Schachbrett Torte Ausstecher Anleitung: Ein umfassender Leitfaden

Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung einer Schachbrett-Torte, wobei verschiedene Techniken und Hilfsmittel vorgestellt werden, um ein optisch ansprechendes und geschmacklich überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Von der Auswahl der richtigen Ausstecher bis hin zur Zubereitung der verschiedenen Teigsorten und Cremes werden alle Aspekte Schritt für Schritt erläutert.

Einführung

Eine Schachbrett-Torte ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder als Dessert. Das markante Muster aus hellen und dunklen Teigfeldern erfordert zwar etwas Geschick und Präzision, ist aber mit der richtigen Anleitung und den passenden Werkzeugen gut zu meistern. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, die sowohl Anfänger als auch fortgeschrittene Bäcker anspricht.

Benötigte Materialien und Werkzeuge

Für die Herstellung einer Schachbrett-Torte werden folgende Materialien und Werkzeuge benötigt:

Backformen: Springform (Ø 20-24 cm), Muffinformen (optional)
Ausstecher: Kreisausstecher in verschiedenen Größen (z.B. Ø 12 cm und Ø 4 cm), zweiseitiger Ausstecher für Teigböden mit rundem oder gewelltem Rand (optional), Keksausstecher (z.B. Pferdeform für Dekoration)
Teiler: Tortenteiler (16 Stk)
Küchengeräte: Mixer, Küchenmaschine, Schneebesen, Teigschaber, Tortenblitz (Messer mit Abstandshaltern), Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen (Sterntülle, Lochtülle, Rosentülle), Spritzflasche oder Spritze für Sirup
Zutaten: Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Kakao, Speisestärke, Schokolade (Zartbitterkuvertüre, weiße Schokolade), Sahne, Mascarpone, Biscoff Lotus Brotaufstrich, Spekulatius, Milch, Kaffee, Marsala (oder Amaretto), Vanille, Salz, Gewürze (Zimt, Nelken, Kardamom), Lebensmittelfarben (optional), Zuckerstreusel (optional)
Sonstiges: Backpapier, Frischhaltefolie, Cake Pop Stiele (optional), Geschenkband, Flüssigkleber

Grundrezepte für Teige und Cremes

Helle und dunkle Biskuitböden

Zutaten für helle Böden:

125 g Weizenmehl (Type 405)
25 g Speisestärke
1 ½ TL Backpulver
60 g Butter
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
120 g Zucker

Zutaten für dunkle Böden:

125 g Weizenmehl (Type 405)
25 g Backkakao
1 ½ TL Backpulver
60 g Butter
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
120 g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 20 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
Für die hellen Böden Butter langsam schmelzen und beiseite stellen. Eier und Zucker mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten steifschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter im dünnen Strahl einfließen lassen und vorsichtig unterrühren. Teig in die Springform geben, leicht auf die Arbeitsplatte klopfen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für die dunklen Böden Butter langsam schmelzen und beiseite stellen. Eier und Zucker mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten steifschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter in den Teig einfließen lassen und vorsichtig unterrühren. Teig in die Springform geben, leicht auf die Arbeitsplatte klopfen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schoko-Ganache

Zutaten:

400 g Zartbitterkuvertüre
400 g Sahne

Zubereitung:

Zartbitter-Schokolade hacken. Sahne aufkochen und über die Schokolade geben, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Dann zu einer homogenen Masse rühren. Abkühlen lassen.

Tiramisu-Creme

Zutaten:

600 ml Sahne
400 g Mascarpone
80 g Zucker
Vanille (nach Belieben)
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Sahnesteif, Zucker und Vanille mischen. Die Mascarpone mit etwas Sahne glatt rühren.
Dann nach und nach unter Rühren die restliche Sahne zugeben, anschließend alles steif schlagen. Dabei das Zucker-Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen.

Spekulatius-Buttercreme

Zutaten:

350 g Biscoff Lotus Brotaufstrich (ohne Stücke)
130 g Eiweiß (ca. 5-6 Eier)
200 g Zucker
350 g weiche Butter (gewürfelt)
2 TL Zimt
¼ TL gem. Nelken
¼ TL gem. Kardamom
Abgeriebene Schale von 1 Orange
2 g Salz

Zubereitung:

Eiweiß zusammen mit dem Zucker und Salz über einem Wasserbad auf 70 °C erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen rühren.
Sobald die Masse die gewünschte Temperatur erreicht hat, diese in eine Küchenmaschine geben und ca. 10 min auf höchster Stufe schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist und Spitzen bildet.
Nun die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit zugeben. Zum Schluss den Biscoff Brotaufstrich und die Gewürze, sowie Orangenschale hinzugeben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung der Schachbrett-Torte

Böden backen: Helle und dunkle Biskuitböden nach den oben genannten Rezepten zubereiten und vollständig auskühlen lassen.
Böden vorbereiten: Die Böden gerade schneiden und je einmal halbieren. Mit zwei Kreisausstechern (z.B. Ø 12 cm und Ø 4 cm) je einen Kreis aus den Böden ausstechen und hell und dunkel abwechselnd wieder zusammensetzen. Um die Böden saftiger zu machen, können die hellen Bereiche mit etwas Milch, die dunklen mit kaltem Kaffee oder Kakao getränkt werden.
Ganache zubereiten: Schoko-Ganache nach dem oben genannten Rezept zubereiten und cremig aufschlagen.
Torte zusammensetzen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit 2-3 EL Ganache bestreichen. Den zweiten Boden auflegen. Hierbei darauf achten, dass die Kuchenringe abwechselnd hell und dunkel gestapelt werden. Z.B. mit dem hellen beginnen und mit dem dunklen fortfahren. Vorgang mit Ganache und Böden wiederholen.
Torte ummanteln: Torte mit Ganache dünn ummanteln und ca. 15 Minuten kühlstellen.
Torte fertigstellen: Nach dem Kühlen Torte mit der restlichen Ganache einstreichen. Torte 30 Minuten kühlen.
Drip-Effekt (optional): Für den Drip-Effekt Zartbitter-Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren. Unter Rühren noch etwas abkühlen lassen. Dann auf die Torte geben und mit einem Tortenspachtel verstreichen. Am Rand vorsichtig runterlaufen lassen.
Dekoration (optional): Torte mit Zuckerstreuseln verzieren.

Variationen und zusätzliche Tipps

Tiramisu-Schachbrett-Torte: Für eine Tiramisu-Variante können die Böden mit einem Sirup aus Espresso und Marsala getränkt und mit einer Mascarpone-Creme gefüllt werden.
Spekulatius-Torte: Für eine weihnachtliche Variante können Spekulatius-Böden und eine Spekulatius-Buttercreme verwendet werden. Die Böden können zusätzlich mit getränktem Spekulatius geschichtet werden.
Muster variieren: Anstatt des klassischen Schachbrettmusters können auch andere Muster wie Schneckenmuster oder Taler geformt werden.
Dekoration: Die Torte kann mit verschiedenen Dekorationen wie Schokoladenraspeln, Früchten, Nüssen oder essbaren Blüten verziert werden. Für eine festliche Spekulatius-Torte können Pferde-Kekse aus Mürbeteig mit Royal Icing verziert und als Dekoration verwendet werden.
Backformen: Neben Springformen können auch Muffinformen oder spezielle Schachbrett-Backformen verwendet werden.
Teigfarben: Für ein noch bunteres Ergebnis können Lebensmittelfarben verwendet werden, um die Teige in verschiedenen Farben einzufärben.

Zusätzliche Backideen und Anregungen

Muffins mit zwei Teigarten: Mit Hilfe einer Trennhilfe können Muffins mit zwei verschiedenen Teigarten hergestellt werden.
Gefülltes Gebäck mit Gitterdekor: Mit speziellem Backzubehör können süße oder salzige gefüllte Gebäcke mit Gitterdekor hergestellt werden.
Backkurse: Um die eigenen Backkünste zu verbessern, können Backkurse im Freundes- und Familienkreis oder mit professionellen Anbietern besucht werden.

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