Rhabarberkuchen mit Baiser vom Blech Thermomix Rezept

Rhabarberkuchen mit Baiser backe ich jedes Jahr voller Vorfreude, sobald die ersten Stangen im Garten leuchten, denn die Kombi aus saurer Frucht und süßer Haube ist einfach unschlagbar. Mit dem Thermomix® gelingt der Boden perfekt mürbe und das Baiser wird so richtig schön fluffig.

Zutaten für Eischnee

3 Eiweiß
150 g Zucker

Zutaten für Rührteig / Grundteig (für Blech)

100 g Margarine oder Butter
100-125 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eigelb (oder 4 Eier in einer Variante)
150 g Mehl (oder 320 g Mehl in einer anderen Blech-Variante)
1,5-1 Päckchen Backpulver (oder 1,5 Teel. Backpulver)
2-3 EL Milch (optional, je nach Rezept)
250-500 g Rhabarber (je nach gewünschter Belegung)

Wichtige Hinweise vorab

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Mixtopf absolut fettfrei halten: Das ist das A und O. Schon ein kleinster Rest Fett (auch vom Eigelb!) verhindert, dass der Eischnee steif wird.

Rhabarberstangen und Baiserhaube auf Kuchen

Vorbereitung

Rhabarber waschen, ggf. schälen und in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden. 375 g geschälten Rhabarber in Stücke schneiden. 500 g Rhabarber sind eine Variante.
Die Stangen sollen nur bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Zudem steigt der Oxalsäurewert mit zunehmendem Alter der Pflanze. Deshalb solltest du nach dem 24.6. auf Rhabarber verzichten.
Bei ganz jungem, zartem Freiland-Rhabarber reicht es meistens, die Enden zu kappen und die Stangen gründlich zu waschen.

Backofen und Form

Backofen vorheizen auf 200°C und das Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Springform-Variante: Teig in eine gefettete Springform geben.

Zubereitung mit Thermomix - Rührteig

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb in den ungespülten Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 5 cremig rühren. Butter, 125 g Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 1 Min. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und 20 Sek. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und 20 Sek. In einer Blech-Variante: Butter, Eier, Zucker in den "Mixtopf geschlossen" und 1,5min/ Stufe 4 schaumig rühren. Restliche Zutaten dazu und 50sek./ Stufe 4 einen Rührteig herstellen.

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Mehl, Backpulver, Milch dazugeben und 20 Sek./ Stufe 4 verrühren. Teig auf dem Backblech verteilen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. In die Springform geben, glattstreichen und Rhabarber darauf verteilen.

Teig aus dem Thermomix auf dem Backblech glattgestrichen

Backzeit Grundschritte

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Min. (Springform-Variante).
Ca. 30-35 Min. bei 200°C in einer Variante.
45 Min. bei 150°C Heißluft in einer anderen Blech-Variante.

Zubereitung Eischnee / Baiser im Thermomix

Mixtopf sehr gründlich reinigen. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. / Stufe 4 zu Schnee verarbeiten. Schmetterling einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf und bei Stufe 3-4 Eischnee herstellen. Rühraufsatz einsetzen: Eiweiß 1 Min/Stufe 4 steif schlagen. Eischnee mit Spatel von den Seiten nach unten schieben. Danach auf Stufe 3 laufen lassen und langsam 150 g Zucker durch die Deckelöffnung dazu geben. Gib den Zucker während des Schlagens wirklich löffelweise durch die Deckelöffnung dazu.

⏰ Zucker langsam einrieseln lassen: Gib den Zucker während des Schlagens wirklich löffelweise durch die Deckelöffnung dazu. ✨ Wann Baiser fertig ist: Die Masse muss glänzen und so fest sein, dass beim Herausziehen des Rühraufsatzes steife Spitzen stehen bleiben.

Kuchen fertigstellen und Baiser backen

Die Hälfte des Eischnee´s mit dem Rhabarber vermischen und auf den Teig geben. Anschließend restlichen Eischnee darüber verteilen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Nach Ende der Backzeit die Backofentemperatur auf 225-250°C erhöhen. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und weitere 2-3 min. Auf den fertigen Kuchen den Eischnee verteilen und nochmals 10-12 Minuten fertig backen. Bitte Sichtkontakt halten, damit der Baiser nicht zu dunkel wird.

Am besten dann den Ofen dann nur ausschalten und einen kleinen Spalt öffnen und darin auskühlen lassen.

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Fertiger Rhabarberkuchen mit glänzender Baiserhaube

Tipps und Varianten

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Eine glänzende, feste Baiserhaube ist die Krönung auf dem Kuchen.
Das Rezept gibt es in verschiedenen Varianten: als Blechkuchen oder in einer Springform; mit 500 g oder 375 g Rhabarber; mit 3 Eigelb oder ganzen Eiern im Teig.
Du findest das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus im ZauberTopf Club.
Bitte beachten: Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.

Sicherheit und Gerätetipps

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Variantenkurzüberblick (Tabelle)

Variante	Menge Rhabarber	Backtemperatur / Zeit	Besonderheit
Springform	375-500 g	200°C, ca. 35-50 Min.	Hälfte Eischnee mit Rhabarber mischen, restlichen Eischnee obenauf
Blech (leichter)	ca. 600 g möglich	150°C Heißluft, 45 Min. (Baiser kurz nachbacken bei 225-250°C)	Nach dem Backen Temperatur erhöhen für Baiserfinisch

Schritt-für-Schritt: Rhabarberkuchen mit Baiser im Thermomix

Ina wünschte sich neulich einen Rhabarber-Baiser-Kuchen. Da ich eh noch auf Ideenfindung für das Kuchen-Schulbuffet war, habe ich diesen Wunsch direkt mal umgesetzt. Rührkuchen mit Rhabarberstücken und oben eine leckere Baiserhaube.

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