Rezept: Sauerkirschtorte mit Pudding

Was schmeckt mehr nach Frühling als ein Kuchen mit frischen Früchten? Genau, kaum etwas. Wenn die Tage länger und die Temperaturen wärmer werden, sehnen sich viele nach fruchtigen Leckereien wie diesem Pudding‑Kirschkuchen.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)
1½ Pck. Vanillepuddingpulver (insg. 60 g)
120 g Zucker
700 ml Milch
300 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei (Gr. M)
Etwas Butter für die Form
Creme Fraîche (Menge nach Rezeptvariante, siehe Zubereitung)

Alternative/erweiterte Zutatenvarianten aus dem Material

2 Eier (Gr. M), 100 g Zucker, 4 EL Zucker, 1 Pck. Vanillin‑Zucker, 30 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 Msp. Backpulver - für Biskuitvariation
250 g Schmand für cremigere Füllung (in einigen Varianten genannt)
Tortenguss und Kirschnektar zum Überziehen
Mandeln für Streusel (optional: 100 g gemahlene Mandeln)

Vorbereitung

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.

Füllung: Vanillepudding kochen

Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren.
Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Vanillepudding bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Creme Fraîche in den noch warmen bis lauwarmen Pudding rühren (alternativ: Schmand unter den Pudding rühren).

Teig und Streusel

Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu Streusel verkneten.

Zwei Drittel des Streuselteiges in die Form geben und auf dem Boden gleichmäßig festdrücken. Das letzte Drittel Streusel später als Topping verwenden.

Zusammenfügen und Backen

Masse (Pudding mit Creme Fraîche/Schmand) auf den Boden geben und glatt streichen.
Abgetropfte Kirschen darauf verteilen.
Das letzte Drittel Streusel darauf geben.
Den Streuselkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen.
Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.

Möchtest du für die große Runde backen, verdopple die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech ebenso, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Kuchen auf dem Blech: Pudding-Kirschkuchen groß gebacken

Alternative Zubereitungsvarianten aus dem Material

Biskuitvariante: Eier trennen, Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, 50 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuit ca. 20 Minuten backen. Schmand unter den Pudding rühren und auf den Tortenboden geben, Kirschen einlegen und mit Tortenguss überziehen.
Mürbeteig-Variante: Zucker, Butter, Mehl und Salz zusammenrühren, zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Backen ca. 20 Minuten bei 175 °C vorbacken, dann Pudding und Kirschen darauf verteilen und fertigbacken.
Schnelle Variante: Für den Teig 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1/2 Pck. Backpulver, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz verrühren, in Form füllen. Aus 1½ Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch und 2 EL Zucker Pudding kochen, mit 1 Becher Schmand verrühren, auf den Boden geben, Kirschen verteilen und 45 Minuten backen.

Backtipps und Tricks aus dem Material

Den Pudding in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben - damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft.
Mein Hack zum Pudding kochen: Puddingpulver, Zucker und Milch direkt in einen Topf geben und alles zusammen aufkochen; dabei ist es lediglich wichtig immer zu rühren und den Topf nicht aus den Augen zu lassen.
Decke 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit gegebenenfalls mit Alufolie ab, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
Kuchen am besten 1 Tag durchziehen lassen - er wird noch aromatischer.

Demonstration: Pudding kochen und Kuchen zusammensetzen

Nährwerte & Portionen

Der Kirsch-Pudding-Kuchen ergibt ca. (Portionsangabe je nach Schnitt). Nährwerte aus einer Variante (ungefähre Richtwerte): Pro Stück etwa 290 kcal, 5 g Eiweiß, 11 g Fett, 42 g Kohlenhydrate.

Servierempfehlungen

Ich persönlich esse den Kuchen am liebsten, wenn er noch leicht warm ist. Aber auch kalt schmeckt er wirklich fantastisch. Kirschtorte mit Pudding kalt stellen und fest werden lassen; Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs auf die Torte spritzen, mit Kirschen verzieren.

Warum dieses Rezept?

Der simple Kuchen ist schnell gebacken und du hast die meisten Zutaten wahrscheinlich schon zu Hause herumstehen. In etwas mehr als einer halben Stunde hast du die leckere Nascherei auf dem Tisch stehen. Weicher Rührkuchen trifft auf cremigen Vanillepudding und eine große Ladung Kirschen - super cremig, fruchtig und mit einem buttrigen Teig als Basis.