchrühren.

Zwei Drittel der Ganache in die Mitte der Torte gießen und gleichmäßig mit einer Palette bis über den Rand verstreichen, sodass die Ganache an den Seiten herabläuft. Den Rest auf den Rand verteilen und glätten. Die Torte vollständig auskühlen und die Ganache fest werden lassen.

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Sachertorte mit Ganache - Videoanleitung mit allen Schritten

Alternative: Klassische Glasur statt Ganache

Zucker und Wasser in einem Topf 5 Minuten sprudelnd kochen. Den Läuterzucker vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die gehackte Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Die lauwarme Glasur in einem Zug zügig über die Torte geben und mit einer Palette verteilen. Die Glasur sollte eine 4 mm dicke Schicht bilden (Test: sie sollte nach dem Abstreichen auf einem Holzlöffel diese Dicke zeigen). Mehrere Stunden fest werden lassen!

5. Dekor und Servieren

Für das typische Aussehen kann die Torte mit „Sacher“ beschriftet werden - dazu eignet sich z. B. ein Spritzbeutel mit Schokoladenglasur. Wer möchte, garniert die Sachertorte mit Marzipanblüten. Serviert wird traditionell ein Stück Sachertorte mit ungesüßtem Schlagobers (Sahne) und einer Tasse guten Kaffee.

Geheimtipps für perfekte Sachertorte

Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen: Sie sollten zimmerwarm sein.
Vorsichtiges Unterheben von Mehl und Eischnee: Dadurch bleibt der Biskuit besonders locker und geht gut auf.
Qualität der Schokolade: Hochwertige Kuvertüre sorgt für vollen, edlen Geschmack und Glanz.
Backzeit beachten: Zu lange Backzeit macht die Torte trocken - lieber eine Minute zu wenig als zu viel backen.
Ganache gleichmäßig auftragen: Am besten auf einem Kuchengitter arbeiten und die Torte mit Backpapierstreifen schützen.

Sachertorte vegan & als Fondant-Unterlage

Vegane Alternativen gelingen hervorragend - z. B. mit Sojamilch, Apfelessig und Rapsöl im Teig sowie veganer Ganache. Die Sachertorte eignet sich außerdem als kompakter, aromatischer Boden für Fondant- und Motivtorten. Für Fondant muss die Torte vorher mit Ganache umhüllt sein, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Nährwerttabelle (pro Stück Sachertorte, ca. 1/14 Torte)

Nährwert	pro Stück
Energie	ca. 380 kcal
Fett	22 g
Kohlenhydrate	40 g
Eiweiß	6 g

Angeschnittene Sachertorte mit Glasur, Füllung und Schlagsahne

Varianten und Tipps

Zusätzlich etwas dunklen Kakao in den Teig geben - für noch intensiveren Geschmack.
Wer mag, tränkt den Boden hauchdünn mit Läuterzucker, Rum oder Orangenlikör (nicht im Original!).
Die Sachertorte hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch - Aromen entwickeln sich sogar besser nach 1-2 Tagen Ruhezeit.

Die Sachertorte ist die berühmteste Wiener Torte aller Zeiten und ein Highlight auf jeder Feier - ob Geburtstag, Ostern oder Weihnachten. Sie symbolisiert die schlichte Eleganz und den unvergleichlichen Genuss Wiens.